Συμβουλές γυναικών

Πώς να μαγειρέψετε φέτες χήνας; Φέτες χήνας: μια συνταγή βήμα προς βήμα

Pin
Send
Share
Send
Send


Η χήνα είναι ένα μεγάλο πουλί, έτσι σερβίρεται στο τραπέζι για έναν γάμο και κατά τη διάρκεια μεγάλων εορτασμών. Η προετοιμασία μιας χήνας για τα Χριστούγεννα ή για την άφιξη συγγενών θεωρείται υποχρεωτικός κανόνας για τους Αμερικανούς και τους Ευρωπαίους. Πιάτα από αυτό είναι δημοφιλή με τους κατοίκους της χώρας, αλλά απαιτούν πολύ χρόνο και δεξιότητα. Στην πόλη, οι άνθρωποι είναι συνεχώς σε μια βιασύνη και προτιμούν το κοτόπουλο και πάπια γρήγορα στο ψήσιμο ή βρασμό.

Τόσο περισσότερο λόγος για να εκπλήξει τους επισκέπτες με ένα εξαιρετικό πιάτο. Η ψημένη χήνα φαίνεται όμορφη στο τραπέζι και θα γίνει θρεπτική για τουλάχιστον οκτώ άτομα. Πώς να μαγειρέψετε μια χήνα για να απολαύσετε και να θυμηθείτε το πιάτο; Υπάρχουν πολλές επιλογές, αλλά θα πρέπει να αρχίσετε να πηγαίνετε στο κατάστημα ή στην αγορά και να αγοράζετε πουλερικά.

Πώς να επιλέξετε ένα πουλί;

Το καλύτερο βάρος για μια χήνα είναι 3,5-4 kg, διαφορετικά θα είναι πάρα πολύ λίπος ή θα είναι παλιό και σκληρό. Το κατάστημα χήνας πωλείται συχνά σε αδιαφανή συσκευασία, οπότε είναι αδύνατο να δει κανείς το σφάγιο. Εάν είναι χωρίς συσκευασία ή σε διαφανές σελοφάν, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στον ροζ παγετό στο δέρμα. Η παρουσία του σημαίνει ότι η χήνα έχει αποψυχθεί περισσότερο από μία φορά και εξαιτίας αυτού, το κρέας χάνει το χυμό του και γίνεται ξηρό και άγευστο.

Στην αγορά του αγρότη, είναι ευκολότερο να επιλέξετε ένα πουλί, καθώς μπορεί να εξεταστεί προσεκτικά, να ελεγχθεί για τη φρεσκάδα και να βρεθεί νεότερη χήνα. Έχει καλαίσθητα κίτρινα πόδια χωρίς κάλους.

Μυστικά της προετοιμασίας των πιάτων

Η χήνα ψήνεται στο φούρνο για αρκετές ώρες, συνήθως ο χρόνος μαγειρέματος υπολογίζεται με βάση το βάρος: κάθε κιλό θα διαρκέσει 1 ώρα. Παρά την ύπαρξη επαρκούς ποσότητας λίπους, αυτό το πουλί είναι καλύτερο να γεμίσει με ξινόγαλα ή εσπεριδοειδή. Έτσι το κρέας θα έχει μια εκλεπτυσμένη γεύση και θα γίνει πιο ζουμερή.

Πώς να χαράξουμε το σφάγιο;

Πρώτον, η χήνα πρέπει να κόψει το κεφάλι με το λαιμό, την ουρά, τα άκρα των φτερών και των ποδιών με μεμβράνες. Μετά από αυτό, το σφάγιο πλένεται έξω και μέσα, τα απομεινάρια των φτερών αφαιρούνται με λαβίδες. Εάν υπάρχει κάπου χνούδι στο δέρμα, είναι απαραίτητο να το τραγουδήσετε με ένα φακό αερίου.

Στο κάτω μέρος του σφαγίου μπορεί να υπάρχουν κομμάτια λίπους. Αφαιρούνται με κοφτερό μαχαίρι, ώστε να μην βλάψουν το δέρμα.

Πώς να χτυπήσει μια χήνα;

Πώς να μαγειρέψουν μια χήνα αν η ερωμένη υποψιάζεται ότι είναι παλιά; Η παραγωγή θα είναι μια ειδική μαρινάδα, μαλακώνοντας το κρέας. Ανεξάρτητα από το εάν το πουλί είναι μικρό ή όχι, θα πρέπει να διατηρείται στη μαρινάδα για 5-6 ώρες.

Η μέθοδος παρασκευής είναι η ακόλουθη.

  1. Αναμίξτε σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ 200 γραμμάρια μαγιονέζας, 50 κ.εκ. φυτικού ελαίου, χυμό λεμονιού, αλάτι, λευκό και μαύρο πιπέρι, μαντζουράνα.
  2. Βάλτε τη χήνα στη μαρινάδα και παλτό με ένα μείγμα από μέσα και έξω.

Η επόμενη μαρινάδα θα κάνει το κρέας νεαρής χήνας αρωματικό και εξαιρετικά νόστιμο.

Η μέθοδος παρασκευής είναι η ακόλουθη.

  1. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ 100 γραμμάρια μέλι, 100 γραμμάρια λευκό ξηρό κρασί και 50 γραμμάρια ποικιλίας Sauvignon.
  2. Τρίψτε καλά μια δέσμη από κοραλλιογενείς και προσθέστε στο μείγμα.
  3. Βάλτε την χήνα σε ένα μπολ και παλτό το σφάγιο με μαρινάδα.

Πώς να γεμίσετε ένα πουλί;

Η μαρινάδα θα κορεστεί το κρέας, και θα γίνει ζουμερό και μαλακό, αλλά η χήνα είναι λίγο ήπια. Η πλήρωση των ξινών, των πορτοκαλιών ή των μανταρινιών θα βοηθήσει να δώσει μια πλούσια γεύση.

Αποφλοιωμένα εσπεριδοειδή και μήλα από τον πυρήνα. Στη συνέχεια κόψτε σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετήστε το μέσα στην χήνα για να το γεμίσετε 2/3 για καλύτερο ψήσιμο. Το δέρμα πρέπει να ράβεται με ένα χοντρό νήμα ή να στερεώνεται με οδοντογλυφίδες έτσι ώστε ο χυμός φρούτων να μην εκρέει κατά την προετοιμασία.

Όταν το πουλί μαυρίζει και είναι καιρός να το σερβίρουν στο τραπέζι, το γέμισμα αφαιρείται και σερβίρεται σε ένα άλλο πιάτο ή τοποθετείται γύρω από τη χήνα.

Οι πιο νόστιμες συνταγές

Οι κυρίες έρχονται με τις δικές τους μεθόδους για να φτιάξουν μια χήνα, αλλά υπάρχουν και αποδεδειγμένες συνταγές για χρόνια που δεν θα σας αφήσουν κάτω: χήνα στο φούρνο, κεμπάπ και σούπα από το κρέας.

Σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να θυμόμαστε ότι η διαδικασία μαριναρίσματος και μαγειρέματος μεγάλων πτηνών θα διαρκέσει περίπου 10 ώρες. Εάν ο χρόνος τελειώνει και οι συγγενείς ή φίλοι πρόκειται να φτάσουν, είναι προτιμότερο να προτιμάτε το κοτόπουλο ή το μοσχάρι. Τι να μαγειρεύει κανείς με χήνα;

Χήνα με μήλα

Η κλασική, γνωστή συνταγή για μια χήνα με μήλα έχει επίσης κόλπα και αυστηρή σειρά εκτέλεσης. Εάν είναι επιθυμητό, ​​εκτός από τις πατάτες, μπορούν να προστεθούν και στα μήλα φέτες μανταρινιών. Οι οδηγίες βήμα προς βήμα με τις φωτογραφίες θα σας επιτρέψουν να προετοιμάσετε ένα νόστιμο και ικανοποιητικό ζεστό.

Συστατικά για τη γέμιση:

  • 1 kg μήλων
  • 1 kg πατάτας
  • άλας,
  • πιπέρι και μπαχαρικά για γεύση.

Προετοιμασία του πιάτου με αυτόν τον τρόπο.

  1. Ξεβγάζετε πλήρως τη γέλη, ξεπλύνετε και ανακατεύετε με μαρινάδα. Μετά από 5 ώρες, ξεκινήστε την προετοιμασία της γέμισης.
  2. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τις κόψτε σε μικρά κομμάτια (κάθε πατάτα σε περίπου 8 κομμάτια).
  3. Αφαιρέστε τους πυρήνες από τα μήλα και κόψτε τα σε ελαφρώς μεγαλύτερα κομμάτια από τα γεώμηλα.
  4. Ανακατεύουμε τις πατάτες με τα μήλα, βάζουμε το γέμισμα μέσα στην χήνα, αφού το λερώσουμε μέσα και έξω με αλάτι και μπαχαρικά.
  5. Στερεώστε το δέρμα της χήνας με νήμα ή οδοντογλυφίδες και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με ένα καπάκι ή τυλίξτε το σε διάφορα στρώματα φύλλου.
  6. Ψήστε ένα πουλί για 3-3,5 ώρες ανάλογα με το βάρος σε θερμοκρασία 180 ° C. Γυρίστε το ξανά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, έτσι ώστε οι περισσότερες φορές το στήθος της χήνας να είναι στην κορυφή.

Χήνα με πορτοκάλια

Τα πορτοκάλια, όπως τα μήλα, μπορούν επίσης να συνδυαστούν με πατάτες. Γίνεται πολύ νόστιμο, εμποτισμένο με λίπος, και το πλάι πιάτο με αυτό είναι πιο υψηλών θερμίδων.

Συστατικά για τη γέμιση:

  • 2 πορτοκάλια,
  • τσαμπί πράσινα κρεμμύδια,
  • ένα κομμάτι τζίντζερ (2 cm),
  • 5 σκελίδες σκόρδου,
  • 1 κουταλιά της σούπας. sherry
  • 2 κουτ. ζάχαρη,
  • 1 κουταλιά της σούπας. σάλτσα σόγιας
  • αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά για γεύση.

Η διαδικασία παρασκευής έχει ως εξής.

  1. Κόψτε τη χήνα του χοιρινού κρέατος με ένα μείγμα αλατιού και ψιλοκομμένου σκόρδου.
  2. Από τα πορτοκάλια για να αφαιρέσετε ένα λεπτό στρώμα φλούδας, χωρίς να καταστρέψετε το λευκό στρώμα, κόψτε το καθένα σε 4 φέτες.
  3. Χήνα για να κρατήσει σε μαρινάδα μαγιονέζα ή μέλι. Μια άλλη επιλογή είναι να φτιάξετε μια μαρινάδα φλούδας πορτοκαλιού, να το κόψετε και να ανακατεύετε με αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, μπαχαρικά, κρασί και σάλτσα σόγιας.
  4. Ανακατέψτε το παραγέμισμα από κομμάτια κομμάτια από κρεμμύδια, φέτες πορτοκαλιών και κομμάτια τζίντζερ.
  5. Τοποθετήστε το μέσα στην χήνα και σφραγίστε το δέρμα.
  6. Ψήνουμε στο φούρνο σε μια κατσαρόλα ή σε ένα φύλλο ψησίματος στους 220 ° C.

Χήνα με δαμάσκηνα

Τα ψητά μούρα λιώνουν στο στόμα. Γεμιστά με δαμάσκηνα - ένα από τα πιο τρυφερά και κομψά. Οι ξηροί καρποί συνδυάζονται με μήλα, έτσι ώστε η γεύση του κρέατος της χήνας να συμπληρώνεται με ξινά.

Συστατικά για τη γέμιση:

  • 200 γραμμάρια δαμάσκηνων,
  • 3 μήλα
  • 2 κουταλιές της σούπας. χυμό πορτοκαλιού,
  • 1,5 κουταλιές της σούπας σκούρο ρούμι,
  • αλάτι, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο για γεύση.

Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής.

  1. Ξεφλουδίστε τα μήλα από τον πυρήνα και κόψτε τα σε κομμάτια, πλύνετε τα δαμάσκηνα και σκουπίστε με μια πετσέτα.
  2. Ανακατεύουμε τα μήλα και τα δαμάσκηνα και ρίχνουμε ρούμι και χυμό πορτοκαλιού.
  3. Ανακατέψτε αλάτι, πιπέρι και κόλιανδρο, απλώστε μπαχαρικά στη μαριναρισμένη χήνα έξω και μέσα.
  4. Μέσα στο σφάγιο βάλτε το γέμισμα και στερεώστε το δέρμα.
  5. Ψήνουμε στους 170 ° C.

