Συμβουλές γυναικών

Πώς να μαγειρέψετε beshbarmak

Pin
Send
Share
Send
Send


Το Beshbarmak θεωρείται ένα εθνικό πιάτο ανάμεσα σε πολλούς τουρκικούς λαούς: οι Κιργιζικά, Καζακικά, Μπασκίρ, Τατάροι και Ουζμπεκιστάν προετοιμάζουν αυτό το παραδοσιακό πιάτο από αμνημονεύτων χρόνων. Τα κύρια συστατικά του πιάτου είναι το κρέας (αρνί, κρέας αλόγου ή βοδινό κρέας), μεγάλα διαμάντια σε σχήμα νούγιου και κρεμμύδι.

Ο εφευρέτης beshbarmak ήταν νομάδες οι οποίοι, λόγω του κινητού τρόπου ζωής τους, δεν χρησιμοποιούσαν μαχαιροπίρουνα. Εξ ου και το όνομα, το οποίο κυριολεκτικά μεταφράζεται από το Κιργιζιστά ως "πέντε δάχτυλα" ("besh" - πέντε, "barmak" - δάχτυλο).

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι οι σύγχρονοι απόγονοι νομάδων συχνά προτιμούν να παίρνουν τα τρόφιμα αντί για ένα πιρούνι με τα χέρια τους, ενώ ισχυρίζονται ότι είναι τόσο πιο νόστιμο. Αυτό είναι ένα από τα χαρακτηριστικά του γεύματος των ανατολικών λαών της Κεντρικής Ασίας.

Beshbarmak διακοσμεί κάθε τραπέζι διακοπών, είναι έτοιμη για την υποδοχή των αγαπημένων επισκεπτών. Το πιάτο σερβίρεται σε μια κοινή πλάκα, στο κάτω μέρος της οποίας τοποθετούν βραστά λεπτά διαμάντια ζύμης, βάζουν φέτες κρέατος στην κορυφή και ρίχνουμε τη σάλτσα λίπους με κρεμμύδια. Κάθε επισκέπτης λαμβάνει ένα μπολ, χύνεται σε αυτό ένα πλούσιο ζωμό, το οποίο λαμβάνεται ως αποτέλεσμα του κρέατος μαγειρέματος.

Εξαιρετικό κλασικό πιάτο της Ανατολής

Πολλές νοικοκυρές που πρόκειται να μαγειρεύουν ένα πιάτο που θεωρείται εθνικό σε άλλες χώρες, θέτουν για πρώτη φορά την παραδοσιακή ερώτηση: "Πώς να μαγειρεύει το φαγητό ώστε να βγει σαν πρωτότυπο και νόστιμο;" Για αυτό, είναι επιθυμητό να βρείτε μια συνταγή που θα αποκαλύψει όλα τα μυστικά της δημιουργίας. Είναι η έκδοση του βήμα-προς-βήμα λεπτομερούς εγχειριδίου που θα σας επιτρέψει να δημιουργήσετε μια κλασική έκδοση του beshbarmak στο Καζακστάν στην κουζίνα σας.

Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά:

  • αρνί (κατά προτίμηση στο οστό, έτσι ώστε ο ζωμός ήταν πλούσιος) - 800 g,
  • κρέας βοδινού ή αλόγου - 700 gr,
  • κρέας λουκάνικο αλόγου - 300 g,
  • κρεμμύδια - 4 τεμ.,
  • καρότα - 1 τεμ.,
  • μπαχαρικό - 7 μπιζέλια,
  • δάφνη - 2 τεμ.,
  • μαϊντανός - 1 μάτσο,
  • άνηθο - 1 μάτσο,
  • αλάτι στη γεύση
  • μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Για την παρασκευή της λεπτής ζύμης είναι απαραίτητο:

  • αλεύρι - 500 g,
  • νερό ή ζωμό κρέατος - 0,5 φλιτζάνια,
  • αυγό - 2 τεμάχια,
  • αλάτι - στην άκρη ενός μαχαιριού.

Μαγειρέψτε το κρέας

Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε το κρέας. Πλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό, κόψτε όλους τους τένοντες, φιλμ και αφήστε το λίπος για να πάρετε ένα πλούσιο ζωμό. Βάλτε όλα τα κομμάτια σε μια κατσαρόλα ή ένα καζάνι, γεμίστε εντελώς με κρύο νερό και τοποθετήστε τη σε μέτρια φωτιά.

Φέρτε σε βρασμό, αφαιρέστε τον αφρό, μειώστε τη θερμοκρασία. Εάν το κρέας ενός νεαρού ζώου είναι βρασμένο, τότε 2 ώρες είναι αρκετές για την πλήρη προετοιμασία του. Στην περίπτωση που ο πολτός των ενήλικων βοοειδών αγοράζεται, τότε θα χρειαστούν περίπου 4-5 ώρες για να το μαγειρέψουν.

Για να κάνετε το ζωμό πιο νόστιμο, μπορείτε να προσθέσετε ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και καρότα σε αυτό. 30 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, βάλτε μπαχαρικό, φύλλα δάφνης και αλάτι στο νερό. Το λίπος θα εμφανιστεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και πρέπει να συλλεχθεί σε μια μικρή κατσαρόλλα.

Όταν το κρέας μαγειρεύεται, αφαιρείται, κόβεται από τα κόκαλα και κόβεται σε μεσαία κομμάτια. Τα λαχανικά και τα μπαχαρικά αφαιρούνται από το ζωμό και φιλτράρονται διαμέσου του. Στην καζακική κουζίνα, το ζωμό κρέατος ονομάζεται σόρπα.

Κάνουμε sochni από τη ζύμη

Πρέπει να κοσκινίσουμε το αλεύρι, το οποίο στη συνέχεια χύνουμε σε ένα βολικό δοχείο, φτιάχνουμε ένα πηγάδι, όπου χύνουμε τα κτυπημένα αυγά, προσθέτουμε νερό ή δροσισμένο sorp, προσθέτουμε αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη έτσι ώστε να μην είναι πολύ απότομη. Στη συνέχεια, από αυτό φέρουμε λεπτές πλάκες (sochni) πάχους 1-2 mm. Στη συνέχεια, δίνουμε τη ζύμη να στεγνώσει ελαφρά και να την κόψει σε λωρίδες, και έπειτα σε ρόμβους με διάσταση 7 x 7 cm.

Το επόμενο βήμα είναι να βράσει το χυμό σε βράσιμο τεντωμένο ζωμό για λίγα λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη δεν έχει υποστεί πέψη. Πετάμε τις τελικές σάλτσες σε ένα σουρωτήρι και ανακατεύουμε με μια μικρή ποσότητα σάλτσας "Tudzik".

Καλό φαγητό!

Η τελική και σημαντική χορδή είναι η σωστή προμήθεια beshbarmak στο τραπέζι. Για να γίνει αυτό, χρειαζόμαστε ένα μεγάλο, ρηχό πιάτο, πάνω στο οποίο τοποθετούμε τους μαγειρεμένους χυμούς, ρίχνουμε το κρέας και το ψιλοκομμένο λουκάνικο στην κορυφή, και στη συνέχεια ρίχνουμε τα πάντα με σάλτσα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα χόρτα.

Η Sorpa χύνεται χωριστά σε κύπελλα ή σε μικρές βαθιές πλάκες. Για περισσότερη ομοιότητα με το χρώμα της Ανατολής, προσπαθήστε να εγκαταλείψετε το βύσμα και να πάρετε beshbarmak μόνο με τα χέρια σας. Καλό φαγητό!

Δημιουργήστε μια σλαβική γεύση

Η κλασική έκδοση του beshbarmak είναι φτιαγμένη από: αρνί, κρέας αλόγου, κρέας βοδινού ή καμήλας. Στην ιδανική περίπτωση, χρησιμοποιούνται και οι 4 τύποι κρέατος. Αλλά στη ρωσική κουζίνα προτιμάται το χοιρινό και το κοτόπουλο. Ως εκ τούτου, μπορείτε να μαγειρέψετε σίγουρα beshbarmak Slavic, χρησιμοποιώντας κρέας αρνιού ενός νεαρού χοίρου ή κοτόπουλου αντί του αρνιού. Για να βελτιωθεί η γεύση του πιάτου και να προστεθεί θρεπτική αξία, προσθέτουμε πατάτες στη συνταγή. Και έτσι beshbarmak αποδείχθηκε όχι τόσο θερμιδική, πάρτε για το μαγείρεμα του κρέατος πουλερικών.

Προετοιμάστε τα ακόλουθα στοιχεία:

  • κοτόπουλο (στήθος ή μηρός) - 1 κιλό,
  • πατάτες - 1 κιλό,
  • κρεμμύδια - 3 τεμ.,
  • καρότα - 1 τεμ.,
  • Μπάρμπεκιτ έτοιμες τορτίγες - 150 γρ,
  • μαϊντανός - 1 μάτσο,
  • άνηθο - 1 μάτσο,
  • σκόρδο - 2 σκελίδες,
  • βούτυρο - ½ συσκευασία,
  • ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
  • μαύρη πιπεριά σε γεύση
  • αλάτι - για γεύση.
  1. Κοτόπουλο πριν το μαγείρεμα πλένονται, στη συνέχεια χύστε το νερό και φωτιά. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό, μειώστε τη θερμοκρασία. Προσθέτουμε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι και το καρότο στο νερό.
  2. Πατάτες μου, ξεφλουδίστε, κόψτε σε μεγάλες φέτες. 20 λεπτά μετά το νερό βρασμένο με κρέας, βάλτε μαύρο πιπέρι, αλάτι και πατάτες σε αυτό.
  3. 2 κρεμμύδια κομμένα σε μισά δαχτυλίδια, τηγανίζουμε σε βούτυρο με την προσθήκη ηλίανθου μέχρι το χρυσαφί καφέ, στο τέλος ρίχνουμε 150 γραμμάρια ζωμό κοτόπουλου στο τηγάνι και σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά.
  4. Βάλτε τις προετοιμασμένες πατάτες σε ένα βαθύ δοχείο. Το κρέας μπορεί να αφεθεί ολόκληρα κομμάτια και μπορεί να χωριστεί από τα οστά και να χωριστεί σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε το κοτόπουλο με πατάτες. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο.
  5. Τα σφαιρίδια ζύμης μπορούν επίσης να μαγειρευτούν στο σπίτι, αλλά για να εξοικονομήσετε χρόνο μαγειρέματος, μπορείτε να αγοράσετε τα έτοιμα φαγητά με τη μορφή παστίλιων.
  6. Στο ζεστό ζωμό ρίχνουμε τις τορτίγλες, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Πετάμε την τελική ζύμη σε ένα σουρωτήρι και το ανακατεύουμε σε ένα ξεχωριστό μπολ με μια μικρή ποσότητα τηγανισμένου κρεμμυδιού (έτσι ώστε τα κέικ να μην κολλάνε μαζί).
  7. Συνδυάστε τώρα όλα τα συστατικά. Παίρνουμε ένα μεγάλο πιάτο, απλώνουμε όμορφα τα κέικ, την κορυφή με ένα σωρό ρίχνουμε το κρέας με πατάτες και ρίχνουμε το ζωμό με μαγειρεμένα κρεμμύδια. Αν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με πράσινα.

Το Beshbarmak με κοτόπουλο θα γίνει τόσο τρυφερό, ζουμερό και νόστιμο ώστε στο μέλλον αυτό το ανατολίτικο πιάτο θα γίνει το παραδοσιακό πιάτο σας, το οποίο θα προετοιμάσετε όχι μόνο για τις διακοπές αλλά και τα Σαββατοκύριακα. Και σύντομα θα είστε σε θέση να δημιουργήσετε στην κουζίνα σας μια κλασική έκδοση του εθνικού πιάτου των νομάδων.

Πώς να μαγειρέψουν τα σκυλιά στο σπίτι

14 Ιανουαρίου 2017 1434

Τα πιάτα της Μέσης Ανατολής διακρίνονται από μια μεγάλη ποικιλία από όλα τα θρεπτικά κρέατα και τις απλές συνταγές, καθώς ο τρόπος ζωής των περισσότερων από αυτούς τους λαούς ήταν ένας νομαδικός τρόπος ζωής για τους τροχοφόρους που έπρεπε να προετοιμάσουν πλούσια γεύματα στο δρόμο, που δεν απαιτούσαν περίπλοκο χειρισμό στη διαδικασία της δημιουργίας.

Ένα από αυτά τα πιάτα είναι beshbarmak. Από μόνο του, το πιάτο είναι ένα μεγάλο "σάντουιτς" με κρεατικά και αλεύρια με κρεμμύδια, τα οποία συνθλίβονται.

Τι είναι αυτό το πιάτο, τις λεπτές λεπτομέρειες της προετοιμασίας και της εξυπηρέτησης του

Για όλη της την απλότητα, το beshbarmak είναι ένα εορταστικό πιάτο και κανένα σημαντικό γεγονός στην παραδοσιακή κουλτούρα των τούρκικων λαών δεν μπορεί να γίνει χωρίς αυτό. Σε όλες σχεδόν τις τουρκικές γλώσσες, αυτό το όνομα γίνεται κατανοητό και το ίδιο το πιάτο είναι πολύ διαδεδομένο στους λαούς της Μέσης Ανατολής.

Το κύριο συστατικό του είναι το κρέας και υπάρχουν παραλλαγές όπου χρησιμοποιείται το κρέας αλόγου, το αρνί, η χήνα, το βόειο κρέας και ακόμη και τα λουκάνικα ή τα εντόσθια. Το κρέας μαγειρεύεται για κάποιο λόγο και αναμιγνύεται με κρεμμύδια, ειδική ζύμη και, όπως συνηθίζεται με τους καζαχούς στο βορρά, με πατάτες.