Πουλί με πατάτες

Εκτός από την προσθήκη πατάτας στη γέμιση των πουλιών, ένα απλό αλλά πολύ νόστιμο πλάι πιάτο γίνεται από λαχανικά.

Η διαδικασία παρασκευής έχει ως εξής.

  1. Ξεφλουδίζετε 3 κιλά πατάτες, κόβετε μικρές πατάτες στα μισά και μεγάλα σε 4 κομμάτια.
  2. Μετά το ψήσιμο της χήνας, αφαιρέστε το από το φούρνο και το βάζετε στο πιάτο και βάλτε τις πατάτες στο υπόλοιπο λίπος και βάλτε το στο φούρνο για μισή ώρα.
  3. Έτοιμη γαρνιτούρα απλώνονται σε μια πιατέλα γύρω από την χήνα, διακοσμούν με πράσινα φύλλα.

Βερίκοκο

Η γερμανική κουζίνα πριν από την επανεγκατάσταση των γαλλικών Huguenots στη χώρα τον 16ο αιώνα ήταν αρκετά πρωτόγονος. Κύρια πιάτα ήταν από χοιρινό, πουλερικά, πατάτες και λάχανο. Αυτά τα συστατικά και αποτελούν τη βάση της γερμανικής μαγειρικής. Γαρνίρισμα για τη χήνα, ψημένο στο Βερολίνο, περιλαμβάνει επίσης το κόκκινο λάχανο.

Συστατικά για το πιάτο:

  • 6 μήλα
  • 250 ml χυμού μήλου,
  • 1 κιλό λάχανου
  • 200 ml ζωμού κοτόπουλου,
  • 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι καλαμποκιού,
  • 1 κουτ φυτικό έλαιο
  • 1 κουτ άμυλο,
  • 2 κουτ. ξύδι μήλου μηλίτη,
  • ½ κουτ ζάχαρη,
  • αλάτι, πιπέρι, μαντζουράνα για γεύση.

Η διαδικασία παρασκευής έχει ως εξής.

  1. Κόψτε το σφάγιο μιας χήνας μέσα και έξω με ένα μείγμα αλατιού και μπαχαρικών.
  2. Αφαιρέστε τα μήλα από τον πυρήνα, κομμένα σε φέτες και βάλτε μέσα στη χήνα, στερεώστε το δέρμα.
  3. Ψήστε τη χήνα στο φούρνο σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος με φυτικό λάδι σε θερμοκρασία 220 ° C.
  4. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο λάχανο με χυμό μήλου, αλάτι και ζάχαρη, βάλτε σε κατσαρόλα και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Χύνοντας άμυλο αραιωμένο σε νερό, αφαιρέστε από τη θερμότητα μετά από 10 λεπτά.
  5. Βάλτε τη μαγειρεμένη χήνα στο πιάτο και ρίξτε το λίπος στο βούρκο. Προσθέστε ζωμό σε αυτό και βράστε σε χαμηλή φωτιά, στο τέλος χύστε αλεύρι καλαμποκιού στη σάλτσα.
  6. Σάλτσα χήνας και σερβίρετε.

Παιχνίδι σούπα

Το κρέας των άγριων πουλιών είναι πολύ υγιές και έχει μοναδική πικρή γεύση. Ας η χήνα δεν είναι παιχνίδι, αλλά καλλιεργείται σε ένα αγρόκτημα, αλλά η σούπα από αυτό θα αποδειχθεί επίσης νόστιμο.

Συστατικά:

  • 6 πατάτες
  • 2 καρότα,
  • 2 βολβοί,
  • 2 φύλλα δάφνης
  • μισή κεφαλή λάχανου
  • 3 κοτσάνια σέλινο,
  • 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό έλαιο
  • αλάτι, πιπέρι με γεύση.

Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής.

  1. Ξεπλύνετε τη χήνα και βάλτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε νερό πάνω από αυτήν ώστε να καλύπτει το σφάγιο σε 2 δάχτυλα.
  2. Προσθέστε κρεμμύδι, φύλλα δάφνης και πιπέρι στο ζωμό. Μαγειρέψτε για 1,5-2 ώρες, καλύπτονται με καπάκι.
  3. Στρώνετε καρότα, ανακατεύετε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τηγανίζετε σε ένα τηγάνι, λιπαίνονται με φυτικό έλαιο.
  4. Κόψτε το λάχανο, τα κοτσάνια σέλινου και τις πατάτες.
  5. Αφαιρέστε την τελική χήνα από το ζωμό μαζί με το κρεμμύδι και το φύλλο δάφνης. Καρύκευμα πετάξει μακριά.
  6. Προσθέτετε καβουρδισμένα καρότα και κρεμμύδια στο ζωμό, φέτες πατάτες και βράζετε τις πατάτες μέχρι να μαγειρευτούν, στη συνέχεια βάλτε σέλινο και λάχανο, αλάτι.
  7. 5 λεπτά. πριν αφαιρέσετε το ζωμό από τη σόμπα, βάλτε το κρέας σε μια χήνα χοιρινού κρέατος ή σε αποστεωμένο κρέας.

Χρήσιμα μυστικά και συστάσεις

Είναι απαραίτητο να ψήσετε την χήνα για αρκετές ώρες και ακόμα και αν το αίμα δεν ξεθωριάσει μετά τη διάτρηση του μαστού ή του ποδιού, κρατήστε το στο φούρνο για κάποιο χρονικό διάστημα. Κάθε φορά που παίρνετε ένα φύλλο ψησίματος, χύστε το λίπος στο πουλί. Αυτό θα κάνει το κρέας μαλακό και ζουμερό.

Διαφορετικά, η δομή της θα αποτελούσε σκληρές ίνες, κάτι που είναι πολύ απογοητευτικό, αφού, αφού περίμενε την επιπλέον μισή ώρα, θα μπορούσαμε να αντιμετωπίσουμε την τέλεια χήνα.

Το δέρμα μιας χήνας πριν την αποστείλει στο φούρνο είναι να τρυπήσει μια οδοντογλυφίδα σε πολλά μέρη χωρίς να βλάψει το κρέας. Αυτό θα επιτρέψει στο λειωμένο λίπος να ρέει ελεύθερα στο φούρνο. Θα πρέπει να κλείσει με ένα καπάκι έτσι ώστε να μην χρειαστεί να καθαρίσετε ολόκληρο το φούρνο και η χήνα δεν καίγεται.

Συμπέρασμα

Συνταγές από την χήνα δεν είναι εκείνες που προετοιμάζονται γρήγορα και νόστιμα. Θα χρειαστεί να πλέξετε με αυτό το πουλί και να ακολουθήσετε τις βήμα προς βήμα οδηγίες σίγουρα. Εάν αρχίσετε να κόβετε και να αποσκιάζετε το σφάγιο το πρωί, το δείπνο μπορεί να σερβιριστεί στους επισκέπτες.

Η χήνα είναι καλή για να συναντήσετε οικογένεια ή να γιορτάσετε με φίλους. Ένα πουλί με φρυγμένο δέρμα μοιάζει εορταστικό και κομψό. Η μαζικότητα της θα κάνει μια σωστή εντύπωση και θα ξυπνήσει την όρεξή σας.

Για χάρη της έκπληξης και της χαράς των συγγενών και των φίλων από την πρόβλεψη ενός ασυνήθιστου πιάτου, αξίζει να εξερευνήσετε τη σειρά προετοιμασίας και να διακοσμήσετε το πιάτο με μια χήνα με κύκλους πορτοκαλιών ή τεχνητά φέτες φέτες μήλου. Τα υπογεγραμμένα γεγονότα δεν συμβαίνουν τόσο συχνά και είναι ευχάριστο να τα γιορτάζουμε ευρύτατα και διασκεδαστικά.

Το όνομά μου είναι Julia Jenny Norman, είμαι συγγραφέας άρθρων και βιβλίων. Συνεργαζόμαστε με τους εκδοτικούς οίκους "OLMA-PRESS" και "AST", καθώς και με γυαλιστερά περιοδικά. Σήμερα συμβάλλει στην προώθηση έργων εικονικής πραγματικότητας. Έχω ευρωπαϊκές ρίζες, αλλά πέρασα το μεγαλύτερο μέρος της ζωής μου στη Μόσχα. Υπάρχουν πολλά μουσεία και εκθέσεις που είναι θετικές και δίνουν έμπνευση. Στον ελεύθερο μου χρόνο μελετώ τους γαλλικούς μεσαιωνικούς χορούς. Ενδιαφέρομαι για οποιεσδήποτε πληροφορίες σχετικά με αυτήν την εποχή. Σας προτείνω άρθρα που μπορούν να αιχμαλωτίσουν νέα χόμπι ή απλά να δώσουν ευχάριστα λεπτά. Πρέπει να ονειρευτούμε για την όμορφη, τότε θα γίνει πραγματικότητα!

Βήμα-βήμα συνταγή για τα κομμάτια χήνας στο φούρνο

Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να γίνει όχι μόνο για ένα εορταστικό τραπέζι, αλλά και να το παρουσιάσει σε ένα απλό δείπνο μαζί με κάποιο πιάτο. Γι 'αυτό χρειαζόμαστε:

  • 1 μικρό σφάγιο χήνας,
  • φρέσκο ​​λεμόνι - ½ φρούτα,
  • Το λευκό μέλι είναι ένα ατελές κουτάλι επιδόρπιο,
  • άψητο αλάτι, πιπέρι εδάφους, βασιλικός - διακριτική ευχέρεια,
  • σκόρδο σκόρδο - 2 τεμ.
  • μη λιπαρή μαγιονέζα - 2 κουτάλια επιδόρπιο.

Μεταποίηση πουλερικών

Πριν μαγειρέψετε τις φέτες της χήνας, πρέπει να επεξεργαστείτε καλά. Για να γίνει αυτό, το προϊόν κρέατος πρέπει να αποψυχθεί τελείως και μετά να πλυθεί, να αφαιρεθούν ανεπιθύμητα στοιχεία και να κοπεί σε μεσαία κομμάτια.

Παρασκευή σάλτσας

Για να φτιάξετε το ψημένο κομμάτι χήνας στο καφετιέρα στο φούρνο, αποδείχθηκε ότι είναι τρυφερό και πολύ νόστιμο, θα πρέπει να λερωθεί με μια ειδικά παρασκευασμένη σάλτσα. Για αυτόν, πρέπει να αναμειγνύουμε ασβέστη μέλι με τριμμένα σκελίδες σκόρδο, μαγιονέζα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και φρέσκο ​​χυμό λεμονιού. Επίσης στη σάλτσα πρέπει να προσθέσετε αλάτι, αποξηραμένο βασιλικό και μπαχάρι.

Δημιουργούμε και ψήνουμε στο φούρνο

Πώς να μαγειρέψετε φέτες χήνας; Για να γίνει αυτό, ολόκληρο το προϊόν κρέατος απαιτείται να λιπαίνει τη δική του σάλτσα και να το τοποθετήσει σε ένα μαγειρικό μανίκι. Στη συνέχεια, γεμίστε το γεμάτο τσάντα, τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος και κάντε πολλές διατρήσεις στο πάνω μέρος με ένα κοφτερό μαχαίρι. Σε αυτή τη μορφή, το πιάτο πρέπει να ψηθεί στους 210 βαθμούς για μια ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η χήνα είναι πλήρως μαγειρεμένη, θα γίνει τρυφερό, ζουμερό και θα καλυφθεί με ένα κόκκινο κρούστα.

Προετοιμασία εξαρτημάτων

Η χήνα στο κατσαρόλα, η συνταγή της οποίας εξετάζουμε, αποδεικνύεται πολύ τρυφερό και νόστιμο. Για να φτιάξετε το πιάτο πιο ικανοποιητικό, προτείνουμε τη χρήση λαχανικών όπως καρότα, πατάτες και κρεμμύδια. Πρέπει να καθαρίζονται και να κόβονται σε κύβους. Όσο για το κρέας πουλερικών, θα πρέπει να ξεπλένεται, να αφαιρέσετε όλα τα περιττά στοιχεία, και στη συνέχεια να κόψετε σε μεγάλα κομμάτια.

Διαδικασία μαγειρέματος σε μια βραδεία κουζίνα

Αφού όλα τα εξαρτήματα είναι έτοιμα, ρίξτε το λάδι μέσα στο δοχείο της συσκευής και, στη συνέχεια, βάλτε τα κομμάτια πουλερικών και τα τηγανίζετε σε λειτουργία ψησίματος μέχρι να εμφανιστεί ένα φως κοκκινίσματος. Δίπλα στο προϊόν κρέατος που θέλετε να προσθέσετε καρότα, κρεμμύδια και συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 10 λεπτά.

Όταν όλα τα συστατικά είναι τηγανητά και χάνουν την υγρασία, θα πρέπει να ρίχνουν τις πατάτες, το αλάτι και το πιπέρι, και στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά (δεξιά από το κάτω μέρος) και ρίχνουμε λίγο νερό. Σε αυτή τη σύνθεση, τα προϊόντα πρέπει να ζυμώνονται στο ίδιο πρόγραμμα για 50 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα εξαρτήματα μαγειρεύονται πλήρως, γίνονται μαλακά και πολύ νόστιμα.

Τελικό στάδιο

Αφού τελειώσει το πρόγραμμα μαγειρέματος, το πιάτο πρέπει να αφεθεί με τριμμένο σκόρδο και να παραμείνει στη θέρμανση για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ψητό είναι απαραίτητο να διανεμηθεί σε πλάκες, πασπαλίζουμε με πράσινα κρεμμύδια και διδάσκουμε το νοικοκυριό μαζί με το ψωμί και τις μαρινάδες. Επιπρόσθετα, ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να αρωματιστεί με μεμβράνη ή να χρησιμοποιήσει σάλτσα ντομάτας (κέτσαπ). Καλό φαγητό!

Στεγνώστε τη χήνα στη σόμπα

Υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος για πουλερικά όπως η χήνα. Είπαμε πώς να το ψήνετε στο φούρνο ή να τηγανίζετε σε μια βραδεία κουζίνα, πάνω. Εάν θέλετε να κάνετε ένα πιο απλό και πιο χρήσιμο γεύμα, προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή.

Φέτες φρέσκιας χήνας - είναι εύκολο να παρασκευαστεί, αλλά ταυτόχρονα πολύ νόστιμο και ικανοποιητικό πιάτο. Για να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους τους και τους αγαπημένους σας, χρειάζεστε τα παρακάτω στοιχεία:

  • χήνας σφαγίου φρέσκο ​​μικρό - ½ μέρος,
  • μεγάλο καρότο - 2 τεμ.,
  • αλάτι, πιπέρι, βότανα - χρήση κατά διακριτικότητα,
  • σκόρδο σκόρδο - 2 τεμ.
  • κρεμμύδια - 2 τεμ.,
  • τοματοπολτός ή σάλτσα - περίπου 3 μεγάλα κουτάλια,
  • φυτικό έλαιο - 45 ml,
  • πόσιμο νερό - 170 ml.

Προετοιμασία προϊόντων

Οι φέτες φρέσκιας χήνας μαγειρεύονται εύκολα και απλά. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πλυθούν φρέσκα και εντελώς αποψυγμένα πτηνά, να απομακρυνθούν όλα τα περιττά στοιχεία και να κοπούν σε μεσαία κομμάτια. Στη συνέχεια θέλετε να ξεφλουδίσετε τα λαχανικά και να τα κόψετε σε κύβους. Όσον αφορά το σκόρδο, θα πρέπει να τριφτεί.

Στεγνώστε το πιάτο

Προετοιμάστε το πουλί, το βάζετε σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε φυτικό λάδι, κρεμμύδια και καρότα, και στη συνέχεια τηγανίζουμε λίγο. Αφού σχηματιστεί το πρώτο ρουζ στα προϊόντα, θα πρέπει να είναι καρυκευμένα με μπαχαρικά, καλυμμένα με νερό, καλυμμένα με καπάκι και στραγγισμένα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 46 λεπτά. Αυτή τη φορά θα πρέπει να είναι αρκετή για να γίνει το προϊόν κρέατος εντελώς απαλό.

Στο μέλλον, τοποθετήστε την πάστα ντομάτας ή τη σάλτσα σε μια κατσαρόλλα με το πιάτο, και στη συνέχεια συνεχίστε τη θερμική επεξεργασία για μια άλλη ώρα. Αφού λάβετε ένα νόστιμο πλούσιο και παχύ γκούλας, πασπαλίζετε με φρέσκα βότανα, τρίβετε τα σκελίδες σκόρδου, βράζετε για άλλα 2 λεπτά, αφαιρείτε από τη σόμπα και αφήνετε κάτω από ένα σφιχτό καπάκι για λίγο. Ως αποτέλεσμα αυτών των ενεργειών, πρέπει να πάρετε ένα πολύ αρωματικό και θρεπτικό γκούλας.

Πώς να παρουσιαστεί σωστά για δείπνο;

Η χυμώδης χήνα με αρωματική σάλτσα είναι ένα ευπροσάρμοστο πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε πιάτο. Για παράδειγμα, ένα πολύ νόστιμο μεσημεριανό γεύμα εμφανίζεται με τη μορφή τσαλακωμένων πατατών που καλύπτονται με γκούλας. Επιτρέπεται επίσης να χρησιμοποιείτε βραστά μακαρόνια, χυλό φαγόπυρου, ρύζι.

Σερβίρουμε ένα τέτοιο πιάτο στο τραπέζι συνιστάται μαζί με σπιτικές μαριναρίδες, καθώς και μια φέτα από ελαφρύ ή σκοτεινό ψωμί. Καλό φαγητό!

Ας συνοψίσουμε

Μαγειρέψτε φέτες χήνας - εύκολο. Μπορεί να τηγανιστεί, να βράσει, να μαγειρευτεί και να ψηθεί. Σε κάθε περίπτωση, ένα πιάτο με ένα τέτοιο πουλί θα είναι πολύ ικανοποιητικό, αρωματικό και νόστιμο. Εάν θέλετε να παρουσιάσετε αυτό το προϊόν στο γιορτινό τραπέζι, τότε καλύτερα να το μαγειρέψετε σε ολόκληρη τη φόρμα. Έτσι, ένα μάλλον πρωτότυπο δείπνο αποκτάται με τη μορφή ψημένου σφαγίου χήνας, προ-γεμιστό με μήλα ή ώριμα αχλάδια. Παρεμπιπτόντως, προκειμένου να γίνει ολόκληρη η χήνα ομοιόμορφα καφετή στο φούρνο, συνιστάται να προ-κηλιδωθεί το δέρμα της με μέλι αναμειγνύεται σε ίσες αναλογίες με το χυμό λεμονιού.

Επιλέγοντας τη σωστή χήνα

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να αγοράσετε μια χήνα. Πώς να το επιλέξετε; Τι να ψάξω;

  • Αν αποφασίσετε να αγοράσετε μια χήνα στην αγορά, τότε να είστε προσεκτικοί, επειδή δεν είναι όλοι οι πωλητές ειλικρινείς, κάποιοι ευσεβείς πόθους. Το βέλτιστο βάρος του σφαγίου είναι περίπου 3.5-5 χιλιόγραμμα · αυτή είναι ακριβώς η μάζα των πτηνών του είδους, τα οποία εκτρέφονται από τους τοπικούς αγρότες. Αλλά αν η χήνα ζυγίζει περισσότερο από 6-7 χιλιόγραμμα, τότε αξίζει να σκεφτόμαστε το γεγονός ότι θα μπορούσε να "γεμιστεί" με χημικά.
  • Νόστιμο και τρυφερό κρέας από νεαρή χήνα ηλικίας 7 έως 9 μηνών. Ρωτήστε για αυτό από τον πωλητή. Αλλά για να ελέγξετε την ηλικία του πουλιού θα βοηθήσει και μια απλή επιθεώρηση. Έτσι, το δέρμα μιας νέας χήνας πρέπει να είναι πυκνό και να έχει μια ελαφρά κιτρινωπή απόχρωση. Εάν είναι σκοτεινό και φτωχό, τότε σίγουρα το πουλί ήταν παλιό (και το βάρος του θα είναι 1,5-2 κιλά περισσότερο).
  • Εάν είναι δυνατόν, ελέγξτε το κρέας πουλερικών. Θα πρέπει να είναι ανοιχτό καφέ. Και πιο κοντά στα οστά, γίνεται κοκκινωπό. Αν το φιλέτο έχει κίτρινη ή άλλη μη φυσική απόχρωση, τότε δεν είναι απαραίτητο να μιλάμε για φρεσκάδα και ποιότητα. Αφού πιέσετε το κρέας με ένα δάχτυλο, το πτύο πρέπει να εξαφανιστεί γρήγορα.
  • Ελέγξτε τα μέρη κάτω από τα πτερύγια, στις πτυχώσεις. Αν σε αυτές τις περιοχές η επιφάνεια είναι κολλητική, τότε αυτό δείχνει ένα παλιό προϊόν.
  • Εάν δεν σκοπεύετε να μαγειρέψετε αμέσως την χήνα, τότε πηγαίνετε στο σούπερ μάρκετ και αγοράστε ένα κατεψυγμένο σφάγιο. Το μέγεθός του, παρεμπιπτόντως, μπορεί να διαφέρει από τα δείγματα της αγοράς, καθώς οι αγρότες που προμηθεύουν προϊόντα σε καταστήματα εκτρέφουν διαφορετικές φυλές.
  • Μύριζε το πουλί. Το νωπό σφάγιο θα πρέπει να μυρίζει σαν κρέας. Μετά τη κατάψυξη, η μυρωδιά συνήθως δεν γίνεται τόσο έντονη, αλλά σε κάθε περίπτωση δεν πρέπει να είναι δυσάρεστη, σάπια και μούχλα.
  • Αν αποφασίσετε να αγοράσετε ένα άθικτο σφάγιο χήνας, δώστε προσοχή σε όλες τις λεπτομέρειες. Το ράμφος πρέπει να είναι ομαλό, γυαλιστερό. Τα μάτια είναι συνήθως διογκωμένα. Εάν το ράμφος είναι χλωμό, μη φυσιολογικά λυγισμένο, και τα μάτια είναι βυθισμένα, τότε το πουλί πιθανότατα πέθανε από κάποια ασθένεια.

Πώς να προετοιμάσετε;

Παραδοσιακά, η χήνα ψήνεται ολόκληρη. Ναι, είναι πολύ βολικό. Και πώς να προετοιμάσει το σφάγιο;

Πρώτα ξεπλύνετε καλά, στη συνέχεια στεγνώστε.

  • Η περίσσεια λίπους μπορεί να αφαιρεθεί αν δεν θέλετε το πιάτο να είναι τόσο λιπαρό και βαρύ.
  • Μερικές φορές το φιλέτο αυτού του πουλιού είναι δύσκολο. Θέλετε να γίνει πιο μαλακό; Στη συνέχεια, για μια ημέρα ή δύο, βάλτε την χήνα στο ψυγείο. Αφού βρίσκεται εκεί, θα γίνει πιο μαλακό.
  • Μπορείτε να μαρινάρετε το κρέας. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε διαφορετικές μαρινάδες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε συνταγή. Και η πιο εύκολη επιλογή είναι να τρίβετε το σφάγιο με αλάτι και πιπέρι και αφήνετε για μια μέρα. Αλλά όλα εξαρτώνται από αυτό που αποφασίσατε να μαγειρέψετε με μια χήνα.

Εάν θέλετε να διευκολύνετε το έργο των καταναλωτών, είναι καλύτερο να χαράξετε το σφάγιο πριν από το μαγείρεμα. Πώς να το κάνετε σωστά;

Για να διαχωρίσετε τα πόδια, θα πρέπει να τοποθετήσετε το σφάγιο σε μια πλάκα κοπής έτσι ώστε το στήθος να βρίσκεται στην κορυφή. Τώρα τραβήξτε το πόδι και στη συνέχεια κάντε μια βαθιά τομή μεταξύ του μηρού και του ίδιου του σκελετού. Μετά από αυτό, γυρίστε το μηρό για να κάνετε ο αρμός ορατός. Κάντε μια τομή μεταξύ της άρθρωσης και του μηρού, τραβήξτε το πόδι, πρέπει να διαχωριστεί.

Για να κόψετε την πτέρυγα, είναι καλύτερα να την πιέσετε πρώτα απέναντι στο σφάγιο για να δείτε το τέλος της άρθρωσης ώμου του πουλιού. Κάνετε μια τομή μεταξύ των άκρων των αρθρώσεων. Στη συνέχεια τραβήξτε την πτέρυγα, κόψτε την. Κάνετε το ίδιο με το δεύτερο.

Για να κόψετε το σφάγιο, τοποθετήστε την λεπίδα μαχαιριού μέσα σε αυτήν μεταξύ του κελύφους και της άρθρωσης ώμου. Μετακινήστε το μαχαίρι στον εαυτό σας (το σφάγιο πρέπει να βρίσκεται στο κεφάλι επάνω) προς τα κάτω, στη συνέχεια, διαχωρίστε το τμήμα του θώρακα. Κάνετε το ίδιο στην άλλη πλευρά.