Μια ειδική θέση στο παρασκεύασμα καταλαμβάνεται από τη ζύμη: είναι απαλλαγμένη μαγιάς, όπως συμβαίνει συχνά στη κουζίνα της Μέσης Ανατολής και προέρχεται από τον υπολογισμό 200 ml ζωμού (μπορείτε να το νερό) ανά 600 g αλεύρι, 2 αυγά, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Η τεχνική παρασκευής της ζύμης είναι παρόμοια με την τεχνική παρασκευής ζυμαρικών: το αλεύρι αναμειγνύεται με τον ζωμό, ανακατεύεται ελαφρώς με αυγά, αλάτι και ζυμώνεται, μετά από το οποίο τυλίγεται σε πλαστικό περικάλυμμα και παρασκευάζεται για μισή ώρα. Στη συνέχεια, μικρά κομμάτια της ζύμης βγαίνουν και ρίχνουν σε ένα αλευρωμένο τραπέζι μέχρι πάχους 1,5-2 χιλιοστών, μετά από το οποίο κόβονται σε διαμάντια, μετά από τα οποία αφήνονται να ψεκάσουν με αλεύρι.

Όσον αφορά την εξυπηρέτηση, υπάρχουν αρκετές σημαντικές παρατηρήσεις: με το ίδιο το πιάτο υπάρχουν αρκετά σχετικά τελωνεία στην κατανομή των ρόλων στη διαδικασία μαγειρέματος, στη σειρά χρήσης και στα σχετικά έθιμα, τα οποία εξαρτώνται από συγκεκριμένο λαό. Μεταξύ των κατοίκων του ανατολικού Καζακστάν, το έθιμο διαμορφώθηκε για να εξυπηρετήσει beshbarmak με ρύζι, και το ζωμό από το κρέας - σε ένα ξεχωριστό μπολ.

Δυτικά και επιτρέπεται η χρήση ειδών οξυρρύγχου. Οι χυλοπίτες μπορούν να κοπούν σε μακριές φέτες, μικρές ή τρυφερές με κρέας, όπως στο Τουρκμενιστάν, σε μια σχεδόν ομοιόμορφη μάζα, γεμάτη με ζωμό.

Η Τουρκία ψημένο στο φούρνο, περιγράφεται λεπτομερώς στη δημοσίευση στην ιστοσελίδα μας.

Επιλογές για το μαγείρεμα μελιτζάνες γεμιστές με τυρί και σκόρδο, είναι σε αυτό το άρθρο.

Από εδώ θα μάθετε τι νόστιμα πιάτα μπορείτε να φτιάξετε από το βόειο κρέας.

Πώς να μαγειρέψουν τα σκυλιά στο σπίτι

Έτσι, στην πραγματικότητα, μια κλασική συνταγή μαγειρικής στο σπίτι.

  1. Κρέας - 1 κιλό,
  2. Κρεμμύδια - 2-3 τεμάχια,
  3. Αλεύρι - 600 g,
  4. Αλάτι - 0,5 κουτ. στη ζύμη, τα υπόλοιπα - για να δοκιμάσετε,
  5. Αυγά - 2 τεμάχια,
  6. Μπαχαρικά - για γεύση,
  7. Φυτικά έλαια, αλλά καλύτερα λίπος από το ίδιο κρέας.

Θα χρειαστούν περίπου 5 ώρες για να προετοιμαστείτε. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα είναι περίπου 1000 kcal ανά μερίδα.

Δεδομένου ότι δεν υπάρχει σε κάθε κουζίνα ένα γεμάτο καζάνι, αρκεί να τραβήξετε ένα μεγάλο δοχείο (4-5 l) και να βάλετε το πλυμένο κρέας για να μαγειρέψετε. Μπορείτε να επιλέξετε: αρνί, βόειο κρέας, κρέας αλόγου (με αυτό, σίγουρα, πιο δύσκολο). Σχεδόν όλα τα μέρη θα κάνουν, αλλά η παρουσία ενός οστού είναι ωστόσο απαραίτητη.

Το κρέας μεταφέρεται σε κρύο νερό και στη μέση θερμότητα φέρεται σε βρασμό, μετά από το οποίο η θερμότητα μειώνεται στο ελάχιστο και βράζει μέχρι 4 ώρες. Μια ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος προστίθενται καρότα και κρεμμύδια.

Είναι απαραίτητο το κρέας να υστερεί πολύ πίσω από το κόκαλο. Ενώ το κρέας βράζει, μπορείτε να κάνετε τη ζύμη και να το κάνετε σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή - είναι καθολική για όλες τις εκδόσεις του beshbarmak.

Το τελικό κρέας προέρχεται από το νερό, αφαιρούνται όλα τα λαχανικά και απομακρύνονται τα οστά και το ίδιο το κρέας χωρίζεται σε μικρές ίνες με το χέρι ή θρυμματίζεται με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια, το φρέσκο ​​κρεμμύδι κόβεται σε δαχτυλίδια και το μισό απλώνεται στο τηγάνι με λίπος, διαχωρίζεται από το κρέας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και τηγανίζεται μέχρι να μαλακώσει.

Το δεύτερο μισό σε ένα σουρωτήρι βυθίζεται σε ζεστό ζωμό για ένα λεπτό ή δύο, και στη συνέχεια ξηραίνεται και πασπαλίζεται με πιπέρι. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα με το ίδιο ζωμό, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά, που έχουν ήδη διπλωθεί σε φέτες, μέχρι να μαγειρευτούν.

Δεν είναι απαραίτητο να το χωνέψετε, μετά το μαγείρεμα το ρίξτε σε ένα σουρωτήρι και ανακατέψτε με τηγανητά κρεμμύδια. Είναι σημαντικό να αποφευχθεί η προσθήκη ζυμαρικών.

Το τελειωμένο πιάτο σερβίρεται ως εξής: τα χυλοπίτες είναι τοποθετημένα σε ένα πιάτο, το κρέας είναι στην κορυφή και πασπαλίζεται με κρεμμύδια, τα οποία διατηρούνται στο ζωμό. Το ζωμό σερβίρεται στην περίπτωση αυτή σε ένα μπολ με ψιλοκομμένα χόρτα.

Beshbarmak από βόειο κρέας: μια συνταγή βήμα προς βήμα στο Ουζμπεκιστάν

Μια από τις επιλογές μαγειρέματος διαμορφώθηκε στο Ουζμπεκιστάν. Όπως και στην περίπτωση της κλασικής συνταγής, το κρέας αρχικά μαγειρεύεται. Ομοίως, είναι απαραίτητο να επιτευχθεί μια κατάσταση όταν απομακρύνεται εντελώς από το οστό.

  1. Βόειο κρέας - 0,5 kg,
  2. Αυγά - 2 τεμάχια,
  3. Αλεύρι - 600 g,
  4. Κρεμμύδια - 2-3 τεμάχια,
  5. Ρίζα σέλινου - 200 γραμ
  6. Αλάτι - 0,5 κουτ. στη ζύμη, τα υπόλοιπα - για να δοκιμάσετε,
  7. Μπαχαρικά - για γεύση,
  8. Φυτικά έλαια και λίπη.

Θα χρειαστούν 3 ώρες. Calorie - περίπου 1000 kcal ανά μερίδα.

  1. Το μαγείρεμα του κρέατος διαρκεί δύο ώρες, ο αφρός πρέπει να αφαιρεθεί,
  2. Τα φύλλα του κόλπου και η τεμαχισμένη ρίζα σέλινου προστίθενται στο ζωμό,
  3. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, πρέπει να το πάρετε για να το αφήσετε να κρυώσει,
  4. Ο ζωμός αποστραγγίζει από τα πάντα,
  5. Η ζύμη ζυμώνεται παράλληλα ή μετά από όλες τις χειρισμούς του κρέατος,
  6. Οι χυλοπίτες κόβονται σε μακριές φέτες,
  7. Είναι βρασμένο σε ζωμό μέχρι τρυφερή,
  8. Το κρεμμύδι τηγανίζεται σε ένα τηγάνι με δαχτυλίδια βουτύρου ή λίπους.

Το πιάτο σερβίρεται σε ένα πιάτο με την ίδια σειρά: χυλοπίτες, κρεμμύδια κρέατος, κρεμμύδια και χύνεται με λίπος, καρυκεύματα με μπαχαρικά και βότανα.

Στην περίπτωση του Tatar beshbarmak επιτρέπονται περισσότερες αποκλίσεις από την κλασική συνταγή, δηλαδή η χρήση πατάτας, καρότων, ο συνδυασμός διαφόρων τύπων κρέατος σε ένα πιάτο. Έτσι, εδώ είναι η ίδια η συνταγή.

  1. Κρέας - 0,5 kg,
  2. Αλεύρι - 750 g,
  3. Αυγά - 1 τεμ,
  4. Μπαχαρικά - για γεύση,
  5. Κρεμμύδια - 2-3 τεμάχια,
  6. Πατάτες,
  7. Καρότα
  8. Φυτικά έλαια και λίπη.

Θα πρέπει να περάσουν 3 ώρες. Θερμίδες - 1000 kcal ανά μερίδα.

Το κρέας μαγειρεύεται μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως, κατά τη στιγμή του βρασμού το κομμένο κρεμμύδι και το καρότο τοποθετούνται στο νερό, και εν τω μεταξύ η ζύμη είναι έτοιμη. Για να γίνει αυτό, το αυγό χτυπάται με ένα ποτήρι νερό και μια κουταλιά λάδι σε ένα μπολ, αλατισμένο και πασπαλισμένο με αλεύρι.

Η ζύμη πρέπει να είναι απότομη και ελαστική. Καλυμμένο με πετσέτα, κοστίζει μισή ώρα. Επιπλέον, ξετυλίγεται σε λεπτά στρώματα (2-3 mm) και κόβεται σε τετράγωνα 5-8 cm.

Το τελικό κρέας αφαιρείται από το ζωμό και διαιρείται σε κομμάτια. Τα κρεμμύδια κόβονται σε δαχτυλίδια και στέκονται σε ένα σουρωτήρι σε ζεστό ζωμό. Μετά από μερικά λεπτά λεύκανσης, τοποθετείται σε ένα πιάτο και το ίδιο ζωμό τοποθετείται σε πατάτες, κόβεται σε 3-4 κομμάτια και μαγειρεύεται μέχρι να είναι έτοιμο.

Τοποθετείται σε ένα πιάτο και μαγειρεύετε τα ζυμαρικά όλα στο ίδιο ζωμό. Οι χυλοπίτες είναι τοποθετημένες πάνω από τις πατάτες, στη συνέχεια - κρεμμύδια, και στην κορυφή - κρέας με καρυκεύματα και μπαχαρικά.

Beshbarmak στο αρνί της Κιργιζίας με παραπροϊόντα

Η διαφορά αυτής της συνταγής είναι κυρίως η χρήση παραπροϊόντων σε συνδυασμό με το κρέας. Σε γενικές γραμμές, όλα είναι πολύ παρόμοια, τώρα περισσότερο.

Αυτή η συνταγή απαιτεί τα ακόλουθα προϊόντα:

  1. Αρνί - 600 g,
  2. Στομάχι - 20 g,
  3. Ήπαρ, νεφρά, καρδιά - 200 g,
  4. Πρόβατο πνεύμονα - 200 g,
  5. Κρεμμύδι - 4 τεμ,
  6. Μαγειρέψτε τη μαύρη πιπεριά στη γεύση
  7. Μαύρο πιπέρι μπιζέλια - για να δοκιμάσετε,
  8. Κόκκινη πιπεριά - 0,5 g,
  9. Αλάτι - για γεύση
  10. Αλεύρι - 300 g,
  11. Αυγά - 1 τεμ,
  12. Ground μαύρο πιπέρι - τσίμπημα,
  13. Αλάτι στη ζύμη - τσίμπημα.

Χρειάζονται 3 ώρες για να μαγειρέψουν. Calorie - περίπου 1000 kcal ανά μερίδα.

Το κρέας μαγειρεύεται με παραπροϊόντα. Οι χυλοπίτες παρασκευάζονται σύμφωνα με ένα παρόμοιο σχήμα, βρασμένο σε ζωμό από το οποίο εξάγεται το κρέας και τα εντόσθια. Κόψτε την κόκκινη πιπεριά όταν μαγειρεύετε κρέας σε ζωμό. Οι ντομάτες με τη μορφή κορδέλλων τοποθετούνται σε ένα πιάτο, ψιλοκομμένο κρέας με παραπροϊόντα τοποθετείται στην κορυφή του και αναμιγνύεται με κρεμμύδια.

Στην ιστορία της Κιργιζίας, ιστορικά, κάθε μέρος του κριού έχει σημασία. Κατά τη διάρκεια ενός γεύματος ή γιορτής, σερβίρεται το beshbarmak στο dastarkhan, και οι άνθρωποι συγκεντρώνονται για να διανέμουν διάφορα μέρη του κρέατος, ανάλογα με τη θέση και την ηλικία τους.

Ταυτόχρονα, στο Τουρκμενιστάν, τα καλύτερα μέρη πάντα βασίζονταν στους καλεσμένους και εκείνους που ήθελαν να τιμήσουν το φαγητό, ενώ ο ιδιοκτήτης ήταν απασχολημένος με την κορεσμό εκείνων που ήρθαν.

Κοτόπουλο beshbarmak συνταγή σε μια αργή κουζίνα

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

  1. Κοτόπουλο - 1 τεμ,
  2. Κρεμμύδια - 1-2 τεμ,
  3. Beshbarmak noodles,
  4. Αλατοπίπερο και γεύση
  5. Πατάτες - 6-8 τεμ.

Χρειάζονται περίπου 3,5 ώρες για να μαγειρέψουν. Calorie - 200 kcal ανά μερίδα.

Το κοτόπουλο πρέπει να πλένεται και να κόβεται σε μικρά κομμάτια αμέσως. Μαγειρέψτε θα πρέπει να είναι περίπου το ίδιο όπως στην περίπτωση της συνήθους για αυτό το πιάτο, ωστόσο, στην αργή κουζίνα, αυτό επιτυγχάνεται με μια συνεπή επιλογή των προγραμμάτων.

Το κρέας βράζει για 3 ώρες στη λειτουργία "Σβήσιμο", το νερό πρέπει να είναι ελαφρώς υψηλότερο από αυτό. Ανάλογα με την ισχύ της μονάδας, το χρονικό διάστημα μπορεί να μειωθεί.

Δύο ώρες αργότερα, προστίθενται γεμάτες πατάτες. Στη συνέχεια τα κρεμμύδια κόβονται σε δαχτυλίδια και μαγειρεύονται σε μια κατσαρόλα με μέρος του ζωμού. Σε ένα μπολ με ζωμό στη λειτουργία "Ατμός", τα ζυμαρικά μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν με ανάδευση.