Τώρα μπορείτε να διαχωρίσετε και να στήσετε. Από το πίσω μέρος του φιλέτου στήθους τραβήξτε προς τα πάνω. Θα πρέπει να δείτε το βραχιόνιο. Κόψτε το κρέας μεταξύ αυτών των οστών, τραβήξτε πίσω και ξεχωρίστε το στήθος.

Το πίσω μέρος μπορεί να κοπεί στο μισό, καθώς και στο στήθος. Τέλος, κόβεται η χήνα. Τώρα το κρέας μπορεί να κοπεί σε φέτες, αν σκοπεύετε να το προσθέσετε, για παράδειγμα, σε ένα στιφάδο ή μια σούπα.

Ψητό χήνα με γέμιση φρούτων

Για να προετοιμάσετε μια εύγευστη και χυμώδη χήνα στο φούρνο με μήλα, πορτοκάλια και δαμάσκηνα, ετοιμάστε τα παρακάτω συστατικά:

  • 1 σφάγιο χήνας,
  • 2 μήλα
  • 50 γραμμάρια δαμάσκηνων,
  • 50 γραμμάρια καρύδια (καρύδια ή κάσιους),
  • 1 πορτοκαλί,
  • 4 σκελίδες σκόρδου,
  • αλάτι, πάπρικα, πιπέρι στη γεύση,
  • πράσινα

  1. Ξεπλύνετε πρώτα την χήνα καλά με ζεστό νερό και στη συνέχεια στεγνώστε. Εάν χρειάζεται να κάνετε τα πάντα ταχύτερα, σκουπίστε το σφάγιο με μια πετσέτα. Εάν το σφάγιο με το κεφάλι, τότε κόψτε το. Τα παραπροϊόντα πρέπει να αφαιρεθούν κάνοντας μια τρύπα στο κάτω μέρος του σώματος (κάτω από την ουρά). Μέσα από αυτό, η πλήρωση θα τοποθετηθεί μέσα.
  2. Ανακατέψτε την πάπρικα, το πιπέρι και το αλάτι. Τρίψτε την χήνα μέσα και έξω με αυτό το μείγμα.
  3. Κόψτε το σκόρδο με ένα πρέζα σκόρδου ή ένα μπλέντερ. Τρίψτε το σφάγιο από όλες τις πλευρές.
  4. Τώρα προετοιμάστε το παραγέμισμα. Για να γίνει αυτό, φλούδα και φέτα τα μήλα. Τα πορτοκάλια πρέπει επίσης να ξεφλουδίσουν και να κόψουν. Ξεπλύνετε καλά τα δαμάσκηνα και τα καρύδια (τα δαμάσκηνα μπορούν να πλυθούν με βραστό νερό για να γίνει πιο μαλακό). Ανακατέψτε το όλα.
  5. Τώρα βάλτε το παραγέμισμα μέσα στη χήνα, σφουγγαρίστε.
  6. Πασπαλίστε την χήνα με φυτικό λάδι και τοποθετήστε το στο κάτω μέρος του τηγανιού ή του ταψιού, πριν το καλύψετε με αλουμινόχαρτο (θα πρέπει επίσης να λιπαίνεται). Για να απομακρύνετε το υπερβολικό λίπος και το χυμό του κρέατος, κάντε μερικές διατρήσεις με ένα πιρούνι στο σφάγιο. Καλύψτε πλήρως την χήνα με αλουμινόχαρτο.
  7. Ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί σε 180 μοίρες. Τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος σε αυτό. Ψήστε τη χήνα για 2 ή 3 ώρες (ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος του σφάγιου). Κάθε 20-30 λεπτά, βγάλτε τη χήνα και το νερό με λίπος, το οποίο θα ξεχωρίσει στη διαδικασία μαγειρέματος.
  8. Μισή ώρα πριν από το τέλος της διαδικασίας ψησίματος, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, χύστε τη χήνα με χυμό πορτοκαλιού αναμειγμένο με λίπος και καφέ.
  9. Έγινε!

Χήνα με πατάτες

Μπορείτε να μαγειρέψετε μια χήνα με πατάτες στο μανίκι. Ακολουθεί μια λίστα με τα συστατικά:

  • χήνα σφαγίου
  • 5-7 πατάτες
  • 2 βολβοί,
  • 3 σκελίδες σκόρδου,
  • 1 καρότο,
  • αλάτι και πιπέρι για γεύση.

  1. Πλύση χήνας, στεγνώστε, αφαιρέστε το περίσσευμα λίπους. Τρίψτε το σφάγιο έξω και στο εσωτερικό με πιπέρι και αλάτι, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού και αφήνουμε να μαρινάρετε για μια ώρα.
  2. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το γέμισμα. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε σε φέτες, ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, κόψτε τα καρότα σε κύβους.
  3. Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Μια ώρα αργότερα (μετά τη μαρινάρισμα), τρίψτε τα με μια χήνα (τόσο μέσα όσο και έξω).
  4. Ανακατέψτε τις πατάτες με καρότα και κρεμμύδια, καθώς και με το αποκομμένο και κομμένο λίπος. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Τοποθετήστε το γέμισμα μέσα στην χήνα, τυλίξτε το σφάγιο σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος.
  5. Ψήνουμε την χήνα για τουλάχιστον δύο ώρες, κάνοντας ραντεβού με λιπαρά.
  6. 15-30 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, ξεδιπλώστε το σφάγιο έτσι ώστε να καφέ και να καλύπτεται με μια ορεκτική κρούστα.
  7. Έγινε!

Πώς να επιλέξετε μια χήνα

Για το ψήσιμο στο φούρνο πρέπει να αγοράσετε μια νέα χήνα. Ένα τριήμερο ψήσιμο είναι πολύ ταχύτερο από ένα ψήσιμο έξι μηνών, αλλά το τελευταίο θα είναι πιο αρωματικό και καλύτερα κατάλληλο για γέμιση.

Η ηλικία της χήνας μπορεί να προσδιοριστεί από τα πόδια (αν δεν κοπούν κατά τη σφαγή) και από το στέρνο. Τα πόδια της νέας χήνας είναι κίτρινα, οι μεμβράνες πάνω τους είναι μαλακά και το στέρνο είναι εύκαμπτο, όπως στο κοτόπουλο. Τα παλιά πόδια είναι κοκκινωπά και χοντρά, και το στέρνο είναι πολύ σταθερό.

Προτιμάτε τα πουλερικά με απλή ψύξη. Εάν η χήνα είναι κατεψυγμένη, είναι δύσκολο να γνωρίζουμε εάν είναι φρέσκο. Η φρεσκάδα της χήνας καθορίζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το κοτόπουλο. Δεν υπάρχουν λεκέδες στο δέρμα και οσμές, και το κρέας μετά το πάτημα θα πρέπει να λάβει την ίδια μορφή.

Το βάρος της χήνας θα πρέπει να επιλέγεται με βάση τον αριθμό των ατόμων που σκοπεύετε να ταΐσετε, καθώς και τον όγκο του φούρνου. Το σφάγιο 6-7 κιλών θα είναι δύσκολο να τοποθετηθεί στο φύλλο ψησίματος και το μαγείρεμα θα διαρκέσει περισσότερο από 5 ώρες.

Για το ψήσιμο, η βέλτιστη χήνα ζυγίζει 2-4 κιλά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από αυτό: 1 ώρα ανά χιλιόγραμμο.

Πώς να ετοιμάσετε μια χήνα για το ψήσιμο

Στα ράφια των καταστημάτων κάθε πουλί παίρνει ήδη μαζεύεται και εκσπλαχνισμένο. Η χήνα, που αγοράστηκε σε ένα σούπερ μάρκετ, μπορείτε απλά να ξεπλύνετε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Αλλά είναι καλύτερο να επιθεωρείται προσεκτικά το σφάγιο για τα υπολείμματα των φτερών και των εντόμων.

Μια χήνα χωριού ή μια χήνα που αγοράζεται από ένα αγρόκτημα συνήθως απαιτεί πιο εμπεριστατωμένη προετοιμασία. Για να απαλλαγείτε από χονδροειδές χνουδωτό άκρο και να πάρετε μια τραγανή ως αποτέλεσμα, πάρτε το σφάγιο από το λαιμό και βυθίστε το σε βραστό νερό για ένα λεπτό. Κάνετε το ίδιο πράγμα πάλι, αλλά ήδη κρατάτε την χήνα από τα πόδια.

Όταν το ψήσιμο ολόκληρης της χήνας δεν χρειάζεται κοπή. Είναι απαραίτητο μόνο να αποκοπεί η περίσσεια λίπους στο λαιμό, την κοιλιά και την ουρά. Μπορείτε επίσης να κόψετε την ακραία φάλαγγα των φτερών, γιατί αν δεν τυλιχτούν σε φύλλο, θα καούν.

Πώς να μαγειρεύω και να γεμίζω μια χήνα

Για να πάρετε την χήνα να είναι πραγματικά μαλακή και τρυφερή, οι μάγειροι συνιστούν να προ-μαρινάρετε το κρέας. Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Για παράδειγμα.

  1. Τρίψτε το σφάγιο με αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού για κάθε κιλό βάρος) έξω και μέσα. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βότανα της Προβηγκίας και άλλα μπαχαρικά. Τυλίξτε με το φιλμ προσκόλλησης και ψύξτε για 8-10 ώρες.
  2. Απολαύστε το σφάγιο σε ζεστό νερό με ξίδι μηλίτη μήλου ή χυμό λεμονιού (1 κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο). Κρατήστε τη χήνα σε αυτό το διάλυμα σε δροσερό μέρος για 5-6 ώρες.
  3. Τρίψτε το σφάγιο με αλάτι και καλύψτε με λευκό κρασί, χυμό βακκίνιων ή chokeberry. Αφήστε για 10-12 ώρες στο ψυγείο.

Αν η χήνα δεν είναι γεμάτη, συνήθως ψήνεται πάνω στη σχάρα, κάτω από την οποία τοποθετείται ένα φύλλο ψησίματος με νερό, έτσι ώστε το λίπος που στάζει από το πουλί να μην καίγεται. Εάν η χήνα είναι γεμισμένη, χρησιμοποιήστε μια βαθιά ψησταριά.

Γεμίστε την χήνα αμέσως πριν την στείλετε στο φούρνο. Ξεκινήστε το σφάγιο με περίπου τα δύο τρίτα (εάν είναι πολύ σφιχτά, το πουλί δεν θα μαγειρέψει καλά) και ράψτε την κοιλιά με νήματα ή καρφώστε τα με οδοντογλυφίδες.

Οι παραλλαγές της πλήρωσης είναι πολλές. Οι χήνες γεμίζουν με λαχανικά, μούρα, χυλό φαγόπυρου με μανιτάρια, λάχανο, και ούτω καθεξής. Εξετάστε τρεις κλασικές συνταγές: με μήλα, δαμάσκηνα και πορτοκάλια.

Συστατικά

  • χήνας βάρους 2-3 κιλών,
  • 3 κουταλάκια αλάτι
  • 3 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι,
  • αποξηραμένο βασιλικό και θυμάρι για γεύση
  • 1 σκόρδο κεφάλι,
  • 50 ml ελαιολάδου,
  • 3 μεγάλα ξινά μήλα,
  • ½ λεμόνι,
  • 2 κουταλιές της σούπας μέλι.

Μαγειρική

Προετοιμάστε την χήνα όπως περιγράφεται παραπάνω και μαρινάρετε στεγνά. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε το αλάτι, το πιπέρι και τα βότανα και τρίψτε καλά το σφάγιο μαζί τους. Μετά από 8-10 ώρες, τρίψτε την χήνα με ένα άλλο μίγμα σκόρδου και ελαιόλαδου που πέρασε μέσα από το πρέσα. Μην ξεχάσετε να επεξεργαστείτε το πουλί μέσα. Αφήστε τη χήνα να σταθεί κάτω από αυτή τη μαρινάδα για άλλα 30 λεπτά.

Αυτή τη στιγμή, πλένετε τα μήλα, τα πυρήνα και τα κόβετε σε τρίμηνα. Εάν θέλετε, μπορείτε να αφαιρέσετε τη φλούδα. Πασπαλίζουμε τα μήλα με χυμό λεμονιού και τα γεμίζουμε με χήνα. Ράψτε το σφάγιο με μεγάλα βελονιά, τυλίξτε τα φτερά με αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια ολόκληρο το σφάγιο.