Τα ζυμαρικά είναι έτοιμα σε ένα πιάτο, πατάτες και κρέας βρίσκονται στην κορυφή, όλα αυτά είναι πασπαλισμένα με κρεμμύδι και χόρτα. Το ζωμό χύνεται πάνω από ολόκληρο το πιάτο και χύνεται σε ένα μπολ.

Beshbarmak στο Issyk-Kulsky

Αυτή η συνταγή είναι μία από τις τοπικές και αρκετά ενδιαφέρουσα, ειδικά αν θέλετε ψάρια.

  1. Νωπά ψάρια - 1 κιλό,
  2. Τυριά - 400 g,
  3. Κρεμμύδι - 1-2 τεμ,
  4. Αλατοπίπερο και γεύση
  5. Τα φύλλα του κόλπου.

Θα χρειαστούν 2 ώρες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι περίπου 100 kcal.

Τα ψάρια καθαρίζονται, στη συνέχεια μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν, μετά από τα οποία πρέπει να λιθοβολιστούν και να καταστραφούν. Τα μακαρόνια μαγειρεύονται, σύμφωνα με την παράδοση, στο ίδιο ζωμό. Η επόμενη σάλτσα κρεμμυδιού παρασκευάζεται με φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι για περίπου 10 λεπτά, όλα στο ίδιο ζωμό. Σερβίρεται πιάτο σε χυλοπίτες, χύνεται σάλτσα.

Χρήσιμες συμβουλές

Η πρώτη και πιο σημαντική συμβουλή είναι ότι δεν πρέπει να περιπλέξετε την κλασική συνταγή, επειδή η απλότητα είναι η κύρια ουσία της. Το ίδιο το Beshbarmak είναι λιπαρό και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, επομένως δεν είναι κατάλληλο για διαιτητική διατροφή. Η έκδοση κοτόπουλου μπορεί να λύσει αυτό το ερώτημα, αλλά η γεύση της δεν θα είναι καθόλου κανονική.

Η δεύτερη συμβουλή είναι να χρησιμοποιήσετε φρέσκα λαχανικά και ξεπλύνετε καλά το κρέας. Ο ζωμός πρέπει να είναι διαφανής και θρεπτικός. Εάν χρησιμοποιούνται παραπροϊόντα, είναι επίσης σημαντικό να διασφαλιστεί ότι τα εντόσθια είναι καθαρά και ξεπλύνετε καλά πριν το ψήσιμο.

Η τρίτη συμβουλή - που πειραματίζεται μέσα στη συνταγή μπορεί να είναι η εύρεση συνταγών διαφορετικών εθνικοτήτων. Таким образом, можно приготовить бешбармак с лапшой, рисом и мясом, либо с осетром, лапшой и овощами.

Четвертый совет – проваривать мясо необходимо очень долго, чтобы оно не было жестким и разваливалось на кусочки в руках, иначе не получится само блюдо. Το όνομα προτείνει τη χρήση του πιάτου με τα χέρια σας (besh - πέντε, barmak - δάχτυλα), οπότε όλα πρέπει να προετοιμαστούν όσο το δυνατόν πιο έτοιμα για χρήση.

Η καζακική έκδοση της μαγειρικής beshbarmak εμφανίζεται στο επόμενο βίντεο.

Συνταγή Beshbarmak στο σπίτι - χαρακτηριστικά μαγειρέματος και συστάσεις

Η ασιατική κουζίνα έδωσε στον κόσμο ένα τεράστιο ποσό νόστιμων πιάτων. Πολλοί από αυτούς σήμερα μαγειρεύουμε με μεγάλη χαρά στην κουζίνα μας. Αυτά περιλαμβάνουν τον πιλάφι και τον μάντι, έναν υπέροχο λαγμάν.

Αλλά για να τους προετοιμάσει είναι αρκετά δύσκολο, δεν είναι κάθε οικοδέσποινα μπορεί να καυχηθεί με τέτοιες δεξιότητες. Αλλά υπάρχει ένα πιάτο που μπορεί να είναι ένα πραγματικό περιτύλιγμα όταν πρέπει να ταΐσετε τους επισκέπτες νόστιμα.

Η συνταγή Beshbarmak είναι αρκετά εύκολη, αν και έχει τα δικά της μυστικά. Και αποδεικνύεται ότι το πιάτο είναι εξαιρετικά νόστιμο και ικανοποιητικό.

Επιλέγοντας το κρέας

Αυτό είναι το κύριο συστατικό. Παραδοσιακά παρασκευάζεται από κρέας αλόγου ή αρνί. Κρέας πρέπει να επιλέξετε ένα νεαρό, λίπος, και να μαγειρέψουν για μεγάλο χρονικό διάστημα για να πάρει ένα ισχυρό ζωμό.

Η συνταγή Beshbarmak σήμερα είναι αρκετά δημοφιλής, έτσι κάθε νοικοκυρά προετοιμάζει το πιάτο με τον δικό του τρόπο. Ακόμη και τα beshbarmak από χοιρινό και βοδινό, πάπια και κοτόπουλο εμφανίστηκαν.

Φυσικά, κάθε ένα από αυτά διαφέρει στην τεχνολογία γεύσης και μαγειρέματος.

Σκεφτείτε μια κλασική συνταγή, καθώς και πολλές εναλλακτικές λύσεις.

Πρώτο και δεύτερο

Αν περιμένετε τους επισκέπτες, αλλά δεν υπάρχει χρόνος για το μαγείρεμα πολλών πιάτων, η συνταγή beshbarmak είναι πολύ χρήσιμη. Αυτό το πλούσιο πιάτο θα αντικαταστήσει το πρώτο και δεύτερο, και μετά από αυτό θα υπάρχει ήδη ένα επιδόρπιο απλά πουθενά. Πράγματι, ως μέρος μιας μεγάλης ποσότητας κρέατος και ζύμης, κομμένα σε λεπτές πλάκες.

Οι ασιατικές χώρες δίνουν μεγάλη σημασία στον τρόπο με τον οποίο εξυπηρετούνται. Αυτή είναι μια ολόκληρη επιστήμη. Η οικοδέσποινα πρέπει να έχει ένα μεταλλικό πιάτο. Σε αυτό τοποθετούνται κομμάτια βρασμένης ζύμης. Σε ένα ποιοτικό πιάτο, δεν πρέπει να κολλήσουν μαζί. Επιπλέον, σύμφωνα με τη συνταγή του beshbarmak, το κρέας είναι τοποθετημένο στην κορυφή και ελαφρώς ποτισμένο με ζωμό. Ξεχωριστά, σε κύπελλα οι επισκέπτες λαμβάνουν σάλτσα και ζωμό.

Εξοικονόμηση χρόνου

Αυτό το κομψό, εντυπωσιακό και εξαιρετικά νόστιμο πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί μέσα σε λίγα λεπτά. Φυσικά, πρέπει να προετοιμαστείτε εκ των προτέρων. Το βράδυ πρέπει να βράσετε το κρέας και να το βάζετε στο ψυγείο.

Ξεχωριστά ζυμώνουμε τη ζύμη και κόβουμε τα ζυμαρικά. Μπορεί να μείνει στο τραπέζι για να στεγνώσει, γι 'αυτό θα είναι ακόμα πιο νόστιμο. Την επόμενη μέρα, μένει να βράσει γρήγορα τη ζύμη και να τοποθετηθεί στο θερμαινόμενο κρέας.

Ας μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε beshbarmak στο σπίτι.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Παραδοσιακά, αυτό το πιάτο θεωρείται σύμβολο κορεσμού και πλούτου. Δεν είναι περίεργο ότι είναι έτοιμο για γάμους και επετείους. Αυτό δεν είναι μόνο μια θεραπεία, αλλά μια ευχή. Αυτό είναι ένα εορταστικό γεύμα. Το μαγείρεμα πρέπει να προσεγγίζεται με όλη μου την καρδιά, χρησιμοποιώντας μόνο σπιτικά παρασκευάσματα. Κάποιος δύσκολα μπορεί να φανταστεί ένα νόστιμο beshbermak με χυμούς αποθήκης.

  • Το κατεψυγμένο κρέας σε γεύση είναι πολύ κατώτερο από το νωπό. Έτσι προσπαθήστε να επιλέξετε το καλύτερο προϊόν. Αν δεν υπάρχει άλλη επιλογή, θα γίνει και ένα κατεψυγμένο κομμάτι, αλλά αφαιρέστε το από την κατάψυξη εκ των προτέρων και αφήστε το να ξεπαγώσει στο ψυγείο για να διατηρήσει τη δομή.
  • Επιλέξτε μόνο το νεώτερο, τρυφερό κρέας. Μπορεί να είναι μοσχάρι ή αρνί.
  • Τα ζυμαρικά θα πρέπει να μάθουν πώς να το κάνετε μόνοι σας. Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο σε αυτό · θα χρειαστεί μόνο κρύο ζωμό, αυγό και αλεύρι. Παρακάτω εξετάζουμε προσεκτικά τα μυστικά της ζύμης.
  • Βάζετε noodles χρειάζεται σε ζωμό. Αλλά από αυτό γίνεται λάσπη και δεν είναι κατάλληλη για την εξυπηρέτηση. Ως εκ τούτου, μέρος της ανάγκης να ρίχνει αμέσως.
  • Τα πιάτα πρέπει να σερβιριστούν με κρεμμύδια. Προετοιμάστε το με ένα ειδικό τρόπο: πρώτα πρέπει να το τηγανίζετε λίγο και στη συνέχεια να σιγοβράζετε για 10 λεπτά.

Αρχίστε να μαγειρεύετε

Τώρα ας πάρουμε μια βήμα προς βήμα συνταγή για beshbarmak. Είναι προετοιμασμένο αρκετά γρήγορα, αλλά υπάρχουν πολλές λεπτομέρειες που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Το καλύτερο για την κλασική συνταγή ταιριάζει με το κρέας αλόγου, αλλά η εύρεση του στην πόλη είναι δύσκολη. Έτσι, μπορείτε να πάρετε το νεαρό αρνίσιο κρέας. Θα χρειαστείτε:

  • Αρνί στο κόκκαλο - 1-2 κιλά. Φυσικά, εξαρτάται από το μέγεθος του καζάνι και τον αριθμό των καλεσμένων. Μιλάμε τώρα για ένα σχετικά μικρό ποτ για την οικογένεια.
  • Ολόκληρο κρεμμύδι - 2 τεμ.
  • Καρότα - 1 τεμ.
  • Αλάτι, πιπέρι και φύλλα δάφνης.

Το κρέας πρέπει να πλυθεί καλά. Βάλτε το σε μια βαθιά κατσαρόλα και βάλτε το στη φωτιά. Και αμέσως το πρώτο μυστικό. Βυθίστε τους βολβούς στο νερό.

Αυτό θα κάνει το ζωμό πιο νόστιμο και δεν θα επιτρέψει στον αφρό πρωτεΐνης να διασκορπιστεί πάνω του. Αλλά πρέπει να ακολουθήσετε. Το βράσιμο πρέπει να είναι με το καπάκι ανοιχτό, έτσι ώστε ο ζωμός να παραμένει διαφανής, σαν ένα δάκρυ.

Φυσικά, πρέπει να αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό. Μετά από περίπου 30 λεπτά θα γίνει άσχετο.

Προσθέστε αλάτι, μειώστε τη θερμότητα και αφήστε να μαλακώσει για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, το κρέας θα είναι νόστιμο, και το ζωμό - πλούσιο. Μετά από περίπου μια ώρα και μισή, θα πρέπει να προσθέσετε πιπέρι, φύλλα δάφνης και καρότα. Αυτή είναι η βάση του πιάτου, το οποίο έχει μια αρκετά απλή σύνθεση. Πώς να μαγειρέψουμε beshbarmak, θα αναλύσουμε λεπτομερώς σήμερα. Έτσι το επόμενο Σαββατοκύριακο μπορείτε να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με ένα υπέροχο πιάτο.

Ζυμώνουμε τη ζύμη

Πολλοί πιστεύουν ότι αυτό είναι το πιο δύσκολο μέρος της συνταγής. Στην πραγματικότητα, είναι απλά θέμα συνήθειας. Η κλασική συνταγή για το beshbarmak περιλαμβάνει χωρίς ζύμη ζύμη χωρίς αυγά. Για να το κάνετε ελαστικό και νόστιμο, χρησιμοποιήστε το ζωμό. Αυτό στο οποίο το κρέας ήταν μαγειρεμένο. Αλλά οι σύγχρονες νοικοκυρές μερικές φορές γεννούν ζύμη και διαφορετικά. Ας εξετάσουμε και τις δύο επιλογές.

Συνταγή αριθμός 1 - ζυμαρικά χωρίς αυγά

  • ζεστό ζωμό - 1 φλιτζάνι,
  • βραστό νερό - 1 φλιτζάνι,
  • αλάτι - κουταλάκι του γλυκού,
  • αλεύρι - 2 φλιτζάνια.

Ρίχνουμε το ζωμό σε ένα μπολ και αραιώνουμε με χλιαρό νερό μέχρι να ζεσταθεί. Τώρα πρέπει να αλατίσετε και να προσθέσετε αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι δροσερή, οπότε δεν πρέπει να λυπάσαι για το αλεύρι. Ετοιμάστε τη ζύμη για να καλύψετε την ταινία και αφήστε την "ανάπαυση". Πρέπει να είναι ελαστική και ομοιόμορφη. Επομένως μην προσπαθήστε να το κυλήσετε αμέσως. Μια ώρα αργότερα, η ζύμη θα είναι τέλεια.

Συνταγή αριθμός 2 - χυλοπίτες με αυγά

  • 2 αυγά,
  • 2 φλιτζάνια αλεύρι,
  • 1 φλιτζάνι ζεστό νερό
  • ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Όπως και στην προηγούμενη έκδοση, η ζύμη θα πρέπει να ζυμώνεται απότομα. Τότε θα είναι πολύ νόστιμο όταν μαγειρευτεί. Και για να είναι βολικό να κυλήσει, πρέπει να του δώσετε λίγο "ανάπαυση".

Υπάρχει και άλλη επιλογή για τη ζύμη. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται να πάρετε ένα ισχυρό ζωμό, χτυπάτε με τα αυγά και αραιώστε λίγο με νερό. Και σε αυτή τη βάση, ζυμώνουμε τη ζύμη.

Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε από αυτές τις επιλογές και να είστε σίγουροι ότι θα λάβετε κριτικές. Πώς να μαγειρέψουν beshbarmak, θεωρητικά, αντιπροσωπεύουν πολλούς, αλλά σήμερα ο στόχος μας είναι να κατανοήσουμε όλα τα μυστικά της δημιουργίας ενός νόστιμου πιάτου.

Πώς να ψιλοκόψτε τα ζυμαρικά

Η αρχή εδώ είναι μία, πρέπει να πάρετε πλατύ και λεπτή πλάκες με σχήμα διαμαντιού. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί με διάφορους τρόπους:

  • Κόψτε τη ζύμη σε πολλά κομμάτια. Τώρα, κάθε ένας από αυτούς απαιτείται να κυλήσει σε ένα μεγάλο στρώμα. Κόψτε πρώτα σε ταινίες και στη συνέχεια απέναντι. Χοντρά κομμάτια διαμαντιού έχουν ληφθεί. Πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα αλεσμένο τραπέζι, ώστε να στεγνώσουν ελαφρώς. Περίπου 30 λεπτά θα είναι αρκετά.
  • Η ζύμη είναι τυλιγμένη γύρω από κέικ και βράζεται σε αυτή τη μορφή σε αλατισμένο νερό ή ζωμό. Μετά από αυτό, κόβονται σε καθαρά διαμάντια και απλώνονται σε ένα πιάτο.
  • Αφαιρέστε τη ζύμη με μια κυλινδρική πλώρα, μετά από την οποία κάθε πίτα ψιλοκομμένο σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να χρωματίσουν ελαφρώς χρυσό. Έτοιμες κέικ είναι στοιβάζονται. Μετά από αυτό, κόβονται σε όμορφες ρόμβους και βράζονται σε βραστό νερό ή ζωμό μέχρι να είναι έτοιμοι.

Έτσι, πώς να μαγειρέψετε beshbarmak από το αρνί είναι εύκολο, μπορείτε επίσης να εκπλήξετε τους συγγενείς σας με αυτό το νόστιμο και θρεπτικό πιάτο.

Επιλέξτε καλό κρέας και αφιερώστε αρκετό χρόνο για να φτιάξετε τη ζύμη μόνοι σας. Οι έμπειρες νοικοκυρές λένε ότι το κύριο πράγμα εδώ είναι να συντονιστείτε και να εργαστείτε αργά, με αγάπη.

Η ζύμη αισθάνεται τα πάντα και αναλαμβάνει από τα χέρια του μάγειρα. Ως εκ τούτου, αν η οικοδέσποινα έχει μια κακή διάθεση, τότε η ζύμη δεν είναι νόστιμο.

Σερβίρουμε στο τραπέζι

Έτσι, το κρέας είναι έτοιμο. Μπορείτε να χύσετε ένα μέρος του ζωμού για να εξυπηρετήσετε τους επισκέπτες σε ποτήρια, και αλλιώς θα μαγειρεύετε τις χυλοπίτες. Μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε τρόπο για να προετοιμάσετε τη ζύμη, αυτό είναι το δικα σας. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το χωνέψει. Εάν η δοκιμή είναι πολλά, τοποθετείται σε μερίδες.

Αφού το ζωμό βράσει, μπορείτε να βάλετε τα διαμάντια μας σε αυτό. Ανακατέψτε ελαφρά και περιμένετε για τη δευτερογενή βράση. Συνήθως αυτή τη φορά η ζύμη αναδύεται. Τώρα περιμένουμε 2-3 λεπτά και βγάζουμε ένα skimmer.

Εάν μαγειρέψετε περισσότερο, θα γίνει πολύ μαλακό και θα κολλήσει μαζί σε τελική μορφή.

Βάλτε τα κομμάτια σε ένα κοινό πιάτο. Δεδομένου ότι πήραμε το κρέας εκ των προτέρων, έπρεπε να κρυώσει. Προσεκτικά το κόβουμε σε μερίδες και το βάζουμε στην κορυφή. Τώρα άφθονη στροβιλίζει τα μαγειρεμένα κρεμμύδια και τα χόρτα. Υπάρχουν παραλλαγές με τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια, αλλά αυτό είναι ήδη ερασιτέχνης.

Σάλτσα και ζωμός

Σερβίρεται σε ποτήρια. Ο ζωμός είναι καλός από μόνη της, ακριβώς αυτό που έχει απομείνει από το μαγείρεμα του κρέατος. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά, σάλτσα σόγιας, αλλά αν δεν είστε σίγουροι για τις γευστικές προτιμήσεις των επισκεπτών, αφήστε το όπως είναι.

Και καθώς η σάλτσα μπορεί να χρησιμεύσει στο ίδιο ζωμό, μόνο είναι απαραίτητο να προσθέσετε θρυμματισμένο σκόρδο. Αυτό είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο πολυτελές πιάτο.

Φυσικά, με ένα τέντωμα μπορεί να ονομαστεί ένα μοντέλο υγιεινής διατροφής, αλλά είναι περισσότερο ένα εορταστικό πιάτο από ένα καθημερινό.

Με την ευκαιρία, σήμερα ορισμένες αθλοπαιδιές έχουν σταματήσει το μαγείρεμα beshbarmak από το πρόβειο κρέας. Το χοιρινό βρίσκεται συχνότερα στο κατάστημα και μαγειρεύει πολύ γρηγορότερα.

Όλα αυτά είναι αληθινά, αλλά η γεύση αλλάζει με τόσο εντυπωσιακό τρόπο ότι το πιάτο είναι απλά ακατανόητο. Επιπλέον, αν μιλάμε για παραδοσιακή κουζίνα, το χοιρινό είναι απολύτως ακατάλληλο για αυτό το πιάτο.

Με αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά άλλα νόστιμα πιάτα, και για αυτό χρειάζεστε αρνί, κρέας αλόγου, σε ακραίες περιπτώσεις, βόειο κρέας.

Βήμα-βήμα μαγείρεμα beshbarmak με φωτογραφίες

Η ασιατική κουζίνα μας έδωσε πολλά νόστιμα πιάτα, αλλά πολλά από αυτά δεν είμαστε έτοιμα να μαγειρέψουμε.

Αυτό οφείλεται στην πολυπλοκότητα του μαγειρέματος, εκτός από, πολλά από τα προϊόντα που περιλαμβάνονται στην κλασική συνταγή για τα ασιατικά πιάτα, αν και διαθέσιμα, είναι ασυνήθιστα για τη ρωσική κουζίνα.

Αυτά είναι, για παράδειγμα, manti, lagman και beshbarmak, η συνταγή της οποίας συνεπάγεται οικιακή ζύμη, καθώς και η χρήση κρέατος αλόγου ή κρέατος προβάτου.

Το μαγείρεμα αυτού του πιάτου δεν είναι πιο δύσκολο από τη σούπα μαγειρέματος ή το γκούλας

Με την έλευση των ανατολίτικων εστιατορίων, δεν υπάρχει ανάγκη να χαλαρώσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, προκειμένου να εξυπηρετήσετε λαγμάν ή beshbarmak στο τραπέζι. Ωστόσο, η αυτοπαρασκευή αυτών των πιάτων δεν είναι πιο δύσκολη από τη σούπα μαγειρέματος ή την παρασκευή γκούλας. Σας συνιστούμε να μάθετε τις λεπτές αποχρώσεις της ασιατικής κουζίνας για να απολαύσετε το σπίτι σας με νόστιμα και πλούσια πιάτα.

Λίγη ιστορία

Όπως και τα περισσότερα πιάτα της τουρκικής κουζίνας, το beshbarmak είναι νομαδικό. Το όνομα μεταφράζεται ως "πέντε δάχτυλα": κατά την εξυπηρέτηση, δεν χρησιμοποίησαν μαχαιροπίρουνα και το έφαγαν με τα χέρια τους.

Η συνταγή περιλαμβάνει το κρέας, συνήθως το κρέας αλόγου ή το αρνί, και η ζύμη που κόβεται σε λεπτές πλάκες ή ευρύ ζυμαρικά. Τώρα το πιάτο είναι κατασκευασμένο από βόειο κρέας, χοιρινό, πάπια και κοτόπουλο.

Υπάρχουν επιλογές με οξύρρυγχο, και στον Καύκασο υπάρχει ένα ανάλογο του beshbarmak - ψιλοκομμένο κρέας με ζυμαρικά και πατάτες.

Στην Κεντρική Ασία, η τροφή beshbarmak είναι μια ολόκληρη επιστήμη. Παραδοσιακά, τα βραστά κομμάτια της ζύμης τοποθετούνται σε μεταλλικό πιάτο, το κρέας τοποθετείται στην κορυφή, ο ζωμός και η σάλτσα σερβίρονται χωριστά. Κάθε άτομο λαμβάνει μέρος από προβάτου, που αντιστοιχεί στην κατάστασή του. Ο πιο σεβαστός παίρνει βραστό κεφάλι αρνιού, το υπόλοιπο παίρνει ustukans - κομμάτια αρνιού κρέατος στο κόκκαλο.

Σήμερα, αυτή η επιλογή εξυπηρέτησης του behbarmak είναι δημοφιλής: το τεμαχισμένο σκόρδο τίθεται σε pialas, τα ψημένα ζυμαρικά τοποθετούνται στην κορυφή, το κρέας και χύνεται με μια μικρή ποσότητα ζωμού ή το ζωμό σερβίρεται χωριστά.

Θα πρέπει να τρώγεται ζεστό, σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορείτε να μαγειρέψετε το κρέας μπροστά και στη συνέχεια να το θερμαίσετε στο ζωμό, αλλά οι χυλοπίτες πρέπει να παρασκευαστούν πρόσφατα.

Οι απλές οδηγίες θα σας βοηθήσουν να καταφέρετε να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο με διαφορετικούς τύπους κρέατος και ψαριών.

Τόσο το πρώτο όσο και το δεύτερο - ένα πλούσιο πιάτο κρέατος

Αυτή η συνταγή υποδηλώνει ότι το αρνί θα χρησιμοποιηθεί ως κρέας, αλλά μπορεί να γίνει από βόειο κρέας. Το πιάτο θα είναι λιγότερο τολμηρό, αλλά σε κάθε περίπτωση είναι πολύ ικανοποιητικό, ενώ αντικαθιστά εύκολα τόσο το πρώτο όσο και το δεύτερο.

Προσπαθήστε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο και θα ευχαριστήσετε όλους χωρίς εξαίρεση του νοικοκυριού.

Για το αρνί beshbarmak θα χρειαστείτε:

  • Αρνί ή βόειο κρέας στα οστά - 1300 g,
  • Φύλλο Bay - 2 τεμάχια,
  • Το μπαχαρικό - 4-5 μπιζέλια,
  • Αποφλοιωμένα καρότα - 1 κομμάτι,
  • 2 βολβοί,
  • Αλάτι για γεύση.

  • 2 αυγά,
  • 1 ποτήρι νερό
  • 0,5 κουταλάκι αλάτι
  • 600 γραμμάρια αλεύρι.

  • 2 βολβοί,
  • Μαϊντανός μαϊντανός μαϊντανός,
  • Μαγειρέψτε τη μαύρη πιπεριά στη γεύση.

Κρέας στο οστό πλένονται και τοποθετούνται σε βαθύ ταψί. Ρίξτε κρύο νερό στην κορυφή και φωτιά. Όταν το αρνί βράζει, αφαιρέστε τον αφρό, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και μαγειρέψτε κάτω από ένα καπάκι για 3-3,5 ώρες. Συνιστάται να αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό - τότε ο ζωμός θα αποδειχθεί διαφανής και χρυσός. Μετά από 2,5 ώρες, βουτιά τα καρότα, τα κρεμμύδια, η δάφνη και το πιπέρι στο ζωμό.

Σε ένα βαθύ μπολ προσθέστε 2 φλιτζάνια αλεύρι και αυγά. Προσθέστε αλάτι, τουλάχιστον ρίξτε σε κρύο νερό. Ζυμώνουμε μια χοντρή ζύμη σαν ζυμαρικά. Τραβήξτε την προετοιμασμένη μάζα σε ένα κομμάτι, το βάζετε σε ένα πασπαλισμένο με αλεύρι και καλύψτε με φιλμ προσκόλλησης. Αφήστε για 30 λεπτά.

Ετοιμάστε ένα τραπέζι για κυλίνδρους. Πασπαλίζουμε με αλεύρι και βάζουμε τη ζύμη. Διαχωρίστε το σε κομμάτια μεγέθους μιας γροθιάς, καθένα από τα οποία κυλά σε ένα επίπεδο στρώμα. Ετοιμάζονται "τηγανίτες" κομμένες κατά μήκος, κάθε μια από τις ταινίες δοκιμής κομμένα σε διαμάντια, λεπτομερείς οδηγίες για τη φωτογραφία. Βάλτε τα διαμάντια σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και αφήστε για μισή ώρα.

Ενώ η ζύμη είναι ξήρανση, μπορείτε να κάνετε κρέας. Βγάλτε το από το ζωμό και αφήστε το να κρυώσει. Ο ζωμός πρέπει να διηθηθεί μέσω του υφάσματος. Εάν είναι επιθυμητό, ​​όταν το αρνί είναι δροσερό, διαχωρίστε το κρέας από τα οστά και διαιρέστε το σε μικρά κομμάτια με ίνες.

Κρεμμύδι κομμένο σε δαχτυλίδια και τηγανίζουμε σε βούτυρο. Βράζετε τα διαμάντια σε αλατισμένο νερό και τα πασπαλίζετε με τηγανητά κρεμμύδια. Το πιάτο είναι έτοιμο, τώρα πρέπει να το υπηρετήσετε σωστά. Βάλτε τα noodles σε a la carte πιάτα, βάζετε το κρέας στη μέση και πασπαλίζετε με μαύρο πιπέρι και χόρτα. Ξεχωριστά, σε ένα μπολ, σερβίρετε ζωμό, μπορείτε να βουτήξετε noodles και το κρέας σε αυτό, ή απλά να το πιείτε.

Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα τέτοιο πιάτο όχι μόνο από το αρνί, αλλά οι μάγειροι το αντικαθιστούν εύκολα με το βόειο κρέας. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε beshbarmak από χοιρινό ή πάπια. Αλλά η συνταγή με το κοτόπουλο θα είναι διαφορετική, επειδή το κοτόπουλο είναι λιγότερο λιπαρό κρέας.

Γρήγορη επιλογή διατροφής

Η συνταγή κοτόπουλου beshbarmak θα απευθύνεται σε όλους χωρίς εξαίρεση. Επιπλέον, το πιάτο θα αποδειχθεί λιγότερο λιπαρό από την επιλογή της πάπιας, του αρνιού, του χοιρινού κρέατος ή του βοείου κρέατος. Με την ευκαιρία, εάν αφαιρέσετε όλο το υποδόριο λίπος από το κοτόπουλο πριν το μαγείρεμα ζωμό, θα αποδειχθεί ότι είναι λιγότερο υψηλής θερμιδικής αξίας.

Η έκδοση πιάτων με κοτόπουλο είναι πιο διατροφική, αλλά όχι λιγότερο νόστιμη.

Για να κάνετε ζωμό, θα χρειαστείτε:

  • 1 κοτόπουλο μεσαίου μεγέθους (περίπου 2 kg),
  • 1 μεγάλο κεφάλι κρεμμυδιού,
  • 1 καρότο,
  • σέλινο ρίζα ή μίσχο,
  • δάφνη
  • Αλάτι για γεύση
  • Μαύρη πιπεριά.

  • 4 μεγάλα κρεμμύδια,
  • Μια δέσμη από κοραλλιογενείς ή μαϊντανό,
  • 1 πακέτο φαρδιών ζυμαρικών ή ζυμαρικών για beshbarmak (διαμάντι στρώματα ζύμης).

Για να προετοιμάσετε ένα ασιατικό πιάτο με κοτόπουλο, για πρώτη φορά, διαιρέστε το ακατέργαστο σφάγιο σε διάφορα μέρη, γεμίστε το κρέας με κρύο νερό και το βάζετε να μαγειρεύει σε μέτρια φωτιά. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και μειώστε τη θερμότητα. Ο χρόνος παρασκευής του κρέατος είναι περίπου 2-2,5 ώρες. Μετά από μια ώρα, βάλτε τα αποφλοιωμένα καρότα, τα κρεμμύδια και το σέλινο στο νερό.

Αφαιρέστε το τελικό κρέας από το ζωμό, αφαιρέστε επίσης το σέλινο, τα καρότα και τα κρεμμύδια, μπορείτε να τα πετάξετε. Στέλεχος του ζωμού μέσω διαφόρων στρωμάτων γάζας που τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι.

Σε ένα ζεστό ψητό τηγάνι, τοποθετήστε 4 κεφάλια ωμών κρεμμυδιών, κομμένα σε μισο δακτυλίους, προσθέστε βούτυρο ή ρίξτε τα με δύο ζωμό κουταλιού και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά.

Ξεχωρίστε το τελικό κρέας από τα οστά και αποσυναρμολογήστε τα σε κομμάτια, όπως και στο brawn.

Βράζουμε ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό. Όταν όλα τα υλικά είναι έτοιμα, μπορείτε να σερβίρετε beshbarmak με κοτόπουλο. Βάλτε τα ζυμαρικά σε μερίδες, βάλτε το κρέας πασπαλισμένο με πιπέρι και το κρεμμύδι στραγγισμένο σε ζωμό. Κόψτε το κοράνιο, ψεκάστε το τελικό πιάτο μαζί του και το σερβίρετε στο τραπέζι.

Αυτή η έκδοση του beshbarmak είναι πολύ απλούστερη από την παραπάνω, επειδή δεν χάνει χρόνο για τα μακαρόνια μαγειρέματος, αλλά αν θέλετε να μάθετε αυτή τη διαδικασία θα βοηθήσει το βίντεο.

Ημέρα ψαριών

Το Beshbarmak με τα ψάρια είναι εξωτικό για εμάς, αλλά προσπαθήστε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο, όπως στο Καζακστάν, και θα εκπλαγείτε από τη λεπτή γεύση και κορεσμό του. Για το μαγείρεμα είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε λιπαρά ψάρια, όπως κυπρίνους, κυπρίνους, σολομό, πέστροφα ή οξύρρυγχους.

Για τα πιάτα επιλογής ψαριών επιλέξτε ψάρια παχύτερα

Θα χρειαστείτε υλικά:

  • 2 αυγά,
  • 1 φλιτζάνι κρύο νερό
  • 500 γραμμάρια αλεύρου.

  • 1 κιλό κόκκινο ή οποιοδήποτε άλλο λιπαρό ψάρι,
  • Αλατοπίπερο και γεύση.

  • 2 μεγάλα κρεμμύδια,
  • Ένα μάτσο μαϊντανό.

Ο χρόνος που αφιερώνεται σε ένα τέτοιο πιάτο είναι μικρότερος λόγω του γρήγορου μαγειρέματος των ψαριών μετά το βρασμό. Τα ψάρια πρέπει να κόβονται σε κομμάτια και να χύνεται κρύο νερό. Βάλτε σε μέτρια φωτιά, περιμένετε μέχρι να βράσει και ελαφρώς να μειώσετε τη φλόγα. Το ψάρι μαγειρεύεται για περίπου μισή ώρα, αυτή τη στιγμή πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό από το ζωμό. Στο τέλος, πιάστε το ψάρι με ένα skimmer και ψύξτε το κάτω.

Ρίξτε τα αυγά, το νερό και αλατοποιήστε τα ελαφρά στο αλεύρι που κοσκινίζεται. Το νερό πρέπει να είναι πολύ κρύο, σχεδόν παγωμένο - έτσι η ζύμη θα αποδειχθεί πιο ελαστική.

Ζυμώνουμε και το κυλάμε σε ένα δωμάτιο, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 30-40 λεπτά. После чего тестяной шар разделите на куски размером с яблоко. Каждый из них раскатайте в очень тонкий пласт.

Готовые лепешки нарезать ромбами и оставить на полчаса посушиться.

Пока можно подготовить лук. Очистите его и нарежьте полукольцами. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και βάζουμε το κρεμμύδι σε αυτό όταν είναι ελαφρώς ερυθρωμένο σε μπεζ χρώμα, ρίχνουμε το ζωμό με μια κουταλιά της σούπας και σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Ξεχωρίστε τα ψάρια από τα οστά. Δεν είναι απαραίτητο να το χωρίσετε σε τεμάχια, καθώς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας απαλλαγής από τα οστά, το ίδιο το τρυφερό ψάρι θα καταρρεύσει. Ψιλοκόψτε το μαϊντανό. Βράστε το ζωμό ψαριών και βράστε τα διαμάντια από αυτό σε μικρές μερίδες.

Βάλτε σε ένα πιάτο ή ένα a la carte πιάτα: βραστά ρομβοειδή, κομμάτια ψαριών, πασπαλίζονται με πιπέρι, μαγειρεμένα κρεμμύδια και μαϊντανό. Λάδι ψαριών - ένας ερασιτέχνης, αλλά αν υπάρχει, μπορεί να υποβληθεί ξεχωριστά. Παρεμπιπτόντως, στο Καζακστάν, το beshbarmak σερβίρεται στις μεγάλες διακοπές. Περιποιηθείτε τον εαυτό σας και το ντόπιο καρδιά και ασυνήθιστο ασιατικό πιάτο.

Ζύμη Beshbarmak

Μαγειρική beshbarmak στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολη. Ιδιαίτερη προσοχή θα πρέπει να δοθεί στη ζύμωση της ζύμης. Στον πυρήνα της, μοιάζει με ζυμαρικά ή ζυμαρικά, και πρέπει να προκύψουν δυσκολίες στο μαγείρεμα.

Για να μαγειρέψετε τη σωστή ζύμη θα χρειαστεί:

  • 3 αυγά,
  • 150 ml κρύου νερού,
  • 1 πρέζα αλάτι,
  • 2 κουταλιές της σούπας λάδι,
  • αλεύρι.

Περιγραφή της διαδικασίας μαγειρέματος:

  1. Αλεύρι αλεύρι πάνω από την ολίσθηση, κάντε μια εσοχή στη μέση. Οδηγούμε στα αυγά εκεί, προσθέτουμε νερό, λάδι και προσθέτουμε. Πιάνοντας λίγο αλεύρι, ζυμώστε μια παχιά, ελαστική μάζα.
  2. Αφήστε λίγο να ξεκουραστεί και ζυμώστε ξανά, τραβώντας το τραπέζι με αλεύρι. Διαχωρίζουμε σε αρκετές kolobochkov.
  3. Με τη βοήθεια ενός κυλινδρικού πείρου, τεντώνουμε τα στρώματα πάχους 2 mm. Κόψτε τα διαμάντια με μήκος κάθε πλευράς τουλάχιστον 5 εκατοστά.
  4. Βάλτε τα σε μια πετσέτα, πασπαλίζετε με αλεύρι και αφήστε τα να στεγνώσουν ελαφρά. Μαγειρέψτε τη ζύμη λίγο πριν το σερβίρετε. Μερικές φορές χρησιμοποιείται γάλα αντί για νερό για ζύμωμα. Αληθινή, στην περίπτωση αυτή, θα αποδειχθεί αρκετά θερμιδική.

Besbarmak καζακικό αρνί

Η κλασική συνταγή beshbarmak περιλαμβάνει κρέας αλόγου, αρνί ή βοδινό κρέας (είναι προτιμότερο να λαμβάνεται με οστά). Σας προτείνουμε να φτιάξετε ένα σπιτικό beshbarmak με αρνί.

  • 1 κιλό αρνιού,
  • 200 g,
  • 5 κεφαλές κρεμμυδιού,
  • 3 σκελίδες σκόρδο,
  • 4 ντομάτες,
  • αλάτι, γλυκά μπιζέλια, αποξηραμένα κοραλλιογενείς, λεβρούσκα, κύμινο.

Διαδοχικό σχήμα μαγειρέματος:

  1. Πρώτα μαγειρέψτε το κρέας. Πλένουμε και το βάζουμε σε ένα μεγάλο δοχείο. Γεμίστε με νερό και βράστε. Αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει. Δεν δίνουμε ισχυρό βράσιμο. Όταν ο αφρός έχει σταματήσει να εμφανίζεται, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και τις ντομάτες, πλυμένα αλλά όχι ξεφλουδισμένα. Μαγειρέψτε για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα σε χαμηλή φωτιά (το κρέας πρέπει να αρχίσει να διαχωρίζεται από το κόκαλο). Στο τέλος προσθέτουμε όσα θέλετε.
  2. Αφαιρέστε το τελειωμένο αρνί από το υγρό, ψύξτε και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Ο προκύπτων πλούσιος ζωμός διηθείται και διαιρείται σε 2 μισά. Διηθούμε ένα από αυτά, και σε ένα άλλο - θα βράσει πάστα.
  3. Το πότισμα κρεμμυδιού δίνει το χυμό του πιάτου μας. Για εκείνη, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι στα μισά δαχτυλίδια. Σε ένα κύπελλο, λειώνετε την εξάπλωση και ρίχνετε το κρεμμύδι σε αυτό. Γεμίστε τα πάντα με ένα φλιτζάνι ζεστό έτοιμο τσάι και αφήστε το να εγχυθεί.
  4. Ζύμη Besbarmak που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή. Βράζετε το ζυμαρικό σε βραστό, μη φιλτραρισμένο διάλυμα έγχυσης για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Τα απλώσαμε σε ένα ευρύχωρο θερμαινόμενο πιάτο. Τοποθετήστε λεπτές πλάκες από βραστό κρέας στην κορυφή και ρίξτε λάδι κρεμμυδιού.
  5. Το αρνί Beshbarmak πρέπει να τρώγεται σωστά. Βάλτε μαγειρεμένο κρέας και κρεμμύδια στη μέση του ζυμαρικού, συνδέστε τα άκρα (αποδείχθηκε σαν ένα κουτάλι) και βρέξτε το ζωμό. Τα μαχαιροπίρουνα δεν χρησιμοποιούνται.

Βόειο κρέας Bishbarmak

Beshbarmak από το βόειο κρέας - στην πραγματικότητα, προετοιμάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως από το αρνί.

Σε 1 κιλό βόειου κρέατος:

  • 2 λαμπτήρες μεσαίου μεγέθους
  • ξήρανση - λίγα μπιζέλια,
  • Lavrushka - 4 φύλλα,
  • γαρύφαλλο - 3 τεμ.
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας,
  • τσαμπί πράσινα κρεμμύδια,
  • σκόρδο - 3 σκελίδες,
  • φρέσκο ​​άνηθο, μαϊντανός,
  • αλάτι

Λεπτομερής περιγραφή διαδικασίας:

  1. Σε ένα βαθύ μπλέντερ ή καζάνι ρίχνετε νερό τόσο πολύ ώστε να καλύψετε πλήρως ένα κομμάτι κρέατος. Βάζουμε τη σόμπα, περιμένετε μέχρι να βράσει. Μειώστε τη θερμοκρασία, αφαιρέστε τον αφρό από τη Nara, βάλτε μπαχαρικά, κρεμμύδι και σκόρδο. Μαγειρέψτε για 3,5 ώρες, στο τέλος - φροντίστε να προσθέσετε.
  2. Αφαιρέστε το κρέας, κόψτε σε λεπτές πλάκες. Φίλτρο Navar.
  3. Ετοιμάστε μια αρωματική σάλτσα. Για αυτή τη λειτουργία κρεμμυδιού χτυπήστε και τοποθετήστε μια κατσαρόλα. Γεμίστε το με ζεστό λίπος και βάλτε το σε μέτρια θερμοκρασία για 10 λεπτά για να μαλακώσετε. Στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένο νεαρό χορτάρι, μαϊντανό πιπέρι και λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο.
  4. Ζυμώνουμε τη ζύμη στο ψυγμένο γάλα, το βάζουμε σε λεπτά κέικ, τα χωρίζουμε σε τετράγωνα και βράζουμε. Εμείς απλώνουμε σε ένα πιάτο, ρίχνουμε το κομμένο βόειο κρέας στην κορυφή και ρίχνουμε το πότισμα όλων των κρεμμυδιών.
  5. Στρώνουμε ξανά το ζωμό, το ρίχνουμε σε φλιτζάνια ή βαθιές μικρές πλάκες, κόβουμε τον άνηθο με μαϊντανό και σερβίρουμε στο πιάτο.