Βάλτε τη χήνα σε ένα φύλλο ψησίματος και στείλτε το στο φούρνο, θερμαίνεται στους 200 ° C. Μην βάζετε την χήνα σε ένα κρύο φούρνο: λόγω της αργής θέρμανσης θα είναι πολύ λίπος, και το κρέας θα είναι ξηρό.

Ψήστε τη χήνα σε υψηλή θερμοκρασία για μια ώρα. Στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C. Μαγειρέψτε άλλη μισή ώρα. Μισή ώρα πριν από την ετοιμότητα, αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος και ξεδιπλώστε απαλά το φύλλο αλουμινίου. Λιπάνετε το σφάγιο με λιπαρό λίπος και μέλι.

Επιστρέψτε το τηγάνι στο φούρνο, μειώστε τη θερμοκρασία κατά 20 μονάδες και μαγειρέψτε άλλα 25-30 λεπτά.

Χέσε το μανίκι σου - γενικές αρχές και τρόπους μαγειρέματος

Ψητό χήνα - κλασικά πουλερικά μαγειρικής. Πάντα φαίνεται επίσημα και θα διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι. Το μαγείρεμα μιας χήνας είναι αρκετά απλό και σχεδόν αδύνατο να χαλάσει. Όλα τα είδη των νέων μαγειρικών τεχνολογιών βοηθούν στο μαγείρεμα. Για παράδειγμα, χάρη στο μανίκι για ψήσιμο, λαμβάνεται μια χρυσή κρούστα και το κρέας παραμένει πολύ μαλακό και ζουμερό.

Συνιστάται να ψήσετε τη χήνα με αυτόν τον τρόπο: τα πρώτα 20 λεπτά η θερμοκρασία στο φούρνο πρέπει να είναι τουλάχιστον 250 μοίρες, τότε να μην υπερβαίνει τους 180 βαθμούς και η τελευταία ώρα φρύξης να έχει θερμοκρασία περίπου 200 μοίρες. Για να αποφύγετε τη ρήξη του μανικιού κατά τη διάρκεια του ψησίματος, πρέπει να κάνετε αρκετές διατρήσεις με βελόνα στην κορυφή της τσάντας.

Το λάχανο, οι βραστές πατάτες, τα αγγουράκια τουρσί, η λαχανική σαλάτα είναι εξαιρετικά με αυτό το πιάτο. Εξαιρετικά κατάλληλο για φρέσκα λαχανικά και φύλλα μαρουλιού. Τα ποτά πρέπει να προτιμούν το κόκκινο κρασί (cabernet, μπορντώ, merlot, μπορντό).

Βήμα-βήμα συνταγές για το μαγείρεμα χήνας στο φούρνο με φωτογραφίες

Πολλές νοικοκυρές πιστεύουν ότι η χήνα ψημένη στο φούρνο δεν είναι τόσο απλή πιάτο για αρχάριους. Αυτή η γνώμη είναι σωστή; Ναι, αλλά μόνο για όσους δεν γνωρίζουν τα χαρακτηριστικά και τα μυστικά. Γνωρίζοντας πώς να μαγειρέψετε ολόκληρη την χήνα στο φούρνο, δοκιμάστε απαλά το μαλακό κρέας με ένα τραγανό φλοιό. Οι έμπειροι μάγειροι καλούν εύκολα τη διαδικασία μαγειρέματος αυτού του πιάτου, επειδή το κύριο πράγμα είναι να μαγειρεύει το σφάγιο και στη συνέχεια θα φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση χωρίς κανένα πρόβλημα.

Ξεκινήστε αγοράζοντας μια ολόκληρη ή μισή χήνα, αν πρόκειται να μαγειρέψετε σε μια μικρή μερίδα, σε φέτες. Το κρέας πουλερικών πωλείται σε αγορές, σε σούπερ μάρκετ και σε αγροκτήματα. Αν έχετε φίλους που εκτρέφουν χήνες, δεν θα πρέπει να αμφιβάλλετε για τη φυσικότητα του προϊόντος. Το μόνο μειονέκτημα αυτής της επιλογής είναι ότι πιθανότατα θα χρειαστεί να καθαρίσετε τον εαυτό σας, να τον καθαρίσετε. Αφού αγοράσετε μια χήνα, ξεφορτωθείτε τα υπόλοιπα φτερά, ορατό λίπος (λαιμός και κοιλιά), πλύνετε το σφάγιο μέσα και έξω.

Οποιοσδήποτε κύριος μάγειρας θα σας συμβουλεύσει να τραβήξετε ένα πουλί 2-3 ημέρες πριν από το συμβάν, επειδή το μαγείρεμα καθυστερεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αν θέλετε φρέσκα χήνα, κάντε κλικ στο κρέας πριν αγοράσετε. Εάν μετά από αυτό το σημείο πίεσης επέστρεψε στη φόρμα γρήγορα, η χήνα σας ταιριάζει. Εάν το πουλί είναι κατεψυγμένο, θα πρέπει να περάσετε επιπλέον ώρες κατάψυξης (στο κάτω ράφι του ψυγείου περίπου 25-30 ώρες). Τα επάνω φτερά κόβονται συχνά έτσι ώστε να μην καίγονται ενώ μαγειρεύονται. Αν θέλετε να τα αφήσετε, τυλίξτε αυτά τα εξαρτήματα σε φύλλα πριν τα στείλετε στο φούρνο.

Για να κάνετε το κρέας πιο μαλακό, θα χρειαστείτε μια μαρινάδα για τη χήνα στο φούρνο. Εάν έχετε ένα κατάστημα πουλιών, θα πρέπει να το στεγνώσει, τρίψτε το με αλάτι, πιπέρι, πρόσθετα μπαχαρικά, βάλτε στο ψυγείο για 6-48 ώρες. Η εσωτερική χήνα είναι πιο ιδιότροπη, γρήγορα ασχολείται με αυτό δεν θα λειτουργήσει. Δοκιμάστε μία από τις δύο επιλογές: αφαιρέστε πρώτα το λαιμό σε βραστό νερό, στη συνέχεια την πλευρά των οπίσθιων ποδιών για ένα λεπτό ή γεμίστε ένα μεγάλο δοχείο με ζεστό νερό, ξύδι (1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο υγρού) ή λεμόνι και αλάτι. Στη συνέχεια μαρινάρετε τη χήνα, καθώς και το κατάστημα. Υπολογισμός αλάτων - 1 ώρα. 1 κιλό πουλερικών, μπαχαρικά για γεύση.

Στη συνέχεια, θα γεμίσει το πουλί. Τα μήλα, τα κεράσια, τα πορτοκάλια, τα αποξηραμένα φρούτα (δαμάσκηνα), το μακρόσπερμο ρύζι, το φαγόπυρο με μανιτάρια, το λάχανο, το παχύρρευστο συκώτι με ψωμί και τα κρεμμύδια είναι κατάλληλα για τη γέμιση. Είναι καλύτερα να εξυπηρετήσετε χυμώδη χήνα με πατάτες. Ο βασικός κανόνας της γέμισης - τα γέμισμα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2/3 του συνολικού όγκου. Όταν γεμίζετε την κοιλιά, ράβετε την οπή με το νήμα, ασφαλίζοντάς την με οδοντογλυφίδες έτσι ώστε ο χυμός να μην εκρέει και να απορροφάται από το κρέας. Είναι καλύτερα να συνδέσετε τα πόδια έτσι ώστε η χήνα να χωράει μέσα στο φούρνο.

Το ψήσιμο είναι ένα σημαντικό μέρος του μαγειρέματος που θα απαιτήσει την προσοχή σας. Αν έχετε χήνα (ειδικό κεραμικό σχήμα), χρησιμοποιήστε το. Ελλείψει τέτοιων πιάτων, προσπαθήστε να κάνετε με ένα συνηθισμένο τηγάνι και ένα συρτάρι καλωδίων. Στον πυθμένα ενός βαθιού φύλλου ή μορφής, ρίξτε νερό, το οποίο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος πρέπει να χυθεί έτσι ώστε το λίπος από το πουλί να μην στάζει. Πριν από το φούρνο, είναι καλύτερο να απλώσετε τη χήνα με τη σάλτσα της επιλογής σας για καλύτερη πρόσληψη.

  • Μην ξεχάσετε να προσθέσετε υγρό έτσι ώστε το πουλί να μην στεγνώσει και δεν καίει.
  • Χρησιμοποιήστε αλουμινόχαρτο για καλύτερη φούρνο, αφαιρέστε για 30-60 λεπτά μέχρι να είστε έτοιμοι.
  • Με μεγάλες διαστάσεις, συνιστάται να κρατάτε το πουλί στο στήθος κατά τη μέγιστη θερμοκρασία και, στη συνέχεια, γυρίστε το προς τα πίσω και αφήστε το μέχρι το τέλος.
  • Ορισμένοι σεφ χρησιμοποιούν μανίκι για ψήσιμο για να κρατήσουν όλο το χυμό μέσα, αντί να εξατμιστούν.
  • Κάποιος προτιμά να μαγειρεύει μια χήνα για μισή ώρα πριν την αποστείλει στο φούρνο. Πειραματιστείτε και θα βρείτε τον τρόπο σας!

Με τα μήλα και τα δαμάσκηνα

Πώς να μαγειρέψετε τη χήνα έτσι ώστε το κρέας να είναι απαλό και το γέμισμα να είναι νόστιμο; Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

  • χήνα του απαιτούμενου μεγέθους
  • γλυκά και ξινά μήλα (με βάση το βάρος του πουλιού, πάρτε 1,5-2 κιλά),
  • δαμάσκηνα 100-200 g,
  • άλας,
  • πιπέρι,
  • μουστάρδα
  • κάρυ

  1. Ξεφορτωθείτε τα σπίτια. Πλύνετε την χήνα και στεγνώστε καλά.
  2. Μαρινάρετε με αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το ψυγείο για μια νύχτα ή περισσότερο χρόνο, έτσι ώστε το κρέας να είναι μαλακό όταν σερβίρεται.
  3. Αν η χήνα περάσει σχεδόν όλη τη διαδικασία μαρινάτας, ετοιμάστε τα μήλα. Πυρήνα, κομμένα σε κύβους ή φέτες.
  4. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα δαμάσκηνα, αφήνουμε για λίγα λεπτά.
  5. Ανακατέψτε την γέμιση, γεμίζοντας την χήνα της.
  6. Από πάνω, τρίψτε το πουλί με μουστάρδα και κάρυ. Έτσι, η γεύση θα είναι αλμυρή, πικάντικα γλυκιά.
  7. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 μοίρες.
  8. Τοποθετήστε το πιάτο σε ένα μανίκι ή το φύλλο ψησίματος, κλείνοντας σφιχτά.
  9. Τοποθετήστε το σε φούρνο για περίπου 3 ώρες.
  10. Μια ώρα πριν από την ετοιμότητα, ανοίξτε το μανίκι ή το φύλλο. Θα δείτε το λίπος που ξεχώριζε, περιοδικά το νερό με μια χήνα μέχρι το τέλος του ψησίματος.
  11. Όταν το πουλί είναι έτοιμο, σερβίρετε το πιάτο σε μια όμορφη μεγάλη κεραμική πλάκα.

Πώς να μαγειρέψετε κομμάτια χήνας στο μανίκι

  • μια χήνα (εάν σχεδιάζετε να μαγειρέψετε για μια μικρή οικογένεια, αγοράστε εύκολα το ήμισυ της χήνας του καταστήματος, είναι απίθανο να πουλήσετε το σκύψιμο στο σπίτι σας)
  • πατάτες,
  • ελαιόλαδο,
  • αυγά,
  • μουστάρδα
  • τα δαμάσκηνα,
  • αποξηραμένα βερίκοκα,
  • σκόρδο,
  • άλας,
  • πιπέρι,
  • βότανα και μπαχαρικά,
  • για την εξυπηρέτηση - ξινή κρέμα, μανιτάρια ή σάλτσα λαχανικών, χόρτα.

  1. Μετά το πλύσιμο και τον καθαρισμό των μαλλιών από τη χήνα, κόψτε το σφάγιο με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι με τετράγωνα ξύλα. Το πουλί έχει σκληρά οστά, οπότε το συνηθισμένο μικρό μαχαίρι δεν θα λειτουργήσει.
  2. Τη νύχτα, αφήστε τη χήνα σε αλμυρό κρύο νερό για να κάνετε το κρέας απαλό.
  3. Κάντε μαρινάδα από ελαιόλαδο, αυγά, μουστάρδα, αποξηραμένα φρούτα, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά και βότανα.
  4. Обмажьте птицу получившейся смесью, отправив в холодильник на пару часов.
  5. Используйте все, что осталось от маринада. Нашпигуйте тушку сухофруктами и чесноком.
  6. Отправьте блюдо в разогретую духовку в закрытой фольге или рукаве.
  7. Спустя 1,5-2 часа приоткройте птицу, разложите вокруг нее картошку ломтиками.
  8. Доведите до готовности овощи и птицу.
  9. Подавайте запеченного гуся с соусом и зеленью.

С квашеной капустой

  • гусь 3-4 кг,
  • ζυμαρικά (λευκή ταλάντευση 2 κιλά, 3 καρότα, αλάτι, ζάχαρη),
  • 2-3 μήλα,
  • άλας,
  • πιπέρι,
  • μπαχαρικά,
  • μέλι

  1. Εάν δεν έχετε έτοιμη λάχανο, πρέπει να το μαγειρέψετε 3-4 ημέρες πριν από την εξυπηρέτηση της χήνας. Κάνετε άλμη από 1 λίτρο νερό, 2 κουταλιές της σούπας. l αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη, βράζουμε. Κόψτε το λάχανο και τα καρότα. Όταν η άλμη ψύχεται μετά το βρασμό, χύστε τα λαχανικά για 3-4 ημέρες. Κάθε μέρα το μείγμα πρέπει να αναδεύεται ώστε να κατανέμει ομοιόμορφα το άλμη.
  2. Μετά από 2-3 ημέρες, καθαρίστε τη χήνα, ξεπλύνετε, στεγνώστε καλά.
  3. Τρίψτε τα μπαχαρικά, αφήστε το να ψήνεται στο ψυγείο μια νύχτα ή περισσότερο.
  4. Φινίρισμα χήνας τρυπήσει σε πολλά μέρη με μια οδοντογλυφίδα.
  5. Κόψτε τα μήλα σε κύβους ή τεταρτημόρια.
  6. Γεμίστε το πουλί με όλο το παραγέμισμα, ράβοντας την τρύπα με ένα νήμα.
  7. Τρίψτε με μέλι, πάνω - με αρωματικά μπαχαρικά.
  8. Προσπαθήστε να κάνετε μια χήνα σε ένα καζάνι ανοίγοντας το καπάκι μόνο στο τέλος για 25 λεπτά για να σχηματιστεί μια κρούστα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το πτηνό πρέπει να στεγνώνεται με γράσο κάθε 20-30 λεπτά για την υγιεινή.
  9. Μετά από 3-3,5 ώρες το πιάτο είναι έτοιμο! Μικρή όρεξη.

Πώς να ψήσετε άγρια ​​χήνα σε αλουμινόχαρτο

  • χήνα
  • κεράσια χωρίς κουκούτσια - 300-400 g,
  • αχλάδια - 2 τεμ.,
  • μήλα - 2 τεμ.,
  • κρασί ή χυμό κερασιού
  • σκόρδο,
  • αλάτι, μπαχαρικά (μοσχοκάρυδο, πιπερόριζα, κάρυ, κόλιαντρο).

  1. Καθαρίστε, πλύνετε την χήνα, κόψτε σε κομμάτια, τα οποία θα χρησιμεύσουν στο τραπέζι.
  2. Τρίψτε τα με αλάτι και μπαχαρικά και αφήστε τη νύχτα στο ψυγείο.
  3. Ενώ ο φούρνος θερμαίνεται σε υψηλή θερμοκρασία, αφαιρέστε τη λεκάνη και το φύλλο.
  4. Πλύνετε το πουλί με το σκόρδο (μισή τρύπα στην τρύπα), κεράσια χωρίς πίτες (πολλά κομμάτια ανά κομμάτι).
  5. Και πάλι, τρίψτε τη μαρινάδα των μπαχαρικών. Βάλτε το πιάτο στο φούρνο σε μια κατσαρόλα που καλύπτεται με αλουμινόχαρτο.
  6. Μετά από 15 λεπτά, επιβραδύνετε τη φωτιά.
  7. Όταν σχεδόν όλο το υγρό έχει εξατμιστεί, προσθέστε ένα ποτήρι κρασί ή χυμό από κεράσι στο ταψί, βάλτε τα υπόλοιπα κεράσια δίπλα σε αυτό.
  8. Όταν το πουλί είναι έτοιμο, βάλτε τα αχλάδια και τα μήλα μέσα σε αυτά στα μπαρ. Αφήστε τα μαζί για 15 λεπτά για να φτιάξετε τα φρούτα ελαφρώς μαλακά, αλλά όχι γαρύφαλλο.
  9. Το πιάτο είναι έτοιμο! Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για τα Χριστούγεννα.

Μάθετε περισσότερα συνταγές για το μαγείρεμα χήνας σε αλουμινόχαρτο ψημένο στο φούρνο.

Με πορτοκάλια

  • τα στήθη της χήνας,
  • πορτοκάλια,
  • ξηρό κόκκινο κρασί
  • ζωμό,
  • αλάτι, μπαχαρικά.

  1. Πλένετε τα στήθη της χήνας, κόβετε το δέρμα.
  2. Αλεσμένο με αλάτι και μπαχαρικά, δεν χρειάζεται να σταλούν στο ψυγείο.
  3. Τηγανίστε τα στήθη σε όλες τις πλευρές για να σχηματίσουν ένα κόκκινο κρούστα.
  4. Σε ένα άλλο τηγάνι, βράζετε το ξηρό κρασί, προσθέστε τα μεγάλα μπιζέλια πιπέρι, ζωμό.
  5. Εάν έχετε μια βαθιά ταψί, μεγάλη. Όχι - τότε θα χρειαστείτε ένα παπάκι.
  6. Βάλτε τα στήθη σε ένα φύλλο ψησίματος ή με τη μορφή, προσθέτοντας βραστό υγρό από ζωμό, κρασί.
  7. Στρώνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά.
  8. Αυτή τη στιγμή, καθαρίζετε τα πορτοκάλια, κόβετε σε φέτες, τηγανίζετε σε λάδι.
  9. Αφαιρέστε το στήθος και ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα σε ξεχωριστή κατσαρόλα ή κουτάλα.
  10. Διαλύεται το άμυλο σε νερό (καλαμπόκι ή πατάτα). Προσθέστε το στη σάλτσα, πάρτε τη συνοχή της ξινή κρέμα, και στη συνέχεια προσθέστε πορτοκαλί φέτες.
  11. Σερβίρετε τα στήθη της χήνας με τη σάλτσα!

Πόσο κάνει μια χήνα μάγειρας στο φούρνο

Προθερμάνετε το φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία, ψήνετε το πιάτο για 20-25 λεπτά και στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 160-180 μοίρες, ανάλογα με το μέγεθος του πουλιού. Εάν το σφάγιο ζυγίζει πολύ, ο χρόνος παραμονής του στο φούρνο θα είναι περίπου 2-3 ​​ώρες, εάν είναι μέτριος ή μικρός - 1,5-2. Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του κρέατος, τρυπήστε το με μια οδοντογλυφίδα. Με ένα λευκό υγρό, αφαιρέστε, με κόκκινο ή ροζ χυμό - παίρνει λίγο περισσότερο χρόνο.

Μάθετε πώς μπορείτε να πραγματοποιήσετε μια κοινωνική συζήτηση εξετάζοντας βήμα προς βήμα φωτογραφίες και βιντεοσκοπημένα μαθήματα.

Πλήρης διαδικασία μαγειρέματος από χήνα - από το κυνήγι μέχρι την εξυπηρέτηση. Το παρακάτω βίντεο θα αποκαλύψει μια παλιά τσέχικη συνταγή, τις αποχρώσεις και τα πλεονεκτήματα μιας άγριας χήνας μπροστά στις επιλογές των καταστημάτων. Θα μάθετε τη σύνθεση της αξέχαστης σάλτσας κυνηγιού. Το μαγείρεμα μιας χήνας θα είναι μια πραγματική μαγειρική επαγγελματική, οπότε ακόμη και τα πιάτα που σερβίρουν είναι ξεχωριστά. Σίγουρα θα αγαπήσετε αυτή τη συνταγή. Δοκιμάστε το!

Συνταγήστε τη χήνα στο φούρνο με τα μήλα

Έτσι, ο πρώτος τρόπος για να μαγειρέψετε αυτό το νόστιμο πουλί θα ήταν μια μέθοδος ψησίματος σε ένα σουβλάκι. Το αποτέλεσμα θα είναι εκπληκτικό: το κρέας θα είναι τρυφερό και ζουμερό και θα είναι εύκολο να απομακρυνθεί από τα οστά.

Παρακαλείστε να σημειώσετε ότι το πιάτο μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα λόγω του μαριναρισμένου κρέατος. Γι 'αυτό είναι προτιμότερο να κάνετε αυτή τη διαδικασία εκ των προτέρων με το σφάγιο, για παράδειγμα, να το καθαρίζετε τη νύχτα.

Επίσης, το σφάγιο πρέπει να είναι εκσπλαχνισμένο, αν δεν έχετε, τότε αφαιρέστε πρώτα όλα τα εσωτερικά.

Συστατικά:

  • Χήνα - 2,5-3 kg,
  • Σάλτσα σόγιας - 85 ml,
  • Χοντρό αλάτι στη γεύση
  • Μεσαία μήλα - 3-4 τεμ.,
  • Ξίδι - 15 ml.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Πλένουμε το πουλί καλά έξω και μέσα κάτω από κρύο νερό, στη συνέχεια στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες.

2. Κόψτε τα κάτω μέρη των ποδιών και των πτερυγίων. Βάλτε το σφάγιο σε ένα βαθύ μπολ.

3. Κατ 'αρχάς, ρίχνουμε το κρέας με ξύδι, στη συνέχεια, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι.

Αντί για ξύδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού.

4. Τώρα καλύψτε τα πάντα με ένα καπάκι και αφήστε να μαρινάρετε για τη νύχτα. Την επόμενη μέρα πλύνετε ξανά το σφάγιο και στεγνώστε.

5. Στη συνέχεια, παίρνουμε σάλτσα σόγιας και ρίχνουμε όλο το κρέας σε μικρές μερίδες, ακόμη και μέσα.

6. Τώρα πλένουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε 4 κομμάτια και αφαιρούμε τον πυρήνα και τους σπόρους.

Συμβουλή !! Πάρτε τα μήλα ζουμερά ποικιλίες, έτσι ώστε το κρέας θα είναι πιο ζουμερό.

7. Στη συνέχεια, πρέπει να γεμίσετε την χήνα μας με κομμάτια φρούτων, τοποθετώντας τα μεταξύ των πλευρών, της κορυφογραμμής και του στέρνου.

8. Σφίξτε προσεκτικά το σφάγιο σε σούβλα, στερεώστε τα δύο άκρα και συνδέστε το λαιμό και τα πτερύγια στο σφάγιο με μια χορδή, έτσι ώστε να μην παρεμβαίνουν στο ψήσιμο του πουλιού στο φούρνο.

9. Παραμένει να τοποθετήσετε το σουβλάκι στο φούρνο και να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία "Grill", καλά, ή να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία σε 180 μοίρες και να ψήνετε για 2,5 ώρες. Βεβαιωθείτε ότι βάζετε το κάτω μέρος του τηγανιού, καθώς θα υπάρχει πολύ λίπος. Μετά το ψήσιμο, τοποθετήστε το πιάτο της υπογραφής σε μια όμορφη μεγάλη πλάκα, διακοσμήστε με λαχανικά ή φρούτα.

Εάν το κρέας καίγεται στην κορυφή, στη συνέχεια, καλύψτε το πουλί με το φύλλο, και αν στο κάτω μέρος, προσθέστε νερό στο τηγάνι.

Πώς να μαγειρέψετε ζουμερά κρέατα σε αλουμινόχαρτο

Περνάμε περαιτέρω και συνεχίζουμε να γνωρίζουμε τις καλύτερες επιλογές μαγειρέματος για ψητή χήνα στο φούρνο. Και αυτή τη φορά το αλουμινόχαρτο θα μας βοηθήσει. Θα βοηθήσει να δώσει μια ruddy και τραγανή.

Και ως γέμιση για γέμιση, παίρνουμε όχι μόνο τα μήλα, αλλά και τα πικάντικα βότανα με μαρμελάδα lingonberry. Απλά θα γλείψετε τα δάχτυλά σας !!