Bishbarmak με κοτόπουλο

Στην περίπτωση που προτιμάτε να μαγειρεύετε beshbarmak με κοτόπουλο, τα πουλερικά ταιριάζουν καλύτερα. Το ζωμό θα βγει πιο θρεπτικό και αρωματικό.

Λίστα απαιτούμενων στοιχείων:

  • 1 μεγάλο κατσικίσιο κοτόπουλο,
  • 300 γρ. Κρεμμύδια,
  • 1 καρότο,
  • 4 σκελίδες σκόρδο,
  • μια χούφτα πράσινα
  • 100 ml ξινή κρέμα,
  • Lavrushka, μπαχάρι, αλάτι.

Βήμα-βήμα συνταγή μαγειρέματος:

  1. Ρίχνουμε νερό σε βαθιά πιάτα, ώστε το πουλί να βυθιστεί εντελώς (τουλάχιστον 4 λίτρα). Βγάλτε, αφαιρώντας τον αφρό. Μετά το βράσιμο, βάλτε μια απαλή φωτιά και μαγειρέψτε για τουλάχιστον μία ώρα.
  2. Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο, την πίτα, το καρύκευμα και το αλάτι. Μαγειρέψτε ξανά. Βγάζουμε το κρέας και ξεχωρίζουμε από τα οστά.
  3. Κρεμμύδι με μισό δακτύλιο. Ξινή κρέμα αναμειγνύεται με ένα φλιτζάνι ζωμό, ρίξτε αυτό το μείγμα κρεμμύδι, πιέστε το σκόρδο. Βράστε και αφαιρέστε τη θερμοκρασία. Αφήστε το να ζεσταθεί σε ένα ζεστό μέρος.
  4. Η ζύμη είναι καλύτερα να ζυμώσετε σε πολύ κρύο γάλα. Ως συνήθως, σχηματίζουμε ένα λεπτό στρώμα, το οποίο κόβουμε σε ίσα κομμάτια. Βράζουμε ζωμό κοτόπουλου και βγάζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα. Κορυφή επάνω το κοτόπουλο. Όλα ρίχνουμε σάλτσα ξινή κρέμα.
  5. Βάζουμε ζωμό σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε με βότανα και χρησιμεύουμε για να πλένουμε το φαγητό.

Κρέας από πάπια bishbarmak

Καζακστάν πιάτο πάπια - δεν αποδειχθεί όχι χειρότερο από το βόειο κρέας ή το βόειο κρέας. Το μαγείρεμα είναι πολύ απλό, αλλά αποδεικνύεται πολύ ορεκτικό.

Απαιτούμενη λίστα συστατικών:

  • 1 σφάγιο πάπιας,
  • μπαχάρι, φύλλα δάφνης, αλάτι,
  • 2 σκελίδες σκόρδο,
  • 500 γραμμάρια κρεμμυδιού,
  • 100 ml ξύδι,
  • 30 γραμμάρια ζάχαρης
  • 2 ποτήρια νερό
  • Οποιοδήποτε χόρτα, τι προτιμάτε.

Λεπτομερής περιγραφή των βημάτων μαγειρέματος:

  1. Κόβουμε την πάπια σε κομμάτια, πλένουμε προσεκτικά και γεμίζουμε με νερό (περίπου 5 λίτρα). Μαγειρέψτε, αφαιρέστε τον αφρό. Μόλις βράσει, μειώστε τη θερμότητα και αφήστε να μαλακώσει για 1,5 ώρες.
  2. Αφού περάσει ο χρόνος, προσθέστε κρεμμύδι, σκόρδο, καρυκεύματα σε αυτό. Τσιμπήστε και μαγειρέψτε για το ίδιο χρονικό διάστημα.
  3. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε ημι-τροχούς. Ρίχνουμε πάνω από βραστό νερό και ρίχνουμε σε ένα βαθύ μπολ. Κάντε μια μαρινάδα με 2 ποτήρια νερό, ξύδι και ζάχαρη. Γεμίστε το μείγμα με κρεμμύδια και αφήστε τα για 15 λεπτά. Αναδιπλώστε ξανά στο φίλτρο για να επιτρέψετε τη ροή του υγρού.
  4. Ζυμώνουμε τη ζύμη, το τεντώσουμε σε ένα λεπτό κέικ και κόβουμε σε μεγάλες λωρίδες. Στεγνώστε ελαφρά.
  5. Βγάζουμε την πάπια και αποσυναρμολογούμε τις ίνες. Στο υπόλοιπο ζωμό, μαγειρέψτε τις ταινίες και πάρετε ένα skimmer σε ένα προθερμασμένο πήλινο πιάτο.
  6. Τοποθετήστε πάπια και το κρεμμύδι στο πάνω μέρος.
  7. Ο ζωμός περνάει μέσα από ένα φίλτρο, προσθέτουμε αρωματικά βότανα και το σερβίρουμε σε κύπελλα. Τρώνε το Bishbarmak με τα χέρια τους: τυλίγουν μια πάπια σε μια φέτα ζύμης με μαριναρισμένα κρεμμύδια και τα βυθίζουν στο αυγό.

Προσπαθήσαμε να σας πούμε λεπτομερώς πώς να φτιάξετε beshbarmak. Φροντίστε να δοκιμάσετε αυτό το νόστιμο πιάτο.

Τι κρέας να επιλέξω;

Τα παραπάνω είναι μια εξήγηση για το τι είναι beshbarmak. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό στοιχείο ισχύος των νομαδικών φυλών που ζούσαν στην επικράτεια της Κεντρικής Ασίας, κυρίως των Καζακστάν και της Κιργιζίας.

Όπως έχει ήδη αναφερθεί, η κυριολεκτική μετάφραση της λέξης "beshbarmak" - "πέντε δάχτυλα". Στην ασιατική κουζίνα, το πιάτο αυτό είναι κυρίως μαγειρεμένο από κρέας αλόγου. Ωστόσο, αυτές τις μέρες οι άνθρωποι το έχουν προσαρμόσει στις δικές τους προτιμήσεις, χρησιμοποιώντας άλλα είδη κρέατος, όπως καμήλα, κοτόπουλο, ακόμα και ψάρια. Ορισμένα είδη μπαχαρικών προστίθενται επίσης στις σύγχρονες εκδόσεις του πιάτου, οι οποίες απουσίαζαν αρχικά στη συνταγή.

Στην αρχική έκδοση του beshbarmak, ιδανικά, χρησιμοποιείται ένα κομμάτι του πίσω μέρους (κόκκου) ενός αλόγου ή προβάτου. Από σήμερα είναι δύσκολο να βρείτε αυτά τα είδη κρέατος προς πώληση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια απλή συνταγή που χρησιμοποιεί εύκολα διαθέσιμα και κοινά συστατικά.

Κλασικό beshbarmak: συνταγή στο σπίτι

Βεβαιωθείτε ότι έχετε προετοιμάσει όλα τα συστατικά εκ των προτέρων και προτού διαβάσετε τη συνταγή μέχρι το τέλος, προτού να αρχίσετε να κάνετε κάτι. Αυτό θα σας βοηθήσει να οργανώσετε τη διαδικασία μαγειρέματος όπως προτιμάτε.

Ο ακόλουθος αριθμός συστατικών είναι αρκετός για οκτώ μερίδες του τελικού πιάτου. Έτσι, θα χρειαστείτε:

  • αρνί ή βόειο κρέας με οστά είναι περίπου 1,5 kg,
  • αλάτι - όχι πολύ για το γούστο σας
  • 2 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα σε δαχτυλίδια,
  • πιπέρι εδάφους.

Για τη δοκιμή, πάρτε:

  • δύο αυγά (μεγάλα),
  • 200 ml νερού
  • Αλάτι - 0,5 κουταλάκια του γλυκού,
  • απλό αλεύρι - περίπου 600 γραμμάρια.

Πού να ξεκινήσετε;

Βήμα-βήμα συνταγή beshbarmak μοιάζει με αυτό. Πρώτα απ 'όλα, βάλτε το κρέας σε μια αρκετά βαθιά τηγάνι, καλύψτε το με κρύο καθαρό νερό ώστε να καλύψει πλήρως. Βάλτε σε βράσιμο, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό, διαφορετικά το ζωμό δεν θα είναι καθαρό και καθαρό. Μειώστε τη θερμότητα όταν αρχίζει να βράζει. Καλύψτε με ένα καπάκι, αφού αφαιρέσετε το λίπος στην κορυφή και το αποθηκεύσετε σε ξεχωριστό δοχείο. Στο μέλλον, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να κάνετε μια σάλτσα (αυτό είναι αν δεν σας πειράζει να προσθέσετε λίπος στα τρόφιμα). Το κρέας πρέπει να μαγειρεύει περίπου 2-2.5 ώρες.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη ζύμη. Μην ξεχάσετε να ακολουθήσετε το κρέας, καθώς θα βράσει όλη την ώρα. Ελέγξτε την ετοιμότητά του από καιρό σε καιρό. Αυτό είναι πολύ σημαντικό επειδή ο χρόνος μαγειρέματος για το κρέας μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την ηλικία του ζώου, τις συνθήκες στέγασης, τη διατροφή, πότε και πώς σφαγιάστηκε και πώς αποθηκεύτηκε το προϊόν.

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι που κοσκινίζεται (περίπου 300-400 γραμμάρια), τα αυγά (μπορείτε να τα χτυπήσετε ελαφρά πριν προσθέσετε στο αλεύρι), το αλάτι και το νερό. Ζυμώνουμε τη ζύμη, αν χρειάζεται, προσθέτουμε περισσότερο αλεύρι. Θα πρέπει να έχετε μια σφιχτή σφαίρα, η οποία θα πρέπει να τυλιχθεί σε φιλμ και να φύγει για περίπου μισή ώρα.

Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά;

Στην φωτογραφία beshbarmak μπορείτε να δείτε ότι οι χυλοπίτες συνήθως έχουν ορθογώνιο σχήμα. Για να το κάνετε, πρέπει να πασπαλίζετε την επιφάνεια εργασίας με κοσκινισμένο αλεύρι και να κόψετε τη ζύμη σε κομμάτια του ιδίου μεγέθους (περίπου το μέσο μήλο). Στη συνέχεια, κρατώντας το τραπέζι, κυλήστε κάθε κομμάτι ζύμης σε μια μάλλον λεπτή στρώση πάχους περίπου 2 mm. Συνεχίστε να ρίχνετε αλεύρι επάνω σε αυτό για να μην παραμείνει στα χέρια σας ή στην επιφάνεια εργασίας. Μια καλή ζύμη θα πρέπει να απαιτήσει μια μικρή προσπάθεια να κυλήσει.

Κόψτε το σε τετράγωνα μεγέθους περίπου 10x10 εκ. Αφήστε τα σε ένα πάτωμα που καλύπτεται ελαφρά με αλεύρι. Κάθε τετράγωνο πρέπει να βρίσκεται σε κάποια απόσταση από το παρακείμενο προϊόν. Μέχρι τη στιγμή που τα νούγιια απαιτούνται για το μαγείρεμα, η ζύμη θα πρέπει να στεγνώσει ελαφρά.

30 λεπτά πριν το κρέας είναι έτοιμο, προσθέστε το μισό κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες σε σχήμα δακτυλίων), το πιπέρι και το αλάτι σε μια κατσαρόλα. Όταν είναι έτοιμο, τραβήξτε το και αφήστε το στην άκρη. Το κρέας πρέπει να διαχωρίζεται εύκολα από το κόκαλο.

Τέλος μαγειρέματος

Αυτή τη στιγμή κάντε τη σάλτσα. Ρίξτε τη λιπαρή μάζα που συλλέξατε κατά το μαγείρεμα του κρέατος, στην κορυφή του υπόλοιπου κρεμμυδιού, πιπέρι και αλάτι σε ένα ξεχωριστό πιάτο. Βράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 7-8 λεπτά.

Ξεκινήστε τις παρτίδες ζύμης μαγειρέματος σε ζωμό κρέατος, περίπου 7-8 λεπτά. Απλώστε τα έτοιμα φαγητά σε μεγάλες πλάκες, αφήνοντας χώρο στο κέντρο για το κρέας. Στη συνέχεια, βάλτε τα κομμάτια του κρέατος, ψιλοκομμένα μεγάλα, ρίξτε όλη τη σάλτσα στην κορυφή. Εάν θέλετε, πασπαλίζετε κάθε μερίδα με χόρτα. Το Beshbarmak είναι έτοιμο, το σερβίρουμε στο τραπέζι πολύ ζεστό.

Μερικοί άνθρωποι επίσης προτιμούν το ζωμό που έχει απομείνει από το μαγείρεμα κρέατος. Σε αυτή την περίπτωση, δεν πρέπει να το χρησιμοποιείτε εντελώς για μαγείρεμα ζυμαρικών. Μέρος της αποστράγγισης ζωμό και το στέλεχος, θα παραμείνει για την εξυπηρέτηση.

Υπάρχουν άλλες παραδοσιακές επιλογές;

Μετά τη μελέτη της παραπάνω συνταγής, μπορείτε εύκολα να καταλάβετε τι beshbarmak. Αυτό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στην Κεντρική Ασία, το οποίο αγαπά και συχνά προετοιμάζεται από πολλούς λάτρεις του ανατολίτικου φαγητού. Δεν συνδέεται με την κουζίνα οποιασδήποτε συγκεκριμένης χώρας, μπορεί κανείς να ισχυριστεί με βεβαιότητα ότι πρόκειται για μουσουλμανικό παραδοσιακό πιάτο στο σύνολό του. Πιο συγκεκριμένα, το beshbarmak εφευρέθηκε από νομάδες, συμπεριλαμβανομένων των Μπασκίρ, των Τατάρων, των Καζαχτσών, των Κιργιζίων και άλλων λαών.