Συστατικά:

  • Χήνα - 1 τεμ.,
  • Μήλα - 3-4 τεμ.,
  • Σκόρδο - 1 κεφαλή,
  • Ελαιόλαδο (ή λαχανικό) - 50 γρ.,
  • Μαρμελάδα καπουτσίνο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
  • Πικάντικα βότανα - για γεύση,
  • Χυμός λεμονιού - 1/2 τεμ.,
  • Αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Βγάζουμε το εκσπλαχνισμένο σφάγιο, το πλένουμε και το στεγνούμε με χαρτοπετσέτα.

2. Στη συνέχεια, κυλήστε το δέρμα της γούνας γύρω από το λαιμό του πουλιού και κόψτε το στη βάση του σφαγίου.

3. Πάρτε μια στούπα και ρίξτε αλάτι, μαύρο πιπέρι και πιπέρι σε αυτό.

4. Στη συνέχεια βάλτε τα βότανα και τρίψτε τα πάντα σε μια σκονισμένη κατάσταση.

5. Σκουπίστε προσεκτικά ολόκληρο το σφάγιο με το μείγμα των καρυκευμάτων.

6. Τώρα προετοιμάστε μια άλλη μαρινάδα, για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα μικρό μπολ και πιέστε μισό σκελίδα από το αποφλοιωμένο κεφάλι σκόρδου, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού κουταλιά αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρου πιπέρι και καλύψτε με λίγο ελαιόλαδο.

7. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι και αφήνουμε να μαγειρέψουν για 10 λεπτά.

8. Λιπάνετε το πουλί με την έτοιμη μαρινάδα στο εσωτερικό και λίγο έξω και τοποθετήστε μια πλαστική σακούλα.

9. Τυλίξτε το πακέτο και αφήστε το στην άκρη, αφήστε το τεμάχιο να μαριναριστεί. Εν τω μεταξύ, θα ετοιμάσουμε την πλήρωσή μας: πλύνουμε τα μήλα, ξεφλουδίζουμε και αφαιρέσουμε τον πυρήνα. Κόβουμε σε μεσαία κομμάτια.

10. Κόψτε το υπόλοιπο σκόρδο και στείλετε στα μήλα.

11. Τώρα πιέστε το χυμό λεμονιού.

12. Πιπέρι και προσθέστε τα αγαπημένα σας βότανα.

13. Αναμιγνύουμε τα πάντα καλά με τα χέρια μας.

14. Γεμίστε το μαγειρεμένο σκεύος γέμισης.

15. Ράψτε τη ραφή με νήματα.

16. Τυλίξτε ολόκληρο το φύλλο πουλιών, κατά προτίμηση σε δύο στρώματα.

17. Βάλτε το κουτάλι μας σε προθερμασμένο φούρνο για 3 ώρες. Όλα εξαρτώνται από το βάρος του σφαγίου, τόσο μεγαλύτερο είναι, ο αντίστοιχος χρόνος θα χρειαστεί για το ψήσιμο.

18. 20 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, ξεδιπλώστε το φύλλο και ρίξτε το κρέας με το χυμό που προκύπτει.

19. Εδώ είναι μια τέτοια υπέροχη θέα που πρέπει να έχετε στο τέλος!

Σημείωση !! Αν στη διαδικασία ψησίματος στο αλουμινόχαρτο υπάρχει πολύς χυμός που απελευθερώνεται, στη συνέχεια το ρίχνουμε σε ένα βάζο και το βάζουμε στο ψυγείο. Γι 'αυτό το απόθεμα σε λίπος χήνας.

Ψήσιμο χήνας με πατάτες στο μανίκι

Θα είναι υπέροχο να γεμίζεις ένα πουλί όχι μόνο με μήλα, αλλά και με το φαγόπυρο ή το ρύζι. Έτσι, πάρτε αμέσως δύο πιάτο σε ένα - και το κρέας, και μια πλάκα πιάτο. Αλλά αν ετοιμάζετε το πιάτο μας για διακοπές, επιλέξτε πατάτες ως γαρνιτούρα, αφού τα δημητριακά δεν σας αρέσουν τα πάντα, αλλά οι πατάτες με χυμό χήνας είναι κάτι για κάθε γκουρμέ.

Και προσθέστε επίσης τα δαμάσκηνα και τα πορτοκάλια στο πιάτο για να πάρετε επιπλέον χυμό και γεύση.

Συστατικά:

  • Χήνα - μισό σφάγιο,
  • Πορτοκαλί - 1/2 τεμ.
  • Σκουλαρίκια - 4 τεμ.,
  • Αλατοπίπερο και γεύση
  • Σκόρδα - 5 σκελίδες,
  • Φύλλο Bay - 2 τεμ.
  • Πατάτες - 8 τεμ.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το σφάγιο. Ξεφλουδίστε και πιέστε το σκόρδο στην πλάκα, προσθέστε το πιπέρι και το αλάτι, ανακατέψτε και λιπάνετε ολόκληρο το πουλί με αυτό το μείγμα. Αφήστε να μαρινάρετε για 30 λεπτά.

2. Μισό πορτοκάλι πρέπει να κοπεί σε φέτες και να απολαύσετε τα δαμάσκηνα για 5 λεπτά σε ζεστό νερό.

3. Οι πατάτες αποφλοιώνονται, πλένονται και κόβονται σε μεγάλα κομμάτια.

4. Παίρνουμε ένα μανίκι για το ψήσιμο, βάζουμε το σφάγιο στο κάτω μέρος και πάνω και τις πλευρές των φρούτων και των πατατών, προσθέτουμε το φύλλο δάφνης. Συνδέστε και τα δύο άκρα.

5. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1,5 ώρες. Αυτό το πιάτο είναι καλύτερα να χρησιμεύσει πριν από την εξυπηρέτηση σε κομμάτια. Bon appetit !!

Η χήνα στο φούρνο είναι πολύ νόστιμη

Τώρα σας προσκαλώ να παρακολουθήσετε το video plot. Η συνταγή που επέλεξα με το γέμισμα ρύζι πουλερικών. Το πιάτο πιθανότατα δεν ήταν πολύ κατάλληλο για το τραπέζι των διακοπών, αλλά για ένα οικογενειακό δείπνο την εποχή εκείνη. Σε γενικές γραμμές, παρακολουθήστε και μαγειρέψτε. Και θα χρησιμοποιήσουμε ένα ελάχιστο των προϊόντων: πουλερικά (ολόκληρα), ρύζι - 200 γρ., Μαύρο πιπέρι και αλάτι στη γεύση.

Βήμα-βήμα συνταγή για το μαγείρεμα κομμάτια πουλερικών

Στη συνέχεια, θέλω να σας ενημερώσω σχετικά με την επιλογή του μαγειρέματος που απολαμβάνει τις φέτες. Και αν νομίζετε ότι αυτό το πιάτο θα χάσει την εμφάνισή του, τότε όχι, σας διαβεβαιώνω ότι θα αποδειχθεί εξίσου καλό με το ψήσιμο ολόκληρου. Ο τρόπος είναι πραγματικά φωτεινά, ζουμερά και γευστικά !!

Αλλά αν θέλετε ακόμα να κάνετε ένα ολόκληρο σφάγιο, τότε αυτή η συνταγή είναι επίσης κατάλληλη, απλά αυξήστε τα προϊόντα σε σχέση με το βάρος του πουλιού.

Συστατικά:

  • Χήνα - 700 γρ.,
  • Μήλα - 4 τεμ.,
  • Καρότα - 1 τεμ.
  • Σκόρδα - 3-6 σκελίδες,
  • Φύλλο Bay - 2-3 τεμ.,
  • Αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Εάν έχετε μια ολόκληρη χήνα, αφαιρέστε τα εσωτερικά, ξεπλύνετε και κόψτε τα σε μερίδες. Μέγεθος επιλέξτε τον εαυτό σας. Κρέατα τρίψτε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και αλάτι. Και βάλτε το σφάγιο σε ένα μανίκι για το ψήσιμο.

2. Τώρα πλύνετε και καθαρίστε τα καρότα, κομμένα σε κύβους ή φιγούρες. Ξεπλύνετε και τα μήλα πάρα πολύ, αφαιρέστε τον πυρήνα, κόψτε σε φέτες.

3. Στέλνουμε τα λαχανικά και τα φρούτα μας στο κρέας και συνδέουμε ένα μανίκι.

Προσοχή !! Δεν είναι απαραίτητο να τρυπήσετε το μανίκι για το ψήσιμο !!

4. Βάλτε το μπιγέλι στο ταψί και στείλτε το στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα.

5. Στο τέλος του χρόνου, βγάλτε το φύλλο ψησίματος και αφήστε το πιάτο να κρυώσει λίγο. Αφαιρούμε το μανίκι και σερβίρουμε όμορφα σε ένα πιάτο. Σερβίρετε αυτά τα χυμώδη κρέατα καλύτερα με πατάτες πουρέ.

Βίντεο σχετικά με τον τρόπο μαγειρέματος της χήνας του νέου έτους

Την παραμονή των αργιών δεν θέλετε μόνο να απολαύσετε νόστιμα πιάτα, αλλά και να εκπλήξετε τους επισκέπτες και να διαφοροποιήσετε το μενού. Ως εκ τούτου, πήγα στο Διαδίκτυο και βρήκα μια δροσερή συνταγή για το ψήσιμο των πουλερικών. Αυτή η ιδέα είναι κατάλληλη για το Νέο Έτος και τα Χριστούγεννα.

Μαγειρέψτε με πορτοκάλια, ώστε το κρέας να είναι μαλακό

Φυσικά, υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος, αλλά για κάποιο λόγο, οι προτιμήσεις δίνονται πάντα στα μήλα ή στα πορτοκάλια, πιθανώς επειδή αυτά τα φρούτα δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση σε ολόκληρο το πιάτο, και το διακοσμούν.

Και ψητά φρούτα κάτω από το χυμό των ουρών πάντοτε αποδεικνύονται τρυφερά και αλμυρά για την γεύση. Κάνετε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή και καταλήγετε με πολύ τρυφερό και ζουμερό κρέας.

Συστατικά:

  • Χήνα - 1 τεμ.,
  • Πορτοκαλί - 2 τεμάχια,
  • Ground μαύρο πιπέρι - 1/4 κουταλιού,
  • Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας,
  • Ένα μείγμα πιπέρι - 2 κουταλιές της σούπας,
  • Κρασί - 1 κουταλιά της σούπας,
  • Σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας.
  • Σκόρδα - 5 σκελίδες,
  • Τζίντζερ ρίζα - 3 φέτες,
  • Πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο,
  • Πατάτες - 3 κιλά,
  • Προβηγκιανά βότανα - για γεύση.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Πάρτε ένα αιχμηρό μαχαίρι και αφαιρέστε απαλά το λαιμό, αφήνοντας το δέρμα. Επίσης, αφαιρέστε τα εσωτερικά και το υπερβολικό λίπος κρέμονται. Στη συνέχεια, το πουλί πλένεται καλά και κόβει τα άκρα των φτερών. Στραγγίστε το σφάγιο με χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, παίρνουμε ένα φύλλο ψησίματος, το καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και βάζουμε την χήνα σε αυτό με το πίσω μέρος του κάτω, σφίγγοντας το δέρμα από το λαιμό του κάτω από αυτό.

2. Πλύνετε τα πορτοκάλια και κόψτε προσεκτικά τη φλούδα. Τρίψτε το σε ένα τρίφτη και προσθέστε 1,5 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και πιπέρι. Ρίξτε το μίγμα με κρασί ή σάλτσα σόγιας. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το να σταθεί. Εν τω μεταξύ, τρίψτε το πουλί με ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι, γεμίζοντας το με φέτες τζίντζερ, ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια και πορτοκάλια κομμένα σε 4 κομμάτια.

3. Στο πορτοκαλί μείγμα από τη φλούδα, προσθέστε Προβηγκιανά βότανα και παλτό με ολόκληρο το σφάγιο. Αφήστε τα πάντα για να μαρινάρετε τη νύχτα.

4. Ενεργοποιήστε και θερμαίνετε το φούρνο στους 180 μοίρες. Ψήστε το πιάτο για 2-3 ώρες, ανάλογα με το βάρος του πουλιού.

Κάθε 30 λεπτά, νερό το κρέας με το απελευθερωμένο λίπος, έτσι ώστε η χήνα θα αποδειχθεί ζουμερή και τρυφερή.

5. Όταν περάσουμε περίπου 30-40 λεπτά, αρχίζουμε να προετοιμάζουμε τις πατάτες, να τις ξεπλένουμε και να στεγνώσουμε. Το ξεφλούδισμα δεν είναι απαραίτητο. Στη συνέχεια κόψτε το λαχανικό σε μεγάλα κομμάτια και ανακατέψτε με πιπέρι, αλάτι, αγαπημένα βότανα. Διαδώστε το γύρω από το σφάγιο και ρίξτε το λίπος. Ψήστε με το κρέας μέχρι να ψηθούν.

6. Μετά το μαγείρεμα, τοποθετήστε τις πατάτες και πάνω από ένα χρυσό σφάγιο.

Συνταγή για ψημένη χήνα στη ζύμη στο φούρνο

Συνάντησα αυτή την επιλογή να σερβίρουν κρέας πουλερικών πριν από περίπου 6 χρόνια, επισκέπτοντας συγγενείς. Και θα σας πω ένα μυστικό που μου άρεσε περισσότερο η ζύμη και όχι το ίδιο το κρέας. Εδώ είναι ένα παράδοξο. Αλλά στην πραγματικότητα δεν θα υπήρχε χαλαρό χοντρό λίπος, δεν θα υπήρχε νόστιμη ζύμη. Σε γενικές γραμμές, ολόκληρο το πιάτο είναι πανέμορφο!

Συστατικά:

  • Χήνα - 1 τεμ.,
  • Ζύμη ζύμης - 500 γρ.,
  • Σκόρδα - 8-10 σκελίδες
  • Ground μαύρο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Ξεπλύνετε καλά το σφάγιο και κάνετε βαθιές κοπές σε αυτό. Στη συνέχεια τρίψτε καλά το κρέας με αλάτι και πιπέρι, και στις περικοπές, βάλτε το αποφλοιωμένο σκόρδο σκελίδες.

Όσο περισσότερο το σκόρδο, τόσο πιο πικάντικο και πιο γευστικό θα γίνει.

2. Κάντε ζύμη ζύμης ή αγοράστε έτοιμη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνηθισμένη ζύμη, όπως για παράδειγμα το manti. Βγάλτε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα. Θα χρειαστείτε δύο στρώματα. Βάλτε το πρώτο στρώμα στο λαδωμένο φύλλο ψησίματος με φυτικό έλαιο και ξεβιδώνετε τη χήνα μας και καλύψτε με το δεύτερο στρώμα λεπτού στρώματος πάνω. Πιάστε καλά όλες τις άκρες.

Με την ευκαιρία, μπορείτε να προσθέσετε αποφλοιωμένες πατάτες στο κρέας.

3. Ψωάζουμε τη φιάλη μας στο φούρνο στους 150 βαθμούς για 3 ώρες.

Η κορυφή μπορεί να λιπαίνεται με ένα κομμάτι βούτυρο.

4. Όταν το πτηνό είναι έτοιμο, αφήστε το πιάτο να κρυώσει ελαφρά και κόψτε το πάνω μέρος της ζύμης. Βάλτε φέτες κρέατος και ζύμης σε πλάκες. Τα πάντα αποδεικνύονται εξαιρετικά νόστιμα και ζουμερά. Συνιστώ όλους!

Ελπίζω μετά την ανάγνωση της θέσης μου, δεν θα έχετε πλέον ερωτήσεις σχετικά με το μαγείρεμα τρελό νόστιμο χυλό στο φούρνο. Μην ξεχνάτε ότι αυτό το πιάτο θα διακοσμεί πάντα κάθε τραπέζι διακοπών και θα είναι το κέντρο της προσοχής. Μοιραστείτε τις συνταγές σε κοινωνικά δίκτυα, γράψτε σχόλια. Όλη καλή διάθεση!

Χέσε το μανίκι σου - προετοιμασία φαγητού

Για να μην στεγνώσετε το δέρμα και να κάνετε το κρέας ψημένο, μαλακό και ζουμερό, είναι πολύ σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά το σφάγιο για το ψήσιμο, καθώς και το παραγέμισμα. Για να μαλακώσετε το κρέας, πρέπει να το τρίψετε με ένα μείγμα αλατιού και πιπέρι, αφήστε το για μια ημέρα ή δύο. Μπορείτε να ρίξετε το καρυκεύμα λευκό κρασί, να τυλίξετε σε μια μεμβράνη και να κρατήσετε σε κρύο για περίπου 6-7 ώρες. Αυτό θα επιτρέψει στο κρέας να γίνει μαλακό και να ενσωματώσει το άρωμα των μπαχαρικών.

Η πλήρωση θα πρέπει να επιλέγεται κατά τέτοιο τρόπο ώστε να μπορεί να απορροφά όλο το λίπος που απελευθερώνεται κατά το ψήσιμο, καθώς και να μαρινάρει το κρέας από μέσα. Μπορεί να είναι ρύζι με σταφίδες, φαγόπυρο με μανιτάρια, σέλινο με λεμόνια και κρεμμύδια, μήλα. Μετά την επιλογή του γεμίσματος, γεμίστε το με μια χήνα, ράψτε την κοιλιά, συνδέστε τα πέλματα έτσι ώστε να μην αγγίζουν τα τοιχώματα του φούρνου, κόβετε το δέρμα για να αφαιρέσετε το λίπος. Το δέρμα λερώνεται με μαγιονέζα ή βούτυρο. Η χήνα, έτοιμη για ψήσιμο, τοποθετείται σε βαθύ ταψί (ή σε ειδική ψησταριά), λίγο νερό χύνεται στο κατώτατο σημείο και αποστέλλεται στο φούρνο για τρεις ώρες, ρίχνοντας περιοδικά λίπος σε αυτό κατά τη διαδικασία ψησίματος.

Χέσε το μανίκι σου - τις καλύτερες συνταγές

Συνταγή 1: Χήνα σε ένα μανίκι με μήλα

Η προετοιμασία είναι πολύ εύκολη. Ο χυμός λεμονιού κάνει το κρέας ευχάριστα όξινο και πολύ μαλακό. Το μανίκι βοηθά στη μείωση του χρόνου μαγειρέματος και κάνει ζουμερά κρέατα. Πρακτικές συμβουλές: όσο μικρότερη είναι η χήνα, τόσο πιο γευστικό θα είναι.

Συστατικά: χήνα σφαγίου (2,6-3 kg), ράβδος κρεμμυδιού. (1 τεμ.), Μήλο (5 τεμ.), Σκόρδο (1 πλήρης κεφαλή), λεμόνι (λίγο περισσότερο από ολόκληρο), μαύρο πιπέρι, μικρό καρότο (1 τεμ.), Αλάτι, δάφνη.

Μέθοδος μαγειρέματος

Γεμίστε ολόκληρη την χήνα με ένα μείγμα αλατιού, πιπέρι και σκόρδο. Κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους, καρότα και σκόρδο. Αφαιρέστε το κρέας από όλες τις πλευρές, κόβοντας κάτω από το δέρμα με ένα στενό μαχαίρι. Ρίξτε χυμό λεμονιού πάνω από τη χήνα και προσπαθήστε να μπείτε στις περικοπές. Αφήστε να στέκεστε σε ψυχρό μέρος για τουλάχιστον 3 ώρες, αλλά είναι καλύτερα να φύγετε για τη νύχτα.

Μέσα από τη χήνα γεμιστά με τα αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα μήλα και φύλλα δάφνης (4 κομμάτια), βάλτε το μανίκι. Αναδιπλώστε τις άκρες των μανικιών, βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος ή τσουγκράνα. Από πάνω, κάντε τρεις μικρές τρύπες, έτσι ώστε το μανίκι να μην σκάσει. Ψήνουμε στο φούρνο 200-220 μοίρες για περίπου 1 ώρα και 40 λεπτά. За 20 минут до полной готовности разрежьте рукав для образования корочки. Если гусь большой, более 3 кг, нужно увеличить время запекания. Καλό φαγητό!

Рецепт 2: Гусь в маринаде, запеченный в рукаве

Описание: вкусное сочное мясо гуся с яблочной начинкой в горько-сладком маринаде. Η χήνα είναι μαλακή, με τηγανητό φλοιό.

Συστατικά: χήνα (απογυμνωμένο, εκσπλαχνισμένο) - 2,5-3 kg. Μαρινάδα: μέλι (1 κουταλιά της σούπας), μαγιονέζα (4-5 κουταλιές της σούπας), μαύρη πιπεριά, μουστάρδα μέτριας οξύτητας (1 κουταλάκι του γλυκού), επιτραπέζιο αλάτι. Γεμιστά: λεμόνι (0,5 τεμάχια), δαμάσκηνα (100-150 γραμμάρια), πράσινα μήλα (Antonovka) - 3-5 τεμάχια.

Μέθοδος μαγειρέματος

Προετοιμάστε μια χήνα: πλύνετε, αφαιρέστε το υπόλοιπο φτέρωμα και το υπερβολικό λίπος. Στη συνέχεια μαγειρέψτε τη μαρινάδα: μείγμα μουστάρδα, μαγιονέζα, αλάτι, μέλι, πιπέρι. Τρίψτε τη μαρινάδα με τη χήνα, τυλίξτε την σε μια μεμβράνη και αφήστε την σε κρύο μέρος (τη νύχτα). Στη συνέχεια, πασπαλίζετε το σφάγιο με χυμό λεμονιού. Προετοιμάστε το παραγέμισμα. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα μήλα σε μεγάλες φέτες. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα ή ολόκληρα δαμάσκηνα.

Ξεκινήστε την γέμιση έτοιμη γέμιση. Ράψτε τις οδοντογλυφίδες κοιλιά ή τσίμπημα, συνδέστε τα πόδια του πουλιού και τοποθετήστε το στο μανίκι. Στείλτε τη χήνα σε ένα φύλλο ψησίματος σε προθερμασμένο φούρνο (200 μοίρες). Ψήστε για περίπου μισή ώρα, στη συνέχεια ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 180 μοίρες. Ψήστε για περίπου 2-2,5 ώρες. Όταν η χήνα είναι έτοιμη, στραγγίστε το λίπος από το τηγάνι. Ψύξτε το πουλί για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετήστε το παραγέμισμα στο πιάτο και στην κορυφή της ίδιας της χήνας. Σερβίρετε ζεστό.

Συνταγή 3: Η χήνα χτυπάει

Ασυνήθιστη και νόστιμη θεραπεία. Η ίδια ψημένη χήνα, κομμένη μόνο σε κομμάτια, στη μαρινάδα, είναι πολύ ζουμερή και απαλή.

Συστατικά: τα αυγά (2 τεμ.), το ελαιόλαδο (30 γρ.), τα δαμάσκηνα (50 γρ.), η μαγιονέζα (3-5 κουταλιές της σούπας), τα καρυκεύματα (κατά προτίμηση για πουλερικά, ολόκληρη χήνα (2,5 κιλά), αλάτι, φυτικό έλαιο (30 γραμ.), μουστάρδα (1 κουταλιά), πιπέρι (1/2 κουταλάκι του γλυκού).

Μέθοδος μαγειρέματος

Κόψτε τα κομμάτια της χήνας. Βυθίστε τα σε αλμυρό νερό όλη τη νύχτα. Αφαιρέστε το κρέας και ξεπλύνετε για περαιτέρω μαρινάρισμα. Μαρινάδα: μείγμα μουστάρδας, αυγά, βούτυρο, μαγιονέζα, μπαχαρικά, δαμάσκηνα, ψιλοκομμένο άχυρο, αλάτι, πιπέρι. Βυθίστε τα κομμάτια της χήνας σε αυτή τη μαρινάδα και στείλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Μετά από αυτό, βάλτε το κρέας στο μανίκι και ρίξτε τα υπολείμματα της μαρινάτας, αφήνοντας 4 κουτάλια. Τοποθετήστε το μανίκι σε μια κατσαρόλα ή ψηλό πιάτο και στείλτε από το φούρνο σε 180 μοίρες. Ψήστε για περίπου 2,5 ώρες. Δεκαπέντε λεπτά πριν από την ετοιμότητα, κόψτε το μανίκι για να αποκτήσετε μια χρυσή κρούστα.

Χέσε το μανίκι σου - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ

Όταν ψήνετε την χήνα, είναι προτιμότερο να το τοποθετήσετε προς τα πίσω έτσι ώστε ο χυμός να μην ρέει έξω από αυτήν. Ο χρόνος ψησίματος της χήνας εξαρτάται από το μέγεθος και το βάρος του πουλιού. Υπολογίζεται με αυτόν τον τρόπο: για κάθε κιλό βάρους των πτηνών χρειάζονται περίπου 45 λεπτά Πρέπει επίσης να προσθέσετε 35-40 λεπτά στο συνολικό βάρος της χήνας. Το ψήσιμο στο μανίκι παίρνει λίγο λιγότερο χρόνο. Το μανίκι πρέπει να κόβεται περίπου 15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, έτσι ώστε το πουλί να καλύπτεται με χρυσή κρούστα.

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com