Σε χώρες όπου το beshbarmak είναι πολύ δημοφιλές, προετοιμάζεται για διάφορες αργίες, χωρίς αυτό το επίσημο τραπέζι δεν θεωρείται πλήρες, πλήρες. Κατά κανόνα, σερβίρεται σε μια μεγάλη κοινή πλάκα, στην οποία οι χυλοπίτες και το κρέας είναι όμορφα κατανεμημένες και διακοσμημένες με χόρτα. Ξεχωριστά σερβίρεται σε μικρά μπολ με ζωμό κρέατος που απομένει μετά το μαγείρεμα.

Το φαγητό έχει μια ιδιαίτερη γεύση, ιδιόμορφη μόνο σε αυτό το πιάτο, το οποίο συνδέεται με την τεχνολογία της προετοιμασίας και της υπηρεσίας του. Παρακάτω είναι μια εορταστική συνταγή με φωτογραφίες του beshbarmak στο σπίτι. Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, πρέπει να πάρετε:

  • 600 γραμμάρια αλεύρι,
  • 200 ml νερού ή ζωμού,
  • δύο αυγά,
  • μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Για το συστατικό κρέατος:

  • 4 λίτρα νερού μαγειρέματος,
  • 1.3 κιλά προβάτου ή βοδινού,
  • 8 γλυκά μπιζέλια,
  • 2 φύλλα δάφνης,
  • μεγάλο κρεμμύδι
  • μεγάλο καρότο
  • αλάτι

Για ανεφοδιασμό (σάλτσα) πρέπει να πάρετε:

  • 3 κρεμμύδια,
  • δύο τσαμπιά από μαϊντανό,
  • ένα ποτήρι λίπος ζωμού,
  • μαύρο πιπέρι.

Διαδικασία μαγειρέματος

Πώς να μαγειρέψετε το σπίτι beshbarmak από την παραδοσιακή συνταγή; Ξεπλύνετε το κρέας, ψιλοκόψτε αυθαίρετα σε μεγάλα κομμάτια, το βάζετε στο τηγάνι, ρίχνετε τέσσερα λίτρα κρύου νερού, γυρίζετε τη μέση θερμοκρασία και βράζετε. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο επίπεδο και βράζετε το κρέας σε τέτοιο βαθμό ώστε να διαπερνάται εύκολα με ένα πιρούνι. Θα χρειαστούν 3-4 ώρες. Μια ώρα πριν από το τέλος της προετοιμασίας, βάλτε τα αποφλοιωμένα καρότα, ένα ολόκληρο κρεμμύδι, πιπέρι και αλάτι σε μια κατσαρόλα. Ο αφρός κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος πρέπει να αφαιρεθεί και μετά το αναδυόμενο λίπος πρέπει να αφαιρεθεί και να τοποθετηθεί σε ξεχωριστά καθαρά πιάτα.

Για να φτιάξετε τη ζύμη ζυμαρικών, θα πρέπει να κοσκινίετε το αλεύρι, να ρίχνετε το μισό σε ένα μπολ, να βάζετε μερικά χτυπημένα αυγά, αλάτι, να προσθέτετε κρύο νερό και να ζυμώνετε τη ζύμη. Με σταδιακή ανάδευση, θα πρέπει να προσθέσετε το υπόλοιπο αλεύρι. Η σωστή σταθερότητα της ζύμης ελέγχεται εύκολα: κατά την κοπή, οι φυσαλίδες αέρα δεν πρέπει να είναι ορατές. Τυλίξτε το με ένα περιτύλιγμα ή υγρή πετσέτα, αφήστε για μισή ώρα.

Όπως μπορείτε να δείτε από τη συνταγή με μια φωτογραφία, beshbarmak θα πρέπει να είναι με μεγάλες, αλλά πολύ λεπτή noodles. Για να το διαμορφώσετε, κόψτε τη ζύμη σε κομμάτια του μεγέθους ενός μήλου, κυλήστε το καθένα πολύ λεπτά - πάχους 1,5-2 mm. Κόψτε κάθε στρώμα σε λωρίδες ή τετράγωνα. Πασπαλίστε τα τελικά ζυμαρικά με αλεύρι και αφήστε το τραπέζι για λίγο.

Στρώνετε τον ζωμό, βγάζοντας πρώτα όλα τα λαχανικά και τα μπαχαρικά και διαιρώντας το κρέας σε μικρά κομμάτια με ίνες. Κόβουμε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια, το μισό βάζουμε στο λίπος που αφαιρείται από το ζωμό όταν μαγειρεύουμε το κρέας, το αλάτι και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουμε. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα κρεμμύδια σε ένα σουρωτήρι και βράστε πάνω από το ζεστό ζωμό. Στη συνέχεια, ανακινείτε ελαφρά και πασπαλίζετε καλά με φρέσκο ​​πιπέρι.

Ρίξτε τέσσερις κουταλιές ζωμού σε ξεχωριστή κατσαρόλα, προσθέστε νερό, αλάτι, βράστε και βάλτε ταινίες ζύμης. Μαγειρέψτε τα σε μεσαία φωτιά μέχρι να είναι έτοιμα. Θα πρέπει να βράσουν σαν μακαρόνια, στο βαθμό του "al dente", και σε καμία περίπτωση να αφομοιώσουν. Ρίξτε τη βρασμένη ζύμη σε ένα σουρωτήρι και ανακατέψτε με τηγανητά κρεμμύδια, και τα noodles δεν πρέπει να κολλήσουν μαζί.

Beshbarmak με κοτόπουλο

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, σήμερα το πιάτο αυτό κατασκευάζεται από διαφορετικούς τύπους κρέατος. Για να κάνετε κοτόπουλο beshbarmak, θα χρειαστείτε:

  • 800 γραμμάρια κρέατος κοτόπουλου με οστά,
  • 1,5 λίτρα νερού
  • τρία κρεμμύδια,
  • δύο καρότα,
  • αλάτι.

Για να φτιάξετε ζυμαρικά πρέπει να πάρετε:

  • 230 γραμμάρια αλεύρου σίτου,
  • ένα ποτήρι νερό
  • μεγάλο αυγό
  • αλάτι.

Πώς να το κάνετε αυτό;

Έτσι, σας προσφέρουμε μια απλή και ενδιαφέρουσα συνταγή για το beshbarmak με κοτόπουλο. Ρίχνουμε κρύο νερό πάνω από το κοτόπουλο, βράζουμε για δύο ώρες. Καρότα και 2 κρεμμύδια κομμένα σε κομμάτια, ελαφριά τηγανητά, βάζετε σε μια κατσαρόλα με κοτόπουλο για 20 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, στη συνέχεια προσθέτουμε το πιπέρι και το αλάτι.

Ζυμώνουμε τη ζύμη από αυγά, αλεύρι, αλάτι και νερό, αφήνουμε για μισή ώρα.

Τραβήξτε το σε ένα στρώμα πάχους 2 mm, στη συνέχεια κόψτε σε διαμάντια με πλευρές 3-4 cm. Μαγειρέψτε τα σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 5 λεπτά.

Αφαιρέστε το κοτόπουλο, το κρεμμύδι και το καρότο από το ζωμό, αφαιρέστε τα οστά και κόψτε το κρέας και στη συνέχεια το βάλτε πίσω στο ζωμό. Κόψτε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε κύβους και προσθέστε στο ζωμό, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά περίπου.

Πριν από το σερβίρισμα, βάλτε σε κάθε πιάτο μερικές παστίλιες από τη ζύμη, το κρέας και ρίχνουμε πάνω από μια μικρή ποσότητα ζωμού, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα. Η συνταγή με τις φωτογραφίες beshbarmak στο σπίτι υποδεικνύει ότι το πιάτο πρέπει να σερβίρεται με αυτόν τον τρόπο.

Εάν χρησιμοποιείτε μόνο κρέας πουλερικών, αλλά το κοτόπουλο φαίνεται να είναι πολύ ξηρό και φρέσκο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πάπια ή χήνα για τη συνταγή. Η διαδικασία μαγειρέματος θα είναι ίδια και η γεύση θα αλλάξει σημαντικά.

Кроме того, из утки можно сделать современную, а не традиционную версию бешбармака. Для этого приготовьте блюдо по рецепту, указанному выше для курицы, но при этом отварите в бульоне картофель. Σερβίρετε μερίδες beshbarmak με τη μορφή σούπας, βάζοντας κρέας πάπιας, χυλοπίτες, πατάτες και όλα αυτά σε ζωμό.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

  • Βόειο κρέας 600 γραμμάρια
  • Φύλλο Bay 1 κομμάτι
  • Pepperpea 2 τεμάχια
  • Αυγά 2 τεμάχια
  • Νερό 200 χιλιοστόλιτρα
  • Αλεύρι 600 γραμμάρια
  • Bow 2 Κομμάτια
  • Αλάτι, πιπέρι Για γεύση

Προετοιμάστε όλα τα απαραίτητα συστατικά.

Ανακατέψτε το αλεύρι με αλάτι, σπάστε 2 αυγά.

Ρίχνουμε στο νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη.

Αν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο αλεύρι ώστε η ζύμη να μην κολλήσει στα χέρια και στην επιφάνεια εργασίας και θα αποδειχθεί σκληρή.

Κόψτε τη ζύμη σε διαμάντια. Για να το κάνετε αυτό, το κυλάτε όσο το δυνατόν λεπτότερο, κόψτε το πρώτα σε λωρίδες και στη συνέχεια κόψτε κάθε λωρίδα σε μικρά διαμάντια.

Βάλτε τα διαμάντια στο περγαμηνή και στεγνώστε στο φούρνο με την πόρτα ανοικτή και τη θερμοκρασία 120 βαθμών για 20 λεπτά.

Βράζετε το βόειο κρέας μέχρι να γίνει σε αλατισμένο νερό για περίπου μία ώρα. 30 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, στείλτε τα μπιζέλια και το φύλλο δάφνης στο ταψί.

Αφαιρέστε το τελικό κρέας από το ζωμό (μην ρίχνετε το ζωμό!), Ψύξτε και διαιρέστε σε ίνες.

Κόψτε μερικά κρεμμύδια σε λεπτά δακτυλίους.

Βράζουμε τα κρεμμύδια στο ζωμό για 5-7 λεπτά, τα κρεμμύδια πρέπει να είναι μαλακά και διαφανή.

Στέλεχος το ζωμό από τα κρεμμυδάκια, στείλτε σε αυτό αποξηραμένα ρομβοειδή. Μαγειρέψτε τα 8-10 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως. Θα πρέπει να είναι μαλακά.

Τώρα είναι μικρό: βάλτε ρόμβους σε μια επίπεδη πλάκα, στην κορυφή - το κρέας και τα κρεμμύδια. Ρίξτε όλο το ζωμό, θα δώσει χυμό στο πιάτο. Διακοσμήστε τα πάντα με τα χόρτα και τρώτε με ευχαρίστηση!

Sochni on beshbarmak - μυστικά μαγειρικής

Beshbarmak - το θρυλικό φαγητό όλων των νομαδικών λαών. Το όνομα προέρχεται από τη συγχώνευση δύο λέξεων Bashkir - "besh", που σημαίνει πέντε, και "barmak" - δάχτυλα. Από αμνημονεύτων χρόνων το πιάτο τρώγεται από ένα μεγάλο καζάνι, χτυπάει κομμάτια κρέατος και ζύμη σε όλη την παλάμη ενός χεριού. Αυτό το πλούσιο πιάτο έσωσε ολόκληρες φυλές από την πείνα πολλές φορές και δεν ήταν δύσκολο να μαντέψουμε στους νομάδες ότι δεν υπήρχε χρόνος για τελετές.

Τώρα, τα μαχαιροπήρουνα χρησιμοποιούνται παντού, αλλά η αξία του φαγητού δεν έχει χαθεί. Στην Κιργιζία, το βιοτικό επίπεδο των ανθρώπων μετριέται ακόμη και με τον "δείκτη beshbarmak": σας επιτρέπει να συγκρίνετε τα εισοδήματα των ανθρώπων από διάφορες περιοχές της χώρας εστιάζοντας στο κόστος των συστατικών για ένα πιάτο.

Θα πρέπει να ξεκινήσετε το μαγείρεμα beshbarmak με "juicier" μαγείρεμα, αυτό είναι το πώς σωστά ονομάζεται ειδικά noodles με τη μορφή διαμαντιών. Η γεύση του ολόκληρου beshbarmak θα εξαρτηθεί από την ικανότητα της οικοδέσποινας. Πώς να μαγειρέψετε το καλύτερο sochni;

Τα χοντρά χυλοπίτες είναι ένα σημάδι της ανικανότητας και της απειρίας του μαγειρέματος και τα λεπτά χυλοπίτες μπορούν να χωριστούν και να κάνουν το ζωμό συννεφιασμένο.

Για τη δοκιμή θα προετοιμάσουμε:

  • 500 γραμμάρια αλεύρι,
  • 2 αυγά,
  • μισό ποτήρι νερό
  • μια πρέζα αλάτι.

Στο κοσκινισμένο αλεύρι προσθέστε νερό, αυγά, αρχίστε να ζυμώνετε, προσθέτοντας συνεχώς αλεύρι. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική, πυκνή, ελαστική. Στη συνέχεια, ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα στρώμα. Είναι πολύ σημαντικό το πάχος της δεξαμενής να είναι το ίδιο και να μην υπερβαίνει τα 3 mm. Πρέπει να προκύψουν δυσκολίες: μια τέτοια ζύμη είναι τυλιγμένη εύκολα. Παραμένει να το κόψετε με ένα μαχαίρι σε κομμάτια ή τετράγωνα σε σχήμα διαμαντιού - και οι δύο μορφές θεωρούνται αποδεκτές. Το τελευταίο στάδιο - πασπαλίζουμε με αλεύρι και αφήνουμε να περιμένουμε τη στιγμή που θα βράσουν.

Το μυστικό - sochni μπορεί να γίνει ακόμη και την ημέρα πριν από την προτεινόμενη γιορτή.

Κλασικό Beshbarmak με αρνί

Όλες οι χώρες και οι δημοκρατίες όπου ζούσαν νομαδικές φυλές θα αμφισβητήσουν πιθανώς το δικαίωμα στην πιο σωστή συνταγή. Μπαχκιάρια, Ταταρστάν, Καζακστάν, Κιργιζιστάν και πολλοί άλλοι από πολύ καιρό, προετοιμάζονταν με το δικό τους τρόπο.

Η παραδοσιακή συνταγή σάς επιτρέπει να χρησιμοποιείτε τέσσερις τύπους κρέατος - βοδινού κρέατος, κρέατος αλόγου, αρνιού, ακόμη και κρέατος καμήλας, αλλά οι καιροί αλλάζουν σήμερα και χρησιμοποιούν κοτόπουλο - δεν υπάρχει τίποτα κακό με αυτό. Αλλά το κλασικό είναι ακόμα αρνί. Ας σας πούμε πώς να προετοιμάσετε το αρνί beshbarmak από κατοίκους του Καζακστάν.

Για την προετοιμασία χρειαζόμαστε:

  • 1 κιλό νωπού αρνιού,
  • schni (συνταγή δείτε παραπάνω),
  • βούτυρο -150 g,
  • κρεμμύδι - 2 κεφαλές,
  • σκόρδο - 2 δόντια,
  • αλάτι, μαύρο πιπέρι για γεύση.

Το κρέας πρέπει να απομακρυνθεί κυριολεκτικά από τα οστά, να το καταστρέψει σε μεμονωμένες ίνες με τα χέρια του.

Αρχικά, βράζετε το κρέας με κρεμμύδια, σκόρδο και μπαχαρικά στη μικρότερη φωτιά. Θα πρέπει να είναι τόσο μαλακό ώστε να καταρρέει σε μεμονωμένες ίνες, μόλις το αγγίξετε με ένα πιρούνι. Σκίζουμε σε ξεχωριστές ίνες. Προηγουμένως, η τεχνολογία απαιτούσε το ψήσιμο του κρέατος σε λεπτές ίνες, τόσο παχιά όσο και τα μαλλιά. Έτσι έδωσαν φόρο τιμής στους ακάσκαλς, οι οποίοι από γήρας δεν είχαν δόντια και μαστούσαν με δυσκολία. Αλλά σήμερα η κατάσταση έχει αλλάξει - είναι μοντέρνο να εξυπηρετεί μεγάλες περικοπές κρέατος, οι οποίες μιλούν για ευημερία στο σπίτι.

Στη διαδικασία του ζεστού ζωμού είναι σημαντικό να απομακρυνθεί ο αφρός από αυτό, διαφορετικά ο ζωμός θα είναι θολό.

Ενώ το κρέας ψύχεται, ετοιμάστε τη σάλτσα. Τρίψτε το κρεμμύδι στα μισά δακτυλίδια, βάλτε το βούτυρο στην κορυφή, προσθέστε το μαύρο πιπέρι. Ρίξτε ζωμό, όπου το κρέας ήταν χαλασμένο. Η σάλτσα είναι έτοιμη!

Βράστε ταυτόχρονα το χυμό στο ζωμό κρέατος. Μένει να συλλέγει beshbarmak. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τη σάλτσα κρέατος, τοποθετήστε την επόμενη (ή πάνω από τη ζύμη). Αδειάστε ελαφρά το ζωμό.

Προσπαθήστε να μην το παρακάνετε με το ζωμό: αρχικά έφαγαν το πιάτο με τα χέρια τους, έτσι ώστε να φαινόταν περισσότερο σαν το δεύτερο, και το ζωμό μόνο πρόσθεσε επιπλέον χυμό. Με την ευκαιρία, πολύ συχνά το ζωμό σερβίρεται σε χωριστά ποτήρια, και κάθε επισκέπτης είναι ελεύθερος να πιει κατά την κρίση του.

Έτοιμο beshbarmak - παχύ, πλούσιο, πολυεπίπεδο και πολύ αρωματικό. Στην Ασία, τρώγεται από μια μεγάλη εταιρεία, πλένεται με ισχυρό μαύρο τσάι με γάλα και αλάτι. Το πιάτο είναι αυτόνομο, αλλά είναι πολύ πιθανό να το διακοσμήσετε με μια γενναιόδωρη δέσμη χόρτων και να φάτε με φέτες ζεστό κέικ ψωμιού.

Με βόειο κρέας

Σε δίκαιη κατάσταση, σημειώνουμε ότι τα άλογα και τα αρνιά θεωρούνται αρκετά συγκεκριμένα είδη κρέατος στο ευρωπαϊκό έδαφος της Ρωσίας. Για τέτοιους γκουρμέ, η συνταγή beshbarmak σας επιτρέπει δημοκρατικά να ξεφύγετε από τις παραδόσεις των νομάδων, αντικαθιστώντας το κρέας με ένα κομμάτι βοδινού ή μοσχαριού. Για το πιάτο θα χρειαστεί οποιοδήποτε μέρος του βοείου κρέατος, αλλά είναι καλύτερα να πάρετε το νεαρό και το τρυφερό μοσχαρίσιο.

Ένα κιλό κρέατος βράζεται σε μικρή ποσότητα νερού μέχρι να μαλακώσει. Μαζί με το βόειο κρέας, μπορείτε να βάλετε τις ρίζες και τα μπαχαρικά, για παράδειγμα, ρίζες σέλινο ή μαϊντανό. Ενώ το κρέας μαγειρεύεται, ετοιμάστε τα κομμάτια της ζύμης, κάντε τη σάλτσα και στη συνέχεια το βάζετε με την ίδια σειρά όπως στην κλασική συνταγή.

Το πιάτο σερβίρεται σε ένα μεγάλο κοινό πιάτο και το τρώμε με τα χέρια σας. Με την ευκαιρία, κατά την αρχαιότητα, η υγιεινή είχε φροντιστεί εκ των προτέρων: πριν από την εξυπηρέτηση, ο ιδιοκτήτης γύρισε τους επισκέπτες και τους έδωσε προσωπικά μια κανάτα ζεστού νερού για το πλύσιμο των χεριών τους. Μπορείτε να το κάνετε αυτό και εσείς: στη συνέχεια περνάτε όχι μόνο τον φιλόξενο, αλλά και τον φιλόξενο οικοδεσπότη του σπιτιού.

Καζακικό στυλ με λουκάνικο κρέατος αλόγου

Στις μεγάλες διακοπές, μια παραλλαγή του beshbarmak από το λουκάνικο αλόγου καζιού προετοιμάστηκε από νομάδες - στην αρχαιότητα αυτό το πιάτο ήταν σεβαστό ως επίσημο και εξυπηρετούσε μόνο σε επιλεγμένους επισκέπτες. Kazaksha em (η λεγόμενη beshmark) και σήμερα οι Καζακστάνοι προετοιμάζονται για ειδικές περιστάσεις. Δοκιμάστε να δοκιμάσετε μαζί σας.

Είναι σαφές ότι το καζύ μπορεί να ληφθεί μόνο σε χώρες όπου τρώνε κρέας αλόγου, αλλά αν το επιθυμείτε, μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Για να γίνει αυτό, στο έντερο αλόγου (ψάχνουμε για τις αγορές της πόλης) σφιχτά κρέας αλόγου πράγματα που λαμβάνονται από τα πλευρά του ζώου, και στη συνέχεια το τρίβετε με αλάτι, μαύρο πιπέρι, κύμινο. Το μαγειρεμένο λουκάνικο πρέπει να ξεπλυθεί σε κρύο νερό και να αφεθεί να μαρινάρετε σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος για μερικές ώρες. Σε αυτό το τέλος η πολυπλοκότητα - μπορείτε να ακολουθήσετε τις συμβουλές από την κλασική συνταγή και να μαγειρέψετε beshbarmak, όπως συνήθως.

Η διαδικασία μοιάζει με αυτό:

  1. Μαγειρέψτε το ημικατεργασμένο προϊόν με μπαχαρικά σε ένα καζάνι με νερό μέχρι να μαλακώσετε.
  2. Εμείς απλώνουμε σε ένα πιάτο.
  3. Σε ζεστό ζωμό, όπου βράστηκε καζά, ρίξτε τα κομμάτια της ζύμης.
  4. Κόψτε το λουκάνικο σε κομμάτια.
  5. Διαδώστε στα άκρα της βρασμένης ζύμης.
  6. Πασπαλίστε όλα τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού, μαύρο πιπέρι.

Μπορείτε να εξυπηρετήσετε το ζωμό σε χωριστά ποτήρια, να προσθέσετε χόρτα στο πιάτο, να νοικιάσετε τους επισκέπτες με ζεστό ψωμί - εξαρτάται από τις επιθυμίες και τις ικανότητες του ιδιοκτήτη. Είναι ξεκάθαρο: δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε μόνοι σας το κέικ αν καταφέρετε να φτιάξετε ένα καλό κομμάτι λουκάνικου αλόγου υψηλής ποιότητας.

Με χοιρινό

Το χοιρινό αγαπάει για την απαλότητα και τη λεπτή του δομή · εκτός από αυτό, το κρέας βρίσκεται κάτω από το αρνί, το κρέας αλόγου και είναι πολύ πιο εύκολο να το βρεις στα ράφια. Το κύριο πράγμα είναι να βρείτε ένα ζευγάρι χοιρινό στο κόκκαλο και κατά προτίμηση τροφοδοτούμενο με σιτάρι - έτσι το πιάτο θα γίνει αρωματικό και ο ζωμός είναι πολύ πλούσιος.

Περαιτέρω ενεργούμε, ακολουθώντας τα ακόλουθα συμβούλια:

  1. Το κρέας πρέπει να πλυθεί καλά, να βράσει σε μια μικρή (500-600 ml) ποσότητα νερού με μπαχαρικά.
  2. Συνήθως ένα κιλό κρέατος βράζει για 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά.
  3. Μόλις βράσει το ζωμό - αφαιρούμε τον αφρό από αυτό, θα γίνει διαφανής.
  4. Από τα μπαχαρικά μπορείτε να βάλετε γαρίφαλα, μαύρο πιπέρι, δάφνη, μπαχάρι και αλάτι.
  5. Σάλτσα μαγειρέματος με κρεμμύδια, βούτυρο, ζωμό.
  6. Βράζετε τα διαμάντια ζωμού από τη ζύμη.
  7. Βάζουμε στο πιάτο σε στρώματα - ζύμη, κρέας, σάλτσα.
  8. Πασπαλίστε με χόρτα.

Plus beshbarmak με χοιρινό με τη σχετική ταχύτητα του μαγειρέματος. Και το κρέας αποδεικνύεται ζουμερό, ειδικά αν μαγειρέψατε ένα κομμάτι ριγέ λίπους. Με την ευκαιρία, μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε beshbarmak ταυτόχρονα με το χοιρινό και κοτόπουλο, το χοιρινό και το βόειο κρέας - θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο και ασυνήθιστο!

Πώς να μαγειρέψετε σε μια βραδεία κουζίνα;

Ο χρόνος μας υπαγορεύει τους δικούς του κανόνες και ταχύτητα. Πολλές νοικοκυρές απλά δεν έχουν χρόνο να μαγειρεύουν σύμφωνα με τα αρχαία κανόνα και στη συνέχεια έρχεται στη διάσωση μια τέτοια έξυπνη συσκευή, όπως μια αργή εστία. Η ομορφιά του μαγειρέματος είναι ότι δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τον αφρό, να παρακολουθείτε το χρόνο και τον βαθμό ετοιμότητας - απλά βάλτε το κρέας στο κάτω μέρος του μπολ και ενεργοποιήστε την επιθυμητή λειτουργία.

Συνήθως, το κρέας βράζει καλά με τον τρόπο "σβήσιμο", "σούπα" και "απαλότητα", και το πιο νόστιμο λαμβάνεται σε μια αργή κουζίνα, η οποία μαγειρεύεται υπό πίεση. Εν τω μεταξύ, το κρέας μαγειρεύεται, θα μαγειρέψουμε τα ζυμαρικά από εμάς ή θα παρασκευάσουμε έτοιμους χυμούς (τώρα τα αγοράζετε σε οποιοδήποτε σουπερμάρκετ). Θα βάλουμε τις ζυμαρικά 10 λεπτά πριν από το τέλος της ετοιμότητας και θα εξυπηρετήσουμε beshbarmak με χόρτα, ψωμί, και - εάν επιθυμείτε - πασπαλίζουμε με σπόρους ροδιού.

Η Beshbarmak ετοιμάζει απλά:

  1. Βράστε το κοτόπουλο σε απαλότητα.
  2. Δώστε δροσερό.
  3. Διαχωρίζεται από τα οστά.
  4. Στο ζωμό βράζουμε ροδάκινα rombiki.
  5. Σάλτσα μαγειρέματος από κρεμμύδι, βούτυρο, μαύρο πιπέρι.
  6. Βάλτε κομμάτια κοτόπουλου στο πιάτο, και δίπλα σε αυτό - φέτες τελειωμένων ζυμαρικών.
  7. Ρίξτε όλη τη σάλτσα.

Ξεχωριστά, το κοτόπουλο κοτόπουλου beshbarmak μπορεί να σερβιριστεί ισχυρό ζωμό κοτόπουλου με χόρτα και κομμάτια κάθε ψωμιού.

Το Beshbarmak είναι τόσο νόστιμο που το αγαπάμε εδώ και εκατοντάδες χρόνια και έχει καλλιεργηθεί σε πολλές χώρες, όπου οι συνταγές διατηρούνται σαν το μήλο του ματιού τους. Τέλος, θα σας πούμε μια μικρή ιστορία. Πριν από δύο χρόνια, το beshbarmak έγινε στο Καζακστάν, το οποίο εισήγαγε το βιβλίο του Guinness Records. Πάνω από 700 κιλά κρέατος δαπανήθηκαν για μαγείρεμα και εκατοντάδες κάτοικοι της δημοκρατίας μπόρεσαν να δοκιμάσουν το φαγητό. Διαβεβαιώνουμε ότι το πιάτο στην οικογένειά σας θα σπάσει όλα τα αρχεία δημοτικότητας, αν παίρνετε το πρόβλημα και το μαγειρεύετε τουλάχιστον μία φορά. Καλό φαγητό και νέες γαστρονομικές ανακαλύψεις!

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com